1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
; r, \* w8 E' ]( s; s2 g8 R2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ j& \. B, E$ u
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
9 K0 }, I/ X+ Z* \公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!) k5 J' b( X, _ M; |
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! a. X% c+ K( ptvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!( |( S% T9 t0 h
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
9 o" B/ Z9 g9 rwww3.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
7 p. L3 U" a" @$ M, P1 B9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
$ V; c6 K. |2 X5 ~$ p$ Ltvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8 y8 E( s0 m4 X1 U3 C: A) m& [' W11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
5 z+ w, c& ]8 @" s% O5 d C* |( owww3.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!8 T1 u; j2 S5 b% N& s- z
13.加入一大勺豆瓣酱!
& A2 A6 O& [7 t Btvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!www3.tvboxnow.com$ N% B' f' `, @& N9 I
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
9 u: }9 |4 w3 D& c& \/ Ttvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www3.tvboxnow.com2 l: P( s' b& j; \( j6 N' T
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x# N# I3 ~9 A3 Q6 j6 D
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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