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材料（2人用）：
, K& m5 N; t5 }7 N' k+ wtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
. g- O3 k/ ?6 @0 @6 k: a& [tvb now,tvbnow,bttvb2.粗身當造鮮蘆筍.....5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ A1 A4 H( c7 d0 @* q
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
8 w$ P/ v4 E8 F8 j- s7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
0 J, J" I7 v! ?公仔箱論壇5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇! e9 K$ a5 `3 s! U9 [
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
1 R# F" w- Y0 X6 u, `& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
/ l/ L, I6 Z, w公仔箱論壇8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 ~ l0 w0 M u$ w$ @2 {2 Z
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
/ b! i8 q. d- _2 K5 A公仔箱論壇10.糖.....少許（炒蘆筍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. _/ V% v/ \8 u
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚公仔箱論壇0 x: w7 V4 [: g0 L K. ?; J1 p
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醃鴿肉材料:
1 _* Z% k8 `! C* v8 b1 r公仔箱論壇1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% v3 ]0 ?/ ]& o
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
9 ]0 k. w3 K8 q) N5 wtvb now,tvbnow,bttvb3.頭抽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ U% v \/ t7 p+ A( D% X
4.淘大老抽.....1/4茶匙
" G( y: M. {: q* f* p8 Y6 ~公仔箱論壇5.蠔油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A3 u; t2 U) g8 Y* h$ x" ?2 f
6.黃糖.....1/2茶匙$ u( Z" m( U2 [+ J& r
7.紹酒.....1/2茶匙( K$ X0 Z6 U4 w6 W9 e
8.胡椒粉.....少許
/ b( u3 a. M4 P6 c) z! X' `2 L9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇4 T7 K; ]( F: _' Y; t+ Z1 t
10.麻油.....1/2茶匙
+ [# Z. [$ r8 I" _: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Y4 I6 k0 l* x0 m
芡汁材料：
3 o3 f; t. E# ~7 E8 E1.粉紅岩鹽少許
7 G/ B4 n5 _# Q公仔箱論壇0 p7 X/ o9 P [
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 F2 x( Y' g6 k
3.麻油 1/4茶匙
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; e$ x: r9 z3 o- W r6 [做法：4 J$ O$ `: Q; s5 o
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
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" K! ?5 l6 y3 c' m公仔箱論壇2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。tvb now,tvbnow,bttvb5 T1 }/ }% H; E
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。公仔箱論壇4 G/ j0 m& j0 a4 O
5 V* t! _# L+ U K3 D, otvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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3 S4 W8 a" t3 V5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb. F" ~6 r4 F3 F% |7 S, F. {
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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! V% c' K' a# a! b公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。公仔箱論壇( o( ^1 @! I6 Y0 p% j
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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