. |4 ^; ]8 P4 G! L+ U, Gtvb now,tvbnow,bttvb在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 y ~: d) r2 J" b$ M
www3.tvboxnow.com- i. v/ Y1 Z9 Q# a) K, j
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
3 Z* c. T+ ~0 [1 h* K% W* y+ w5 _% \5 @6 [
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。www3.tvboxnow.com: r1 r2 R1 S1 X0 _- q
www3.tvboxnow.com+ d3 {7 e: W! G4 ?
泡菜博物館 多媒體說味道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% X2 L7 D; P1 s0 `4 Q
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。公仔箱論壇0 I3 |% R$ y, c: v
tvb now,tvbnow,bttvb* P- p# @6 V5 ]3 F
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。5 C: n5 A7 Z* {' t4 _: m4 c
/ I/ a8 F. \; I2 q7 lwww3.tvboxnow.com「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。, u; V M4 B/ l; Q! U: I1 h( x/ u; F
4 Q3 ?! H+ H/ ]) Q/ [' `" K
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。& n* r5 s* Y D: e
( S) W: E" R+ f& u' U8 p( i5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y4 z! A5 U* O$ q" C4 N5 Jwww3.tvboxnow.com博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
1 y$ w8 ?! j: H4 j$ j8 Q6 e3 Y3 b) Q, U
9 d+ S c- ^( C7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
. U; [. A0 f5 T4 w* B3 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- |2 E; @+ ~! V1 z8 u( d( ]
 tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ |' y0 d2 `5 z; r* u0 F
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
: o/ Q0 p- K0 @www3.tvboxnow.com
+ Z- P) \: ]# A, ], q! ]日日吃泡菜 越食越快樂
: Z0 W- e5 v: e7 G研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
' q5 M: {1 G! @) h8 p L4 Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' f' F: V4 W$ m+ E/ V
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。www3.tvboxnow.com: N6 r) b) H0 j: A: c" ?
- Y0 y0 j V8 B2 ?' ftvb now,tvbnow,bttvb「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。公仔箱論壇: y6 O7 d" l. t$ r
www3.tvboxnow.com( B4 K! B5 M0 x, C2 s# k$ V& y
 公仔箱論壇- a1 x0 e7 ~& o/ o& F; }
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。tvb now,tvbnow,bttvb' E6 V: O6 G8 I$ Z+ k, m
* d% V, y d. qwww3.tvboxnow.com , @3 w( K# t z7 Z2 p; ^
研究所內到處是精密儀器。www3.tvboxnow.com' t! k" n: b# [
) P- j& S0 n/ R/ P) B R公仔箱論壇
' @8 S# k2 ^: d8 ?; X$ D0 Z P公仔箱論壇研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。) B, R# Y- ]# x* `
1 c/ v$ v7 i2 Y% A% Q6 owww3.tvboxnow.com首爾泡菜博物館www3.tvboxnow.com7 h) C/ Y* ^, ^; k0 o+ {* ?
地址：首爾市中路區仁寺洞路tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 o$ c2 c# r7 ^7 {
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
: _* R, p" k. g j1 R) @/ Pwww3.tvboxnow.com光州泡菜節 日期：10月24至28日8 o0 H5 r. Z8 Y8 ]: ~3 C+ j, g. h
# W! u6 o+ g% m% k$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統泡菜製作體驗
% O3 u: y4 z) q- S3 pwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇$ m' m( G6 W6 G: q# N
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
`7 @8 [+ c; r, f* ]5 F- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# |% d: h2 V) r. Y- I2 L9 i# P
 " u: d( S. e3 l; D' K/ ^
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。 n' t& s! h, i: R/ ~( b* E% a
www3.tvboxnow.com* [& G* u+ E' e9 Y
 公仔箱論壇! z9 c: ^; h" k* ~* R( Z! ~
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
3 A3 C! E6 F! F5 [1 k/ E; u/ B* G3 f3 m4 g% ?- g( ?7 ]& v4 _) e* p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 M1 F" v: K# z6 R/ g3 `
白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。www3.tvboxnow.com* e7 h2 Y+ T7 K* m6 W, h% a5 t
www3.tvboxnow.com( t& U- @& W8 y1 f+ j
$ x6 G B; W! m* n* f* B1 h, o$ m# Z 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l5 f4 I1 m f" T. i
: b# `- ^( t r0 _
+ L7 V) A# ?$ i. B4 |+ N2 Cwww3.tvboxnow.com泡菜做法大不同 新潮VS傳統 公仔箱論壇; X6 b4 A! w) Y8 H
! w1 I. N, s; s) A0 W4 j; k公仔箱論壇新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
, F, _: l" n- R- i公仔箱論壇
5 L0 L5 }: d T3 f. ktvb now,tvbnow,bttvb
% D4 {1 }' l$ J. B9 atvb now,tvbnow,bttvb傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。www3.tvboxnow.com# J4 W1 x- q+ P6 [/ i4 O
) J* r8 [& t. n. Nwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ n/ [0 ?! o0 B% M' F4 O3 z, {& O
1 T: m X6 z8 a* M5 l; H: I/ M公仔箱論壇TRAVEL MEMO www3.tvboxnow.com4 e5 g' \1 J; }5 c; R2 Q" i6 @
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。公仔箱論壇2 \3 m& m4 ?( s8 `# ~7 {
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 E& M4 P2 ?: {5 M2 r9 `
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
" ]" f( |6 }9 _www3.tvboxnow.com住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 