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[中式食譜] 老婆餅


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油皮材料:tvb now,tvbnow,bttvb4 z  a. W6 v) J
鹽.....1g
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1 n7 U' I) h  x" y, L7 \' b9 u公仔箱論壇中筋麵粉.....236g
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豬油.....75gwww3.tvboxnow.com5 T& Y& O% ]2 _  z- c2 f
低筋麵粉.....150g
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水.....28g
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糖粉.....252g) H; x3 }) d0 w. \! Q2 b4 A: L
糕仔粉.....76g公仔箱論壇2 y# O) m$ K; V2 {7 R
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麥芽糖.....84g
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0 e  K* j( r( ]+ h; B0 `2 A0 n: Wtvb now,tvbnow,bttvb其他材料:1 n0 k& t# M6 Y8 S. ?. O9 ]0 n
蛋黃.....2個
" V: W% y  q: t1 ~" g$ k( }1 L$ Xwww3.tvboxnow.com蛋白.....1/3個
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作法
2 R5 F* Z  U' [9 _9 ?1. 將內餡材料A煮至奶油完全溶化,放涼至50℃左右備用。
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. z# v! W4 Q- ?/ dwww3.tvboxnow.com2. 將B料粉類先過篩,再和C料一起拌勻。" F! w8 V) n$ F+ s; b0 K
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3. 將作法1倒入作法2中拌勻,放涼後,置入冰箱冷藏備用。9 p0 R& q- Z0 I& p  H$ I( @3 J

$ d! k6 {7 G  x# q( A4. 將作法3分割成15等分備用。
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5. 取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成圓形後,包入作法4餡料,再以虎口捏緊收口。www3.tvboxnow.com( Y6 q# E8 B8 N5 Q

# x* {- N  R2 D" A6. 將作法5壓扁,桿成直徑約10公分之圓形。1 W$ V$ N3 c. Y  a( _* u; ^

+ B# h8 u3 ^4 R. |  M# g7. 將蛋黃、蛋白拌勻過篩,刷在作法6表面上,再以叉子戳上小洞。7 {0 W& g7 V% f

0 }* Z8 m" f6 a- ?( pwww3.tvboxnow.com8. 將作法7放入烤箱,爐溫上火220℃、下火180℃,烤約20~25分鐘,即完成。
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