本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 b- L2 I! c- f4 O3 @ b
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材料（6人用）：9 P) ?9 @/ _# a. b# ^0 S
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
; G7 n N! ^/ g5 Y4 g2.頭菜.....15克
3 m- P$ t3 H1 j/ d% r/ `& Y; A4 o3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 G# q/ \* _* P) X w& w3 ?4.雲耳（老鼠耳）.....18克4 s0 o. |4 E- W
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb4 s, E) m1 P" Z8 O! Q
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( i* Y8 f: a/ w1 R5 ~$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：www3.tvboxnow.com8 v+ d2 O% M' }; C4 |
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇" F; ?9 l6 y" l3 v6 \+ i; m
淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
4 N5 X5 s; Z ]- h' [2 v9 h& ~+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
! f3 `/ U/ O; w- y- h公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇1 {. O# n6 ^% K/ {) e8 C
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇4 E% O! I* g, [6 G, K5 l
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l9 D. n& O& u/ E! y
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6 Z! S: T6 o K: K9 J: b% [1 r煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb- m% W* k! q. Q
油3.....湯匙www3.tvboxnow.com) U: `2 Z' _0 y) ~- }3 b. _
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ J0 O1 c/ H: F
乾葱.....10粒（略拍）
! V; o8 |" W' E" N: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: v" a7 m3 G. n
上湯.....1量杯
" C; `9 @2 f- k5 G$ q水.....2湯匙5 r6 x, v- m+ e; d, T5 L5 g. y
紹酒.....1/4量杯
" h6 B9 Y9 }) a: o, otvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
4 H3 p7 {3 ^5 x7 ^& [% D公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇$ y& E! m' m. k3 Z
日本富士蠔油.....3/4湯匙
; I$ S7 h* L8 F1 w; E: X8 Otvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
% D1 s1 k( s6 C. X- F: n( f5 x( Y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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9 K3 {4 M8 T& X( vwww3.tvboxnow.com生粉水
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2 e/ ?4 v& d7 P# E$ y7 n) dwww3.tvboxnow.com水.....2茶匙
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3 L5 o' C; R, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' f) N- T/ l- R0 ]公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇: ]. x9 d- M3 C
4 k8 X& L7 J. X+ I9 R8 w2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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2 q! }9 B% X/ P7 ~6 i1 a3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。# b* |7 Q( D, ]5 C3 \
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ R( l9 z% X
7 u$ j5 ^' O# _1 |5 l( D8 |5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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" [, Z+ x f& |5 ?6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇4 I1 u- X1 S+ T% ~& B' q
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb: O6 A* {$ m# c: T* ^
! I+ J: Y0 z% a9 Z+ T* l1 otvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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, ~& h+ u% i& S+ q' `/ _$ o$ l( Xtvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
- @5 ]- k2 \4 u+ c. b+ q' E! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X# A- G* ~6 E) [4 f2 H2 _6 q
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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; T; |# @% M. k5 i% E+ ~公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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x* j1 j: @6 ~' X2 N( l# J$ j公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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% G4 H9 V0 `& a" t% w7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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; {, g* S3 E n$ J. [8 Wtvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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