- w& V5 K3 f, s. |1 c, p. y9 Btvb now,tvbnow,bttvb一帆風順是用龍脷魚醃後起肉，與魚骨分別炸香，魚肉外脆內嫩。* u0 c' \( u: o2 n
7 s# y& W g0 b, t$ [' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在港已近半世紀歷史的百樂潮州酒樓，近日於澳門開分店，專誠派出香港店老師傅主理外，更特別為新鋪創製新派潮州菜式，愛「潮」食者，豈容錯過。
* I, d4 U# @) Etvb now,tvbnow,bttvb% ~+ b& G7 L6 D0 F4 I n' ~
要品嘗傳統潮州菜，不少人都會即時想起百樂潮州酒樓這老店，近日店東於澳門設分店，並將香港店工作多年的陳華賢師傅調往坐鎮。祖籍潮州、人稱「陳四哥」的陳師傅早於1978年入行，經驗豐富，深諳正宗潮菜製法。他認為港人談起潮州菜，大多只想起打冷，吃潮州海鮮就只懂選凍「大眼雞」或凍蟹。陳師傅解釋：「潮州的韓江魚類、蝦、蟹產量豐富，菜式一向多變。」他以此為宗旨，為澳門分店設計了「陳四哥師傅八大承傳韓江風味」新菜單，利用鮮味十足的海產創出非一般潮州菜。鮮茄梅子鯊魚嘴是香港罕見菜式，將老雞、金華火腿熬成上湯來燜鯊魚嘴四十分鐘，再用大量番茄、香芹、梅子、辣椒及潮州鹹菜燜煮鯊魚嘴，酸辣味道不嗆喉，梅子及番茄的酸味更覺開胃。鯊魚嘴盡吸上湯及配菜精華，入口腍滑清甜。& I! e$ x! ^$ D6 K6 E* H4 t
2 ?% e7 r: w ]% J6 f1 t# }黃金繡球伊麵非傳統的潮州黃金麵，內藏餡料，陳師傅認為傳統黃金麵只有煎香的麵餅，沒有配菜，未免單調，於是他將鮮蝦打成蝦膠，拌入韭黃及方魚末後煎香，並夾於炸過的伊麵內，甘脆麵餅配彈牙蝦膠，鮮香、脆口十足。不得不試還有賣相精緻的一帆風順，龍脷魚先以魚露醃製，將起骨後魚肉、魚身連骨分別炸香，魚身炸後弄成帆船狀，盛滿魚肉上碟，炸魚肉仍充滿肉汁，外脆內嫩，魚味鮮香濃郁。公仔箱論壇9 o. k5 k9 l# [8 J+ k8 i. B) B
|
發表於 2015-10-24 04:48 AM
| 
發表於 2015-10-26 03:05 PM
|