1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
# T* X. X i8 W9 n G5 a0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!: D5 O& D, u) w J% g$ s+ s% p: j( U
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb, t4 a0 E4 p! l' L( A' N" @
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
! @6 K" q, ]. H5 f5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
4 z( o0 S: G% H; \4 e) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 M% M- {. B* |9 Z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
# |. `. a- `9 }" a3 {公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
) q. I9 l& {. R4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
: l5 j. G2 ]; D6 r' x10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了8 A2 f- z& n8 q
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
# o; ]9 K1 r4 q- ^2 H- r1 e9 {. ywww3.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!# j! y( z( l- w3 Y/ J5 o- w
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇9 ^- {; T% b' t1 I7 l
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb) O8 S- K' u( p6 y) X
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* ^6 {- m- E) @* S+ _
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
3 m: B. f) T) R公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
$ r% I8 W% ~; H0 D: g8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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