/ P) p" K* e3 A' j$ H6 [* [5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb" x9 M* H# \: Z
' l( {: ~) [( u+ L" qwww3.tvboxnow.com燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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2 n0 @' U' g9 S2 j$ R6 ?' t0 {tvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐
$ }2 ^' C, s0 |7 B公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） www3.tvboxnow.com: H' j7 ]1 ^# D7 @: r9 i3 d, V
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇0 h4 l9 R+ g2 h( _
$ O! a( a* T5 |( b公仔箱論壇Motorino
* \9 B! m b8 V. U2 Mwww3.tvboxnow.com中環些利街
5 N/ I7 i, F) H; a$ ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 Z5 ? Y. X8 ^0 g7 N* t3 X1 r+ i
+ f {2 g. h" o1 E L2 ?, H食客鼓勵 創作「天使翅膀」7 l" r5 s" _$ g0 t v
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。www3.tvboxnow.com* e( p( J% q6 T
, `) T" ^* q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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% R6 V$ B$ A7 v& u( W6 P- J公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com! }7 s( H: G. _' H6 q5 M3 G& m
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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9 \& u2 T) ^; o7 N! M p# s0 Hwww3.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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9 f( f e7 f: O+ [! g; ]- D, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 k( f" \% ]1 {
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇$ w( \. Z) `2 Q
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tvb now,tvbnow,bttvb: ]8 f$ s" g5 g/ q. N. h
華記小食店www3.tvboxnow.com7 V! W: u9 I3 f4 _
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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- t( w" E4 ~ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
$ f$ c7 S! b( o: K1 K4 I$ Jtvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
8 X' m4 u4 W6 M# A3 _% N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: l% a d3 @, f7 `2 e
' m% N, D9 i* ~& z( f7 J2 @1 [6 {蜂蜜脆片炸雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 `3 ~* E" G! q
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" Z/ @$ ]1 u; V9 \/ Y7 t9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
+ a& Z- P& P0 p& }: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
; A, {7 h& [/ L7 P, F% C; s公仔箱論壇辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb( o# F( K2 M6 o$ L' Q
; Q S# o" F9 D/ \ {8 I( ]tvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
+ `: K* Q- K! Q8 T; _www3.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I7 m. Q1 @: @7 D# W1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U- P4 w9 m' V6 P; L
( Y4 f! X( k% X2 Wwww3.tvboxnow.com港九靚雞大搜索
& Q2 b- m+ b/ p7 c& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） " p3 b# Y s3 A, o; c) _$ c
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
( a% n" g2 K$ c% \/ [9 e7 Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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0 n* c# L6 [, _: V! m; [公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇. ?" J. t, B2 d6 j" ^6 y
深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟） t0 }/ \7 i/ {7 D/ B
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9 d H9 ?* E5 _ c! M1 qtvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞% `, l0 c& b, C" q% L1 m
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb' o2 S0 F, m) O7 ?3 p3 R# T: x
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Goobne公仔箱論壇1 y. Z7 z2 B: l0 _ i- a
尖沙嘴赫德道The Hartwww3.tvboxnow.com9 H2 m% }7 z7 F2 s
7 O: g+ y( Y* m' Q, g+ H6 O/ E+ ?www3.tvboxnow.com4 J6 t6 Y0 ~& \' C' R r
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
5 n) l( M# ?$ R- U4 e創意度︰★★★☆☆
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7 l0 _: w$ Z A8 X7 T雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# U" j8 Y* o) Z: j* }
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ c, V# i% ~+ l* W
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
& Q3 Q" ]& [, }1 V( P6 E銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇4 d3 l) O* f% e
! h: Z5 G) _+ C y" F0 p; p 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
6 ` N) N# Y7 z, Z* N公仔箱論壇創意度︰★★★★★
+ P$ { N7 G [8 s) L2 L5 D2 ^www3.tvboxnow.com辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N* U' a' t6 a0 K9 h F
. i3 ?3 n H7 ztvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉www3.tvboxnow.com8 f, `* d0 @6 U$ e
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。) \* F# M4 S+ H$ r
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高呼
6 ~& }* O8 C1 G8 r4 s$ g- j% @北角宏安道宏暉商場
4 y3 O& @7 ?' q3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 2 X0 T1 Q; z5 A/ q
其餘各款$54（六隻）
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. m2 u: ?, e; [7 q" Htvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限
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/ w3 X, v2 e+ m公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣
7 H! ^: }1 O# q8 }) d" }' d, W' xwww3.tvboxnow.com一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
( {& e* Y# h2 h# u, N. |# a北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇6 }( v \2 S0 ]- l
7 k, x3 v5 I. ^; H* g 黑白芝士雞翼$20（三隻） www3.tvboxnow.com6 n) ?* K' S1 }- |5 g
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7 O2 u$ ]4 s4 \3 F4 ]( _: r* y3 F! e公仔箱論壇辣度︰沒有www3.tvboxnow.com6 M# p" A! L# d: H7 s$ N
1 D2 d [& i" l( s! P' L芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 ^" Z) z: D* f1 M1 O
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
9 k: m4 z9 `- Z* ^www3.tvboxnow.com
6 r! l: p& T8 v! ]6 k5 |! x1 Z蒙麵車仔麵7 t: g; Z; ~. J* C
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 O9 _: q0 C5 P
3 f8 W3 f! n V, V& M 秘製雞中翼$20（三隻）
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# D' \9 L) j0 q. E公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e7 M2 [! z" r+ d1 l, r" i, T
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
+ g! I( O2 X1 S% Y/ k, w* |. htvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街黃埔唐樓
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0 q S8 m( l: g& ]0 ?4 S9 M7 ]. ? 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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辣度︰★★1 X+ e" Z! J) d7 B# L" [% M, p
% O# p$ d' _- D4 Z. H+ T& [越南Style 焦糖薑粒燜煮
& e# o# Q2 B- ?7 G" ^3 H0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' a; N I* O+ z+ n
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小越南
2 E3 Y7 h! F9 M$ t* m1 ?公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb) R r3 y l& x. a% a
tvb now,tvbnow,bttvb) R% w: p: z( \) s5 x5 E$ [
售價急升 靚貨多流去大陸 ! w. N( ?2 T; s8 q
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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