烹飪小字典A
" B7 L8 h) v2 I0 s% m" s公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”,是一種海藻類,可作凝結果凍或肉凍,可用魚膠粉代替,有粉狀或條裝出售
% j' a' M* z9 b' W T* }$ SAl dente 用作形容意大利麵條的質感,入口爽滑,不太軟或不太硬 [+ ~6 k$ S( s# T5 S8 q4 A
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Bouquet garni 香料束,主料有番茜、百里香、香葉等,多用作湯汁調味& ^9 x4 w N; _2 M0 Z
Bisque 海鮮濃湯
, c0 A/ o% {. R5 X" etvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式;方法是把食物放於容器內,再將容器置於另一盛有熱水的容器內,讓食物不會直接受熱而有所影響6 E; c- a7 q* Q }$ f, P4 b- A
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0 f5 V M+ ` g9 \公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
9 T* Y' M. ~- J) p' N公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( T6 O3 v8 T U. v; C公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯,雞清湯或蔬菜清湯,先把肉或蔬菜熬成濃湯後,加入蛋白後便澄清成清湯
; G! I; @% C" i2 Q+ d% _+ SCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮,配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
2 I! R3 s: [! q" ~0 V2 G: WCrouton 把麵包切成小粒,沾上食油,焗或炸至乾脆,伴以湯羹或沙律享用 B3 V2 i7 S! W2 H
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰,再加入牛油及雞蛋,烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ j" \- h, G
Carbonara 主要由蛋黃,忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁,再加入煙肉,便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb. q+ [' K- p$ j2 X! I$ h
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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6 Q A4 @9 p3 F) O% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後,再烘焗而成的酥鬆餅皮,,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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: D& [, [5 z2 v5 u+ T% {9 [8 Ntvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末,常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
! B+ ?8 _& y9 F j. t. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo,是一種由水與小麥粉製成,薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' D; o: j( k( b5 n
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內,使食物燃燒,以增加食物的酒香味
, e$ ~7 ]' P) L3 J' a) xtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包,較有鄉村味道,材料可選用橄欖、煙肉、番茄等,形狀大小不一$ r) w5 _2 K/ ]$ }9 k \7 z
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- B/ G, C" R' I8 ] l _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物,可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb4 U8 X) j$ y. a; e: A0 `
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品,可作烹調甜品,如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇* y P4 S6 E4 ~
Green onion 蔥,亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物,是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成,除餐廳外,亦有罐裝出售
6 l; K. m/ E6 t- Ntvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃8 ^. `! h: K8 s$ m
Hot-cross bun 復活節的特色麵包,麵包粉糰內加入香料及乾果,然後定型後在麵包上劃上十字,故稱十字包
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# d/ v4 B3 H& U. H$ YJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋,以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 X {- v& Y7 z
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( k2 N% r6 {$ j" G- n$ u% z2 C公仔箱論壇Lard 豬油,適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇# S( {& q/ h3 n% ]* B
Lasagne 千層麵;是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜,與醬汁及芝士相間疊起而成
% c/ f2 x9 Q9 eLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料,如酵母,發粉或梳打粉等 |