|
  
|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 只看該作者
/ Z# t( E% K3 \" C0 l3 n* C9 c( a
% K: w* R' \/ i; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。+ U U F- I+ x3 |; q
+ q; w" Q! f1 X1 I) J9 Ttvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
) V- Q( U/ X$ l$ Q* E0 Y V; m, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Q: F+ n2 v8 y+ m
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
( J6 R* Q' s; {( u. w* @! G
) a: U2 \ g' n- f8 r4 v7 Hwww3.tvboxnow.com麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
4 P7 y" t8 m+ C; Mtvb now,tvbnow,bttvb
% y0 R# \8 f1 n1 H5 C0 ?跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb& v* Q, g U* m7 X
8 J2 d2 n1 {# C5 W* Z日本人製麵廠 軟水保幼滑$ k9 k4 ]2 q9 _& J) a
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
9 f. v( X7 O# z) a" ewww3.tvboxnow.com% ~5 q$ d8 T# o8 Q* O
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
8 u8 Y4 @% Z0 {: Cwww3.tvboxnow.com
$ x: r* G& ?. _0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成 保質兩星期
* \0 g) b5 L" M f& V b6 P+ o公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
) p! W7 b, e( E. c4 D2 K, {# _' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* F: _& j% k- b" z( c
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。4 E" o0 C8 V& E* ?
: q- N) D2 C4 B- [: P' @+ s( r) xtvb now,tvbnow,bttvb
1 \7 _# r3 ~* x2 H+ V公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇5 K2 e2 L7 i) d8 Q- S- d# T
0 |2 O* j* M4 n" d3 f
' m4 [' p: C: \9 e麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。. M e0 _0 C$ M( n
3 x8 ?& b" C' t: ktvb now,tvbnow,bttvb
. ]( _3 ?! {4 l8 |' N2 s& j香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% d" f7 a, ?* \( ~
tvb now,tvbnow,bttvb# k2 w/ G4 n0 V
美味拉麵的靈魂
' ~: n! S2 \8 xwww3.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb9 F, n9 A9 k. k$ p4 U
, m- _1 e9 I! O9 w tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ B6 _* T5 j) I: F2 s
www3.tvboxnow.com# ?+ p8 p* C7 |# o
醬油 tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 I7 o( d3 v
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
/ ]# a; \: F7 |$ D& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h3 W: g; m$ d% R$ {0 ]: S ; Z# m" m( f* ~& q+ _; D3 c
www3.tvboxnow.com) l& g1 X1 J! @* t% P
味噌
/ s/ i" c0 X1 V7 e( \( `味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。2 ^* H5 h7 k3 ^' g
9 _, i9 q+ g# @5 j1 E8 `) n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ a3 I* F- ]1 B: m- {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 f N5 M" L I, L8 \, e
香油
' t' p& x. y5 ]6 e/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
+ M3 R W( W1 Htvb now,tvbnow,bttvb4 r" n( g0 M5 x9 \/ x
鹽 www3.tvboxnow.com i- c( y- C' R
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。www3.tvboxnow.com4 r# x- s3 ?3 o# A- ~) M; N
7 F7 R, Z4 f7 x) v4 a配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% P( ^" _2 }' e. Y
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ Q3 }0 d6 M. h6 u* n
- J* G0 e: m: t# c Ctvb now,tvbnow,bttvb
. r2 }& t- {5 }公仔箱論壇
, S8 [/ I% n, s) r, E0 W$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb" P4 i( E% B' l" U4 t& n! p1 E7 r
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
r" @6 J. c" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j! J6 S g8 T% G6 L/ e- `. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 P3 t* S8 p8 _% \" c& l1 G' R: e$ Y5 K% b
* w) o; q8 u q$ ^+ \6 e
麵屋一平安# Z. B( ~ T/ T9 e' ?
