本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 , d R; b/ z' d- F* s4 A# g
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食材) d& r! }8 e" \" b
糖.....30g
' }1 C6 X1 R% H8 ?6 T: l) D7 k( L' d$ Cwww3.tvboxnow.com炸油.....適量
3 l3 R) l5 u8 {4 itvb now,tvbnow,bttvb熟地瓜.....300g
9 O6 l7 x8 ]" l5 A; }) k& s3 j; y' p* stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖(沾裹用).....適量
8 ~* \4 y8 U5 @8 Ltvb now,tvbnow,bttvb糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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程序6 y, h# ^" u( d: X" I, g
1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜,水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內2 j5 s% L1 U- L
2 O }8 s0 s+ ~# W/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 搓勻
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/ ? D3 l6 d% R! T- dtvb now,tvbnow,bttvb3. 取小塊米糰
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4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況,若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 q1 J. {: g- t. ]; Z1 H
$ Q- N; h# A) Y2 Y/ rtvb now,tvbnow,bttvb6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)tvb now,tvbnow,bttvb4 ~/ o( }* L+ i& P! e# d2 c/ T
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸www3.tvboxnow.com4 {9 u- A0 ]+ f0 l S
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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3 ]0 m2 M3 I9 w/ V7 G2 {8 W10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)/ h: K8 y! f% _
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Tips:
; o& p0 _6 y( M9 {) z1 ?tvb now,tvbnow,bttvb此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~tvb now,tvbnow,bttvb+ I* p' Y: O& y6 R
6 C, \2 e, a7 ^4 T) Nwww3.tvboxnow.com剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)www3.tvboxnow.com- r& W% o- s6 |; m n! j) A
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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