本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯
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食材
" r0 b* @/ t5 z! p# Q; d7 I公仔箱論壇糖.....30g6 v z0 y2 P8 _
炸油.....適量
9 ] [1 Q) @8 [- {, g2 }- L熟地瓜.....300gwww3.tvboxnow.com1 F# H, d3 }( N4 W7 k
細砂糖(沾裹用).....適量
( M: V6 F6 ]6 A m0 C( ~5 u: X+ itvb now,tvbnow,bttvb糯米粉(可用地瓜粉).....170gtvb now,tvbnow,bttvb" r! a. E4 J' G) S* R1 c
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程序公仔箱論壇/ [7 m- @/ ]4 G
1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜,水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內公仔箱論壇' _4 {- h: s2 h# o; s/ m" O( o( Z
( e9 N% [' v4 [) P1 v" g2. 搓勻
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3 z. ?, Y8 E+ ?9 Iwww3.tvboxnow.com3. 取小塊米糰
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4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況,若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻www3.tvboxnow.com/ ^. @, v) D" |6 x
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6. 搓揉成糰tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 X! N; i" u+ ^$ o7 }, C" Y4 v: C: P
5 ^/ z3 b4 { |7 S; M5 Y7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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0 _+ o# O; F1 c& z" y公仔箱論壇9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油www3.tvboxnow.com% N8 p0 I- K$ s+ i- u2 T! Z
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~9 \0 |( L* Z' S$ o" C6 R* p4 F
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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5 @/ M7 P) J. ~8 a0 ntvb now,tvbnow,bttvb※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。www3.tvboxnow.com! A* j- ?9 E% g) g6 c2 h& k
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