材料（頭盤/5人用）：
; I2 c+ @6 F/ l' S4 l! G/ k, D/ P1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5 \8 |. \" f: i/ s4 B( B: g
2.蒜頭.....6粒(切碎)
" F' b9 {, f9 G" ~3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)www3.tvboxnow.com9 g6 w0 d& E/ |2 l. z
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
; l. ~0 c4 C. \& ^$ U$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇) K, ~( C7 d( U% \# u; y7 P
6.岩鹽.....1/4茶匙
8 R6 D8 m2 D# d& H8 H# M# X7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)3 l: P( u4 O/ W( ^4 c* b1 J
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粉漿材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 B& h7 C& e8 e0 ^
普通麵粉.....90克
2 s/ m& {. F; R: y. K) O4 ]& J生粉.....42克
7 L2 C: t1 F. u5 t0 D袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙4 i5 H+ H" y" J2 T7 Y- X* U
岩鹽.....1/4茶匙
9 p1 \, l% V2 S) c, O* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下
H' J2 b9 W0 |* t公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇* ^; {% j6 g( S. F) K
油.....2.5湯匙$ ?. v7 U! A% I" [. e* n" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `$ W: n3 H! }0 X: {
! J d# a+ L: _4 X/ i做法：
6 I! c: z5 b5 W1 y( i! Uwww3.tvboxnow.com1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。' N* {6 J6 Q" g+ w; y
5 d/ E* z9 v: C7 C- ptvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。www3.tvboxnow.com8 `9 H) J7 f) `) F. s% i3 B( N, \
1 V7 {9 P7 x# V$ C$ Z: ?6 stvb now,tvbnow,bttvb3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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. @8 X/ q, ]8 T7 I# q! ]# [2 r+ t$ Z( u公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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" s b0 Q, C+ ]: }/ X1 x8 k) g5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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- r9 n0 M7 @# rtvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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- M6 o# _0 ?' y: x3 D ewww3.tvboxnow.com9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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+ h. J5 M5 t9 p. e10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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4 r. I0 Q# r" l* s1 r( V0 bwww3.tvboxnow.com11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。3 R! |$ \4 m3 {1 k6 _) _# F- c7 a
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。www3.tvboxnow.com9 R* E0 e4 B* u; ~* U" x
$ W- G; n$ X% r% N13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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