本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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) d3 W- l- W. R+ E- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)
) m( K! F5 k8 a4 f7 Y* Y' r+ p中種材料：
' O" v' o# A3 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p* J9 e+ W2 _: [: I" ]. j) ?$ G
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; z# c: o: t+ _
鮮酵母2%.....5g
$ @) U+ J/ c( B0 L6 N# U筋粉70%.....175g
; N4 q W1 L4 H8 K公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
+ O$ R! `" @' I, W- _( Z
' w% s- ~# i1 y I% V, ?6 u- v公仔箱論壇主麵糰材料：
# _: x) ^+ d( J9 n海鹽1%.....2.5g
5 H1 A' S! u" T+ m6 L* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
6 E G. W, r& }, N蛋黃7%.....17.5gtvb now,tvbnow,bttvb. |9 N* p2 {9 p" f
砂糖5%.....12.5g
. r) ?1 W8 C$ Y: J: k, Y; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
3 }* E# Q5 `7 M# m牛奶15%.....37.5g
/ K( L* }! {- Y3 u+ e( C& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com8 y% C3 l( ~% f7 Y
高筋麵粉15%.....37.5g
* A% l3 b3 @4 S/ e8 a' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇. s# R! R1 j( n& Z5 k+ ]
$ t. j, h+ R4 s* ?8 G( L公仔箱論壇紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I8 M& x- C8 n5 q5 B) i t
熱水.....80g
0 L6 c4 d p' j5 {+ v" ^砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb. T4 e* J* Q6 p8 v. _
無鹽牛油.....15g
" T0 a* `1 R9 y: _6 v" r/ M4 M/ U; ?台灣紫薯粉.....70g7 M3 I9 @4 G( v+ [: s8 Y& D. v3 S
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做法：+ v1 z, N7 x7 Z0 ]) W
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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# ?$ S; ~* b* L* i+ i0 otvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。- O3 W1 I: g. X" N9 R6 v
3 n$ D g5 q) ^: X2 bwww3.tvboxnow.com4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
, m/ c. F6 N' w3 p4 c( o g. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q7 X0 Y9 a+ H X) X' ftvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6 \6 P3 B( B p$ w! L# \) k5 T+ ]4 d6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- t4 D5 m2 A
5 `: c) U) n( t/ ~! f$ Ztvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& h: z* N5 O' M) r% W8 i
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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* y8 k% d/ e8 R# }tvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。3 C! P+ {: G' _4 o& p
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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