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秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量
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餡料：tvb now,tvbnow,bttvb( f9 a$ l+ o! ^! m
墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, d9 W4 l- v. }! r% D8 c
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蘸汁：
. a7 o- a& z; H+ K- J泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株" \9 c) Q4 N9 D7 e
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5 c0 I* K$ v% a+ g& g, [做法︰- @6 w* }0 W+ K
1.先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。www3.tvboxnow.com* o* K/ i! }# |9 U& G
+ t4 Y7 h2 d4 k) S2.秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。5 Q7 o# `4 V. j; o: a
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3.餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。www3.tvboxnow.com' {: Z' q, q& a
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4.墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。
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5.打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。
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6.以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。. d! C6 l6 W2 V/ v
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秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
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發表於 2015-9-7 06:20 AM
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