如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：' c$ K5 o# Z" H
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。* c! Z9 h6 S& [0 Z! a' f2 T
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
( @! V3 U3 V/ C5 |. y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。www3.tvboxnow.com2 q0 U' y) A4 E' ^) ]
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb# E2 Q( _( p8 H& Y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 d1 M0 {% c( j* `
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
6 j& V; Q" Y7 G* U& b1 F! Fwww3.tvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
# n" e* [) o9 d, S3 s蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
3 i- n5 w) O8 c, U公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
9 }# a9 v4 \7 G' d \5 _公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
6 |- a6 c# T% r8 } |公仔箱論壇水量、火候的掌握
. u2 M j m* i6 Z& J& K用水量tvb now,tvbnow,bttvb( ~# d! M" {6 ~ Z. f* @+ D( ?
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
% b p6 x7 s# x8 D水要一次加足公仔箱論壇2 t g; z" C9 C! h. ~
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
* z' I$ x- ?8 L# U* j1 |( ^tvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控公仔箱論壇9 ?. t4 x1 L; u% c
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
# T, G C6 G( _1 A- }/ E百合鯽魚湯, c0 f6 |. H, j& N+ u0 K1 _
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
! D* t( D1 e" Z3 q1 _2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 z+ X4 o3 N- |, d7 B5 T& b１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
& P/ V/ Y& |5 ?! S2 t* b' C6 ?www3.tvboxnow.com２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。www3.tvboxnow.com! p, g. o0 y- B6 N
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。% A$ x* V2 Q7 e
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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