一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
' o0 n9 z3 Z- z# g* r' S* K5 Z% \tvb now,tvbnow,bttvb( y8 L0 \( K- P9 A# H
 公仔箱論壇( o2 k* Y* v+ a+ T
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$802 D2 A! Y" u' B9 c* y+ Q
2 w6 r- {! b" t3 ~, T# \公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com6 C9 H! [" }0 u7 l! {- b
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
! {) A: F7 F' L公仔箱論壇6 p9 i/ W, k# f# K# q; T
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
1 o+ B: H- _' L b( f H8 K" R5 bwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 D, b2 z) w' a* e+ K( o$ [. |* R
( I: c, t! ~0 D7 p- J5 w9 I純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。- K8 p: E% m5 w8 P- s; {" o+ b# h
" X% z6 F1 _, }1 G8 M: a9 _. L6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& E2 z' \, B9 F: d
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
0 {0 b* }: D- D' }4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q: m4 @1 k8 [' H5 V! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u# Q A$ g5 i# {4 ?, T
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。tvb now,tvbnow,bttvb% _, `6 o* i# O( ~9 b* b
公仔箱論壇3 Z! y3 P' o7 @4 U- {
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
0 n: m+ i3 T9 l; M2 T公仔箱論壇: O" k7 }. ^; Q- G9 {" j
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
4 }) l k, _- }' Z; i, M& g5 z8 ]& {; ^; h& D
" c! B- O3 M/ ?; t# A! Q# ?
鳥華亭 Torihana Tei RamenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m6 E" |$ N# W( N1 G0 f
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 