如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：) E; B+ s2 m2 Q' |8 r
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
! H" i4 P6 o3 m; `4 T1 G鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇0 v7 T' `; s( F1 ~
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
' ?& e9 F4 I) G( c4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
; M2 e: u: `+ y* C公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
) L/ n0 n0 \ G# L水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
1 a4 l' y* @' t$ |乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
3 M0 n3 _, _9 I+ V7 g9 t* w蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
- y8 C2 K' u7 g5 I: Q乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。: g" F0 {8 j0 \7 c, z
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
0 N0 v0 W5 U& p* F8 Q/ j水量、火候的掌握公仔箱論壇* L6 {( Z+ V- g' b: U0 A$ W J
用水量
3 U" v: m* K) r. Z/ _, Y1 ~原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
! _& g7 Q7 a1 S) O/ |/ U0 Ptvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足公仔箱論壇0 R6 e- H- J6 |5 Y5 M
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。www3.tvboxnow.com0 [+ e* ~8 i( X1 Y2 u
火候的掌控3 Y9 q4 M ?' o! i ^5 ?5 v
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇5 O& }) Z$ |( n2 R" n! e7 M
百合鯽魚湯
" _* @' F2 e* y* B, Q4 m公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
# H0 F% l5 ~0 x0 o! q# @做法：公仔箱論壇7 _3 G# W1 v* k% g$ V
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。www3.tvboxnow.com7 d% e; ?6 D( j l4 ]
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。1 O1 E6 P/ A/ |6 X* k& [
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! x. r+ @4 [8 i! ]6 b% t% Ywww3.tvboxnow.com鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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