起士超軟吐司
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8 c9 z) |& N( S F7 M. Stvb now,tvbnow,bttvb材料6 W( E) F2 K9 G* T& B( X( K4 k
+ J% [( l/ ?9 h( A5 @/ b$ awww3.tvboxnow.comA. 中種：$ [7 z5 ?/ U9 p9 g
" n; ~) K! `7 k0 R高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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& F& i+ \. O4 [5 I6 oB. 主麵團：公仔箱論壇( X5 j$ c# D% P3 ~8 }) a; w
1 Z" [, c5 Y& _% {+ ? o a% x" Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法; X" w U3 a* R5 z3 r5 m/ d$ u* i* i
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。; C9 c, \0 @$ ?( g" F8 o
/ M0 B, [2 R N/ B" a8 t8 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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