總經理野崎建志
. r4 q6 Z- o* D1 C) R8 Ewww3.tvboxnow.com
- r) V% I3 ?1 ]0 }, @3 S# u$ R% T0 }•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: h9 n. [& {0 l/ t' C
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ S4 F& s" ]3 A! Z
•味道：醬油
+ D8 y i4 M" Y' v8 Y•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
" V K( h% v% S( i) Z•店家：麵屋一平安公仔箱論壇# ^) y7 |4 Q; ]
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
6 Q |) S: p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 H0 K, ~+ G& d/ |: c
 5 f' \& R- f' V( Z7 w7 |5 N; w
tvb now,tvbnow,bttvb7 W& P' p$ I4 c, b. r5 }
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
4 H, I7 H# `" H7 l) ]9 u5 |, V公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
& I6 J. p- U. y' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ]* H" H9 u- H' Z( f3 X- q/ k
•湯底：豬雞魚( g* b8 ~+ y) M, }- e5 \' Y( P1 e
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb& N! [2 n* S6 V0 a! B* ? S2 N- C
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C. _' c" A" K7 T0 s) b9 l+ r6 R
•配料：叉燒、大葱、竹筍www3.tvboxnow.com8 o# U4 U' f7 X: c" W
•店家：東京Agurawww3.tvboxnow.com+ A8 K7 o3 z5 ]! [3 y7 j
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。9 k' h" a0 V/ ~3 I
2 E1 W. ]7 N% Q- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, \2 @3 t/ Q, J( G" o) m: ~3 ]
1 K9 }3 M& N! t3 g: w3 Wwww3.tvboxnow.com【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
$ W' j7 E! U. o4 I魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
. t B7 [; b3 p# t8 j# mwww3.tvboxnow.com•湯底：豬魚
8 c" w" G. p \) X9 I; }. E, s. h6 K2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
% i/ ~5 K x' d& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb9 L9 L& o& v0 N* n5 ]+ t. r
•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 L# q7 h" t2 \•店家：漁場台風
3 q! G% |* R. G2 Z公仔箱論壇•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
, h S9 G1 y, l$ g U! G) j8 ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 \% L# _' l1 T. L" ^: L: t
www3.tvboxnow.com; V, N; c$ [' P2 Y5 N
7 c/ o5 d+ f& p; L0 }8 u% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |/ K4 g! _4 @\" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& |' {' \2 [6 p$ G
【函館】鹽味突出麵較軟腍
; X; J5 L: b2 l W( I `tvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: Z3 r1 _$ L) e% m
/ Q8 f9 X8 B( ^7 d# H
\" g0 I# ?, Y0 Y! G一風堂
8 f- X. X6 R3 H, |, y: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂
& d K, W7 [ {0 s4 O J8 `' C v- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f( s5 v3 ]$ L( M6 _( f6 Xwww3.tvboxnow.com•湯底：豬雞公仔箱論壇/ ?* i8 K\" m# k2 m
•麵：中直麵; F2 t/ R4 V* T7 d
•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb* G7 K$ I4 [' Y1 E$ q' v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪www3.tvboxnow.com7 a( T( ^6 z' m
•店家：一風堂
( P' X [$ Q, }5 Q公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。www3.tvboxnow.com8 Z( H& J7 [: Y: C
?/ r+ i+ I; |2 @0 J+ ]# F
9 u2 F7 ~: w3 X8 x1 [tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# x% i& T9 l7 C% W8 E
【博多】色澤奶白豬骨味濃
% e7 p5 [$ T( q) d+ ^& Swww3.tvboxnow.com以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇2 e9 M3 ~9 [! B5 j9 h
2 O# v: u0 Y& ^$ O* x! a5 y9 Q/ i
8 `\" l0 w0 {' n1 {$ }- j博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 t9 b/ T' u
