3 F7 O' j& \% a' Q* M& e. }5 \+ H, stvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb) {+ t- _. T) E# h% Q2 U1 B# o
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
6 d: B4 Z. ^# ~- Z: w2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v# P( t/ ^+ |2 h( x
3.蔥.....4條公仔箱論壇4 W$ G- H& q8 K$ c5 r$ Y
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
: P' C5 V. j4 h( J% s5 P5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
' p4 \2 _, }! Q; q7 ^2 N R; ]% H$ g6.麻油.....1/2茶匙www3.tvboxnow.com h7 i- Q8 `1 n
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：公仔箱論壇8 a5 h$ t$ m$ q6 l; R
1.蝦米.....68克
0 X6 Y8 ?1 c7 t UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ z' w" q& Z' Z& ~- n( ^
3.滾水.....4公升% {5 G2 z9 C' w
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. ?, E0 [7 _+ Z( q
5.花椒.....9克
+ o0 B$ A8 J! }- M6.八角.....7克
+ \) v9 ^+ @; j/ I8 r- ytvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個
% B6 q! f0 J2 P, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇1 M' m: r- u! h6 ]5 s+ ^+ O
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( s) n+ j5 Z: \) C
10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. B& k( X2 `. ]7 Q5 p
11.沙薑.....15克
( k- E& @2 [+ X12.老薑.....3厚片
4 l( T/ f7 `1 B+ k' K" T公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇& U5 V- ~. } b
14.越南60度魚露..... 3湯匙
5 p' H% J+ E E! p15.粗海鹽.....500克
7 j/ r' N6 s, S" ^6 \) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% ^% ^( b. {6 |7 ?; Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
) ~3 k* }! W' V1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb" E/ `5 f) J& K$ p! s6 E& U
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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& A# a. |& I R4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇% H2 h4 H$ v! L0 b( z
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& V" B4 ^ w' P6 S! Y* o
8 ?1 j4 O& J, y0 P) g" a+ Xwww3.tvboxnow.com6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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3 w$ \: M4 R0 h$ g+ s! d7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。www3.tvboxnow.com) a" [" h" k( } x( M) m
2 {) ~6 T+ k6 l- P3 c8 i7 J$ Gtvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：公仔箱論壇6 H- y q( d6 D. ~7 @8 @2 Y# `
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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