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: @ u- @% j* t; @+ c1 z: e公仔箱論壇食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ C- z( N& V
起司糊7 F6 d3 r+ f' A* k# y
蛋黃.....4顆
" P( @9 |1 a( g) g鮮奶.....250克
7 S P L" ~: R& o ~低筋麵粉.....60g
) V) ^( t- d% @, r5 Dwww3.tvboxnow.com奶油乳酪.....250g
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蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb" w, T, l- r' ]$ ?0 p
蛋白.....4顆公仔箱論壇* } x9 j- S2 I$ x2 M$ ~4 J
細白砂糖.....100g公仔箱論壇. W4 \) ~! I5 s `3 }
公仔箱論壇0 S$ }9 j7 {8 X4 X4 r& T
( p6 C4 D! Q7 z* y8 A) Z& f& mtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K$ O* D# P0 C# n
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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* w D1 U7 l$ @5 F) U8 C9 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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# M# `; Z& S& Y% S) d+ V8 i5 n公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7 m6 m5 B) c$ c! k( J+ T2 o# N- Hwww3.tvboxnow.com7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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6 t- ^6 j0 F* p: {3 X/ R6 A# Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可& Y# ^5 U# z7 {6 Q
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳' a/ Q% C* b! e3 v
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G( |/ a2 _: E9 U) b4 n
% m# F, r( H7 Q9 R8 a公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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5 i) ^. T: r7 G2 y( I! g: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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; A$ x4 r+ N6 D' }+ w/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb" C5 L' P' M; { Q& u! w/ m
$ V- C' T5 _- v" A: f+ i# E) itvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~- H" i9 {0 y' f8 B1 o3 v
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水/ s2 v# p- U# m: c( ^( Q
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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