烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ X* w5 W: \% R) y( G6 v/ B1 n
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G: V4 t, x# R! L
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 I# \' n: q* e& a* v1 u& g; X$ v
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# g9 H# c0 Z) @* q; VBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇* x" z. F1 N+ G( c8 D9 m
Bisque 海鮮濃湯
# R5 s0 V2 i+ L1 M, {, p; x9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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0 i u; x) }( ^# v5 h- f1 b6 `tvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! @5 U" w1 c- B o6 v* k$ R+ ECoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
0 _+ w- U- x/ h" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
3 |, \5 H, H8 ^+ R* y公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用" L7 }/ q9 v5 C2 [
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' x9 Z2 J, p1 Q8 \Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇5 q) l& X N, t! w2 U& ?# M
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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- ]' w7 I F/ |* \# f& `) e. |Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用www3.tvboxnow.com) ^) H, o2 `0 p( Q# O# j
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
: N: `( X s/ O1 Q( Wtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
' a0 ^7 E- T+ z5 a9 n- k) wwww3.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
% u7 V6 @5 I# `' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一, {2 O4 H9 C* ]! X6 q; d
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k! w6 {7 H4 \2 v3 }
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle! Y! ]- H! [" E1 e% `; C
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion: u: r! e; [( P. h
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7 F, L# b4 f: lHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
8 C( v+ ^, n' V( Y3 C公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃
; e9 x0 M1 }3 J) Xtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇1 f+ H) x0 J* `8 U1 i: D* @
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, U+ c8 u+ \) ~) b! zJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售7 c+ U: o) ~5 Y0 e7 R
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' i) w% w; S \( A. i+ HLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! {2 X7 @- W' {* M- v: B
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成% }0 c4 q" n1 J+ l: b0 Q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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