店長久也展弘
1 f, |- E5 a. W: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' h; a\" _. i* p# X. N
•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `6 w% a! d( ~1 I! u5 D% g
•麵：幼直麵
6 V3 C( I+ a0 ^/ [) G4 hwww3.tvboxnow.com•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m) `/ y, X2 c2 v2 l
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: Z. q W3 }) j& q
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
2 N9 W; R8 ?$ J* ~7 H3 r$ [* ? sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 C H/ L& ^: t7 K8 ~\" N5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R% @0 E' R. ?; f: I) B2 X2 Q0 M! O' p
 6 g; \\" h. Q' f5 @' A+ d
+ K8 I2 k\" g0 ?) W0 n
【旭川】一層燙口油為禦寒
0 `\" \: v/ z# `+ G8 _ y9 `9 [www3.tvboxnow.com旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。' K s% V( z. a- g5 C) P
www3.tvboxnow.com, _ j; Z: u2 P! A3 C8 D9 z2 L
 www3.tvboxnow.com' Y- G; C& ~# i\" x2 B/ G
梅光軒公仔箱論壇( l9 f* Y! e5 m; f6 S4 U- A, Z+ W
店長細尾洋介1 ?- @5 J' Z1 c3 o4 D+ u
tvb now,tvbnow,bttvb\" i% b9 @; S- N' {$ ?- V
•湯底：豬雞魚公仔箱論壇- e: g( e0 S' H6 U% T' n
•麵：中曲麵
) f0 p- M: ~- q公仔箱論壇•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb9 B: Q# H+ }1 S: A8 M8 }5 G
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb; Y w8 H ?/ Q* K9 _' ?
•店家：梅光軒
# ]4 _5 {8 a6 f0 G7 v2 d$ a•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
/ q1 ~0 o) l* I/ t7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G' g6 q, @7 W& q1 z! _, J公仔箱論壇 F- w& y, c\" l- z7 Y
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
\" j* I# d1 ^- l4 |' U O/ }! d. ?橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
9 V0 Q: H) `( x1 z8 e7 y8 N% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M+ L1 N+ b V- T$ I, ]$ Owww3.tvboxnow.com
# [, @9 f- V6 Y& b0 u2 F- Wwww3.tvboxnow.com松壱家
5 m4 j9 }1 a/ g* \店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇! q' |8 @( o$ V K9 ?
4 g3 ~2 l% e; @•湯底：豬
! N2 u; b2 e' B\" W•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb' n' S8 |4 K\" H4 i, g
•味道：豚骨醬油
7 [ |0 x; T4 R+ c: P% y/ w- n5 V•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
( Y, T4 I\" M* r+ q( D: Otvb now,tvbnow,bttvb•店家：松壱家
5 w8 g& T\" L, | B5 ?/ b5 T: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
Y% F- K\" L\" w- [/ ]3 a4 j3 Swww3.tvboxnow.com
d3 s* V3 H+ @4 n: B8 q公仔箱論壇
3 z' g. [% m\" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N. M/ w: \\" I @
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
# J1 I) K& X7 r( v& S; t8 Dtvb now,tvbnow,bttvb以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
5 q9 o% H9 H8 d! H
9 P! ]( o5 E- f \" H7 H. ?: }# t* N) s3 F\" b; p
麵鮮醬油房周月
4 i- D; D* V6 ?$ B& T/ ?( F; A& S/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb1 y3 e* }2 @8 p6 Z* Q. [ s# n
- o. H5 M5 T- Fwww3.tvboxnow.com•湯底：雞www3.tvboxnow.com# x9 a; ^+ h O2 c' l
•麵：幼直麵/ V! P! @/ f {0 L
•味道：醬油
5 ?4 o\" O% X8 L) k' N•配料：叉燒、大葱、竹筍
! g- s# z4 K8 @0 h9 b. P/ l4 Z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵鮮醬油房 周月
+ f8 ]7 z3 o, H& F•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
5 S% ~5 t( o, _\" J# q公仔箱論壇\" n9 N+ Y' B$ C* k* S' J
 - ?/ k; `0 P* Y- F& g7 y2 u
$ k\" R' a f( C2 V3 x: p8 S) @
【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 f2 E9 U7 i7 P. @
