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食材
" O' e' l4 ^ R! s, pwww3.tvboxnow.com起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 S$ u$ O1 W4 a( \* R! ?. Y# w
蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 i/ h& j; D3 i) [' k
鮮奶.....250克
0 l' f. ]1 S& f0 }公仔箱論壇低筋麵粉.....60g
6 J. R4 k& z( r+ ^/ ^www3.tvboxnow.com奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb. J! a9 {" m) d9 Z& p2 b% R4 b
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$ x! B0 n$ L, Q4 R公仔箱論壇蛋白糊
5 \, ?% L2 P8 r1 T' X蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 A4 s1 [ y
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb7 q: r1 g: J/ l q0 @& Z3 n
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- V3 [2 l8 |. N! J" N. k Xtvb now,tvbnow,bttvb做法
u& C3 I. ^, V A* f9 g! U1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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( B; c. m0 A- `2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇( O2 n7 j: N8 [6 R
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘www3.tvboxnow.com) o6 W& |5 J' ~$ z5 S' S
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ D5 f# M: W! B
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上www3.tvboxnow.com) W( O: G! t+ p& n7 w. }
. h( J1 B- S: [10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tipswww3.tvboxnow.com3 c9 @2 k! s& H% J0 K1 b$ s
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上, [' u- h$ v: ]& X) o8 C* l8 B
3 l+ H$ n$ ?) S公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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+ o1 S3 h! ?6 X公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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; a- N: Z! i$ ~, \; L# w' L公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇9 O( w) s& {1 C! ?- v3 S& g
& w: N8 n8 F. b2 Jtvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇! m7 G- b7 M/ O6 v! }8 n8 x* S6 [
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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