法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。 Y! V6 O3 y& x& F! D
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
9 q, a9 ? s# ?+ w& W, hwww3.tvboxnow.com对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb9 P2 Z+ t" c" |2 \$ Q& z
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 公仔箱論壇9 {+ E0 a/ c' d7 H
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【材料】
! U& A8 b0 [- h: X! \# ?www3.tvboxnow.com无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
/ R4 o5 K7 `% G$ e- d* I+ K0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 C5 c. S: Q8 U: {
【作法】公仔箱論壇4 `9 r- K: R7 B8 ~
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇3 e. K! v3 F1 {2 e& k; V; Y9 T
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。公仔箱論壇7 l* a& \/ g* W/ {, H
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
+ U4 ]: q: ?8 N0 O4 M5 I: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
- u# Z; }; r; v* s4 pwww3.tvboxnow.com注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
# ]+ @& g$ D* C- _0 P: h5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb1 P- z( X- ~) c" I7 W+ `: _
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
& ~. z# C( v2 [2 c4 r7 j3 o+ b' g7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。 d* C$ G+ w9 F* P+ f% ^* ^
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
' _! F; a4 S' j* G即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% Y8 t' i6 o) v9 O+ ^( | i
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优格舒芙蕾
" D5 S. W" A! q比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb% B) y, ]" { G3 S4 R+ v' a
' b N1 E, G' c8 u2 Xwww3.tvboxnow.com【材料】tvb now,tvbnow,bttvb# y" B% x* T; H+ r' ?
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb _) d, N3 p7 f* R8 \: ~ Y$ P
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 }; e1 n3 K/ C; x8 ^! g0 h/ h4 O2 J
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
; o- Z) R: t5 ~4 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。) x7 o/ m" R9 x& ?9 M
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇0 C3 k* o" a, j# b9 o
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。www3.tvboxnow.com: T# m; e: h/ a- _2 u
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。www3.tvboxnow.com) v3 ~$ D& ^( `3 l
; R# d- p& ]) q0 H8 ^5 I2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。$ ~" d& i' s8 K9 _/ `
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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