材料：(3條)
8 e5 M2 _+ k; Vwww3.tvboxnow.com中種材料：/ z( P7 I+ c$ L" m+ K
筋粉.....245g
2 \& c2 N) Q' e' A! K: m6 v9 B& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....140gwww3.tvboxnow.com7 K8 k) N( Z% q6 H6 _( T! R
鮮酵母.....7g
. L7 B; |; {% p3 l$ K0 Jwww3.tvboxnow.com鹽.....3.5g
0 E. i0 H, ? e! c5 w& e% C/ I8 w8 k- F( P公仔箱論壇脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb2 A+ v5 z2 r+ A1 L+ u
S; V: ~* x& J# u* [' h& U2 u! e2 o主麵糰材料：6 K5 T+ f' k; {' u% ^) {
筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb; B, ?8 W1 p! m+ J. h
水.....87.5g
4 [& S: N9 f- z1 X9 [, ^海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ X: a4 M$ J" y' p* ]
鮮酵母.....3.5g
6 H# _- v* g' P公仔箱論壇砂糖.....34.5g
* S$ l N6 q1 W' N公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g
1 a* T0 g: B0 Z8 |) Otvb now,tvbnow,bttvb
3 A- u4 U5 w. U% R h4 B2 x
6 h9 l" `, Q* { t( d做法：
. j1 c H' f! i5 R7 s7 h1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb! e& C; a6 G2 q$ [- N) s( a
3 z! g/ b2 T* u: D2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
7 C& s2 S6 X& ~1 btvb now,tvbnow,bttvb
?; X" P; M& v) R9 P0 U3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。公仔箱論壇! t; b. O0 E: A( ^# ]( a$ ]+ R
/ g3 W4 H# Z8 H' U4 S. Ywww3.tvboxnow.com4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。www3.tvboxnow.com: {* T7 L" t- N0 v) Q& o6 }4 |0 k
' o, y k2 t5 @$ l# ?& stvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。www3.tvboxnow.com, h7 Q! R+ |5 o; v5 `3 s) Z1 T; A
! p8 e( F9 @' O: q公仔箱論壇6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k( ]7 A5 ^( g+ S s
) W! e8 |% d9 G% P# n4 a7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
" G& {/ A; w. y* Q) Jwww3.tvboxnow.com9 v% K# C- S3 u3 y& u# }2 U# g
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
& P2 l7 y3 z0 Ztvb now,tvbnow,bttvb5 i0 B9 y4 U/ B8 A u! v
; I0 h8 A$ F1 t' J( L$ I貼士：
( j6 h) A# f! D5 V( b! nCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 