1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.) @3 d% g% j" p( N
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 q; ?$ O b2 l6 O, q+ u
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
! u% z' y# g" A; P5 p& fwww3.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
6 }3 w& q- O3 P, @! C, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
5 c3 o6 ]2 S- Q R; T6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
" i! r$ V9 k/ l5 K; d2 S; P7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
( {% s8 n7 C, n5 o( E: M4 j. k: V8 Z8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 F1 p7 L: m, N0 G3 `
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 H! B6 S6 J7 |; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
/ N* n: i$ |+ Y6 ]tvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!$ T) |: |' I. U* R
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 B) W/ u- k* b2 ^4 w. h4 ctvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!www3.tvboxnow.com+ |3 O: ~3 e' M7 i9 `
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
( s& i# U. M* Ntvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; v, j$ h$ q' Z; u6 P
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ? k5 r" M# |% Q9 g+ Q( U
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!www3.tvboxnow.com3 u; G0 E- N- p' @
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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