材料（頭盤/5人用）：
% c, v, W. p5 x0 z! a5 t1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb, t/ Z0 N- ^' _, O0 P4 n
2.蒜頭.....6粒(切碎)公仔箱論壇6 h. a2 Y% u# D& C
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)www3.tvboxnow.com1 j/ G$ v/ i( J1 g8 l% b
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb* d8 q; |: _$ v! z! l' g
5.日本七味粉.....3/4茶匙
& t4 u8 P7 ~( v公仔箱論壇6.岩鹽.....1/4茶匙
7 f. U% @$ p c3 V% R; P. Awww3.tvboxnow.com7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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% E: D' z/ g0 kwww3.tvboxnow.com粉漿材料：
4 H k8 X& e3 q* I4 }" [! O( Vtvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克
' Y4 f2 J( [6 {& q! x9 l公仔箱論壇生粉.....42克4 ^8 Q4 {" Z: u- ~
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ n+ ]- M3 n- g
岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇9 s+ Z; ^$ n: f- J; z% a
胡椒粉扽.....3下
/ b& v# y N# u/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇) q2 ?: E$ w6 h( i: V8 R
油.....2.5湯匙
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做法：
6 i {* \* E/ B1 x6 i4 ]' w" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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. r* x A, P, m& l, o8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。) O$ w3 a/ ~. j# f4 W" t
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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4 ?$ Q# }7 V7 Z. c% e$ c E! f5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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: U, }% c0 j6 @; i) W' M6 ptvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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8 Y) t d1 _! L3 I$ S10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
& z: ~1 Y8 |9 r hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 S' O9 q! N* m B
11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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