一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。9 o1 P4 O( |" \1 b/ f S+ J0 y
M1 }: @0 @- S5 l- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
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4 A" d8 C6 G5 f: B- S* lwww3.tvboxnow.com所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。' W, D3 {0 c' q: X/ z S
4 Y! e8 h. w7 L! g. r公仔箱論壇另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。公仔箱論壇8 e, R# U6 R5 g- ^0 _4 s! [
3 N' k' U/ k$ C. k. W. O2 J+ s% ?還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。
. L9 |2 `+ V, l, B Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 B& p2 D. j, a2 ]# B" |
學有成者獲頒證書 公仔箱論壇8 p9 w2 ?2 L- F. ]' A" ~" T' ~$ i
但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。
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一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。tvb now,tvbnow,bttvb; N5 `& m: W# w) G
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多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
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) B# I" g @ N" ^4 D, u( g公仔箱論壇20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。" E* J1 n0 C3 h( ]5 R
2 @( C* T+ a) N# e1 v- Q公仔箱論壇【阿一族譜】
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- B8 h' k& F$ ^: s2 [) X. L2 o( f$ c公仔箱論壇楊貫一
; W2 }8 E; k- |人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。/ i! C" y! ?; i5 g. r4 h
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【入室弟子】
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* A% m6 f) F0 E0 H) a" k. g) P# \公仔箱論壇胡德明（已歿）: P2 r& [7 O$ B# h9 e: B
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。, t% Y v. r2 z. N5 Z( u) c% g M
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& ]6 n [8 R$ F6 I2 e: D# @: ~涂志明公仔箱論壇6 H& x" U" ^2 R! A* ?8 g( T
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 m$ {& N# w4 s) Q
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李文基
5 B, Y3 _% ~6 K7 e1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。
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劉佩光
- T( E5 f4 f1 d' e: Ewww3.tvboxnow.com跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。
( B# a( i, M2 i6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 k3 G2 i" P
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黃隆滔
" N( D; x4 x& ?$ v x& y# ?) Utvb now,tvbnow,bttvb一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。公仔箱論壇4 D% A6 s2 g2 `: z
/ k$ y# Z! Y, Q* V" T( _% [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【俗家弟子】( b" l- i+ S5 ?! Z
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麥廣帆
4 ~, |5 h9 U5 [1 ^中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
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- x ]8 x9 [8 {& ]2 k8 z7 Kwww3.tvboxnow.com 梁誠威tvb now,tvbnow,bttvb0 O* c4 ~" h2 a; R3 l# G" f& q
同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y" ^! [, |) C, a2 i! T j0 \7 |
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林永春
6 u* A' J% g9 n) s( V, w本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。% {% \5 _9 ^/ ?) a
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朱潔儀tvb now,tvbnow,bttvb' u% {8 I+ [- k: b
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
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富臨飯店
& F) B7 s; n+ R% s% ]) T3 _2 r. F公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道信和廣場
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' m6 P* G. U' ~" M5 K% a! s7 H25頭中東鮑，$450。2 \# {) ^0 f) [ y* C% D
( _3 M- z: A8 P( mtvb now,tvbnow,bttvb入室弟子李文基 降職都要拜師
5 i& F4 W8 g7 }$ ?# T( b! k4 {tvb now,tvbnow,bttvb李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
' n/ G$ R' R- f2 B8 p. [* C. ]2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。tvb now,tvbnow,bttvb9 [* y. E" q+ S! A r; a
: P/ V% x4 v# n4 g富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。
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基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. V0 n8 k- n- |
! U# O5 \# B1 ?tvb now,tvbnow,bttvb富嘉閣
& F1 w8 `' J: K/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰂魚涌英皇道嘉里中心
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俗家弟子林永春 送貨變學藝1 U) m* w8 i. A' z( R
林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ o% k. e! |' S' W
& a/ Y* t( \8 S" S1 }1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。: B! Q: I3 V/ R9 o3 F) K4 `
富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」公仔箱論壇$ X: M5 c. x/ F7 Q5 E" @: T
6 d7 |% s. L% I' \+ R, G* L/ _www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 g5 g6 }( R: m( D- Z
28頭吉品鮑，$600。& A9 H9 Y/ w% W1 h
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$ u9 M& W- Y$ f3 Q5 {- k林永春把一哥墨寶掛在當眼處。tvb now,tvbnow,bttvb; R2 o0 g! g5 d9 T% J! F0 v' x
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一哥特別印製了證書給徒弟。www3.tvboxnow.com( I1 r0 M) h. V" d, V
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富東粵菜
I% R- v" ^% x灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇 x- }/ X% U* c; o p$ Y) T8 L
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0 P9 ~" t4 T( Z/ J7 l9 xtvb now,tvbnow,bttvb朱潔儀不時到富臨探望一哥。# ]6 L3 ]; F* W. f
* A" A0 f& c8 W! ~& J" a公仔箱論壇客席弟子朱潔儀 港姐也求教
0 [2 R2 u: M! F% ~- }$ c/ q0 b香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。tvb now,tvbnow,bttvb) j( O& ^3 }. |" D3 I% V Y
公仔箱論壇. {7 N) Q0 j- \! l6 q
女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
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