本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 m) {" ]" |" g+ H( z- z
2 l0 Y7 x+ t7 f5 w0 Rwww3.tvboxnow.com材料：(約8個包)- I8 p& P: i6 }/ A
中種材料：
. b, E# w; c3 |1 ]4 d鹽1%.....2.5g% `) l( {2 D2 \7 j9 v1 c: g
水40%.....100g0 Q$ e& p9 k) U7 }/ ]9 @6 A: q2 r3 }
鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb- O1 h/ X0 {8 R, J
筋粉70%.....175g公仔箱論壇' d }" w1 ?/ @+ J: {( W' [& {
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
! c0 x0 [+ k: v: }海鹽1%.....2.5gwww3.tvboxnow.com- O: k' j" E# I8 x! T- m
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb3 r0 w$ K8 L2 H7 N! _& d R. M: e! A' r
蛋黃7%.....17.5g, }" S3 M% P2 v
砂糖5%.....12.5g
* u- d- @+ |. [www3.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇1 b \0 F& Q! [' j
牛奶15%.....37.5g) }/ o& |6 W7 @: p2 F; i$ x
淡牛油15%.....37.5g
2 R0 l4 c, d3 f# Q. Qwww3.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：公仔箱論壇0 T E) S& x& p0 i) _0 A3 x
熱水.....80g
- z) ?+ R! Z- y0 r- }砂糖.....30g4 H# |: @7 [- y+ n$ N
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇) K* Y1 z3 N9 j2 p( \
台灣紫薯粉.....70g
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做法：www3.tvboxnow.com& z: W N4 ` r& `5 u7 D8 l3 Q2 p
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb' i7 R3 R! S, q# X+ a. x) \" d
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C# Z0 n- f, _& r" S I- `6 E
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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; N0 ?/ D( l5 i+ G! {; X$ [www3.tvboxnow.com5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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y7 `1 Z! Q* g1 O& G% Z% F6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ U8 `( p* C+ [3 Y
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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* T: x% [" m: j0 [/ T9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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