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設計圖片www3.tvboxnow.com9 h+ e1 X9 K! w; x* \ U# N
; C# e$ x- g+ D% n1 m' vwww3.tvboxnow.com佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇6 Y L5 P; ~) r3 v& d6 a$ M
% n% \) M$ m$ i: u: \, h- i黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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. Y' @7 ^2 d7 U2 q江湖中，又有一個江湖。www3.tvboxnow.com- f, O& E4 I" v5 }3 `7 Q5 d
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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# m) K% F) ], [" ywww3.tvboxnow.com生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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8 \1 M& k$ d) e" p" @- a fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。www3.tvboxnow.com/ E* s2 b6 b0 Z- E
) R0 I2 T" b9 c6 [' J% |同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。! a1 v& h% a5 M) [# W7 h6 ]
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事# @/ A/ K2 L- M) t8 F
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 j: V( J/ \" h
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5 k5 R3 O: u% D! ~ E
; z, d, s1 u3 w( d: N她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。www3.tvboxnow.com. I! o0 t8 q, N- Z
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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/ O/ N' @0 K8 \- [7 w$ W儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇8 a7 `* c2 d8 w- {
$ r$ R9 S7 i6 ?# l識食吮魚鬚 皮滑膠質多
& _2 V) K4 O `* J/ \林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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5 w+ a+ @" B% c% h, n" G7 Y5 o* Hwww3.tvboxnow.com「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。+ I) {9 u m( h" M
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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3 G. c% j( y8 A0 X# U「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 ' Q) k$ Y A1 K' \) R
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; Q6 a7 ^: Z5 h' Mtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# d5 j# s0 N0 j9 O
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
; ~2 k8 `( e, dtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇7 q5 C1 P: f ^. e, u* N6 r& q- x
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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m2 G8 V8 f" [7 D6 S$ Qwww3.tvboxnow.com老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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! l0 \* v: A5 G6 A8 I5 ?. j/ a% q生灼魚皮 $27
* o; \: k/ h1 Mwww3.tvboxnow.com鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb5 `- E& I! G8 k/ _
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! Z/ I% r: g* mwww3.tvboxnow.com魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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" o' c4 u* _) }9 \; ]$ f0 F( Y: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb ^ i+ Z8 y8 H5 b6 {4 v# |
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長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& i* u* B' i- M8 |
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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0 H- T& n3 |$ @tvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇* u: Q3 s: E9 O. ^
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金花坐鎮 首創四寶粥
" `! N/ ]) k, C- E7 \( J `燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A* N6 t" Y' J0 E3 ]
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇6 y' ]- V0 Q/ Q2 R- U
2 N: _! g5 f5 l* s- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, W; q' }, k/ I" M+ o2 E
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb S1 H+ B+ k$ c" v l
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椒鹽鮮魚腩 $73
) q! Q( k- z' j# e公仔箱論壇魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。0 y1 Y9 h: i2 ]: p# i
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; J" p+ Q: y8 K) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）www3.tvboxnow.com! Z- F% G# x8 U9 `' w! ]
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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佐敦吳松街
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4 e- m, m' u% N公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
2 Y6 y6 W( Z6 N: f& b* d! ^- U5 | m公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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/ c. x! W2 j. Y0 `5 E8 ttvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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