起士超軟吐司
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; m. J+ Q) O: T. X/ g( |. `高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 ) y- v) N2 q# x$ J
5 Q' v4 y8 ?4 ?( r' Rtvb now,tvbnow,bttvbB. 主麵團：
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+ J4 _9 }: Q/ g0 o! G# Q高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克公仔箱論壇( g4 j S4 t( N) `8 @
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作法公仔箱論壇7 |4 J L8 h4 [3 g" n7 ~6 R( B+ _
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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% }$ f, Y5 c5 `6 M( j/ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' v. d$ i1 n* G e/ H
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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