本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 3 r- {- {( M1 J; C% e* I
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食材* z9 P5 l5 W& H( U
糖.....30g! ^. d& r7 l9 O
炸油.....適量
1 Q3 K/ r% {( P! S4 c7 X* a熟地瓜.....300g
" |. C4 v" a% _: |2 K" A' F+ o公仔箱論壇細砂糖(沾裹用).....適量* l4 j* C% d0 r/ H9 r0 |/ l
糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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程序
! X3 b, ]- G$ z* @. b7 d; G5 y1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜,水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內
! B5 m: T9 r5 w0 |5 ]7 U2 B, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 D4 z" R% M K- u
2. 搓勻
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& R- ?; W$ j1 s$ \, j5 ~8 \4 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 取小塊米糰
4 s& s: i3 k0 E; w' a( htvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ q% v- j' p8 e; X- F5 I/ F ]0 D0 i
4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況,若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻
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6. 搓揉成糰公仔箱論壇& n$ W0 ?$ ?2 E1 ]6 S
6 ]& A( d. G3 Ztvb now,tvbnow,bttvb7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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2 D1 o- j! ^/ {4 m6 |: Z V, Y- g7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏). e, g5 l; a& P! o6 i
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Tips:
* S/ ]; O* e+ a4 W此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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; A# f8 ]( ]* J7 t% t% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)9 s% ]1 w8 v8 u) D
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。
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