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材料：
+ h7 J6 W3 j/ A9 l$ {$ P0 i墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克www3.tvboxnow.com ?. [1 x! e$ W, q$ }; }8 e7 v) d6 p
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調味：* S7 r3 ^9 L: Y, Z* D+ p" ?4 O( g
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
$ r' a7 ?. A% N+ T9 ~2 V* _1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 D, R# R, G( ]1 i W) S) Q
& O* h9 ?" J# t# E; c: y公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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( R/ T2 L3 a- b3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4 D6 {" M8 w5 F" {4 vtvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇! d5 k5 m9 j; x1 {1 Z5 L l5 x
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Tips
6 p5 f% I4 p/ Z/ a8 stvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。9 x4 {3 @( U9 ?( F1 @
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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