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
- |) N, Y' f0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 @( O9 q9 i5 b3 n, D
 $ V1 x: @7 G1 U N# } U
拉麵Jo
y\" P\" q) N0 w# H店長佐藤弘坪
) o$ T, b1 ]. W5 Y公仔箱論壇- P9 K+ Q$ r9 t\" D2 d2 c
•湯底：豬雞
4 {* U# i\" U5 D4 K8 n D9 b•麵：微曲麵- R1 ?+ f/ N3 a% A) U q$ X
•味道：味噌
4 e) \! n- A; Y! G4 C3 m/ T8 p! rtvb now,tvbnow,bttvb•香油：豬油' }4 L) Y3 _& E8 n4 N8 H5 f4 e
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p\" O, |8 M4 b F+ D
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo7 S\" Z3 }/ |) J5 y& |# b- v\" q1 c
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
3 q7 Q+ e3 H$ }8 i公仔箱論壇9 X9 e, y; j4 L) V Q: x
% y2 n2 U' @- [& o5 M1 ztvb now,tvbnow,bttvb日本地圖
' v& s- N3 n7 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 k) A+ Z2 k& ^* {7 S\" H! ]2 [
5 d6 f8 c! p$ m7 c' ?$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖
( Z/ `5 J( H& H4 N- n0 T7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 B1 S4 f( p& X: c
香港拉麵發展史( o* e. [ J o, a; `# p
8 i. i/ Z6 z6 o0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z( `: o: u0 V( E* v\" Y4 etvb now,tvbnow,bttvb•1984年
$ f7 r! y7 }, z香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 www3.tvboxnow.com, o2 D, \7 N1 J
•1996年 ! W6 \8 C' A$ {
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 www3.tvboxnow.com( i7 ]( Q& Y! }2 C
•2000年
- Z4 Y9 a. r* f仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c+ C( o) Z$ r% n' Y1 u) o
tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 j+ A3 J, N( V
) @# o7 [: t7 x+ P6 n$ e' A\" u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! g @3 F4 `( a% @! |8 d
•2010年 公仔箱論壇7 w& |; g5 G0 ]
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸公仔箱論壇' ^\" r, p0 K4 N$ I: h& H
% y1 w, S& x' C! ~0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
3 Q; V) b! W/ l* a; R) y) {tvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# x [( f' P2 q
www3.tvboxnow.com) n$ s; b3 ~: c! e/ ?4 j# c
 www3.tvboxnow.com. ]' V% F- }! `2 p
喜多方拉麵
: |& q. a" v% a a7 _* a, Bwww3.tvboxnow.com0 r0 N3 G# q5 j# ~5 P5 Y2 }
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
9 R4 N9 q r+ @/ |
* G& g; y5 O" Swww3.tvboxnow.com
u5 ?, ~! K1 r9 |4 I* m( Xtvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵www3.tvboxnow.com0 X- R( P" N6 m l: U
' `+ p1 _! C8 ?% c0 ~( i5 J6 _8 |) M
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
4 o8 o/ Q/ U ?3 W/ {tvb now,tvbnow,bttvb
7 U9 m/ n7 `6 \1 P+ [1 w# y公仔箱論壇拉麵店一覽 tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 ]- M, N: N) \- }
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb% S9 [2 M# l9 v; y
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb* }! d( P4 v5 Z7 x9 c. z v" L( U
東京Agura：灣仔麥加力歌街
5 p' |3 G k, J( ` _" }www3.tvboxnow.com梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇5 E6 A& f" T4 g. T8 G
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
~# d$ [' m5 r. v公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街1 H, X* U* h- a) `8 N8 P @8 N/ l
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 公仔箱論壇$ m- ~1 `0 y: s1 F* Y' ]
松壱家：銅鑼灣新會道www3.tvboxnow.com4 g6 i) z+ c4 X- ^, r9 j3 N
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
|
