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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb( O. K& M6 @/ N3 {6 o8 z8 T+ D7 n3 c3 l
4 {( F, ? w: h; A4 ltvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& _5 g* K, M& |2 \- k* E3 g1 F
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb7 ]! d3 R, |; N- k0 E; L* j
A1：錯！（誤解率77.8％）
6 H+ e+ b3 e7 w" S. s( _3 E公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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1 o# y5 P/ C. b/ utvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。8 }, S0 ~, |* R& \; m6 o$ `
# x6 b5 o5 }9 g! H1 `: I/ Gtvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb: I# `9 g9 w" Z B( e8 \
A2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I* {0 a6 ?) g6 _
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇7 M- }; [+ x5 {# a/ _
: a& M- o" j3 a% E$ Q( \【調理篇】
4 [7 x, t" _: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
C- N; o; m | B# d7 |A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb% i8 a- L, r& A4 @% Q& E7 }7 O
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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$ n) R% {+ u8 [; F2 ~4 j" QQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb2 L, }, O4 D* c/ B2 f% @8 w6 O" Q
A4：錯！（誤解率48.4％）
4 Y/ Z8 k& o$ C* ?6 Z* [0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
% \4 v1 b( D4 d2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
0 B0 C' B2 N O* NA5：錯！（誤解率47.4％）
C/ g) d& _. g# x0 j" [www3.tvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。 u: U: N$ u; K1 h
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？www3.tvboxnow.com( G5 C6 ^; N; ]" T3 o
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 y3 `4 x7 _$ J
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
* \- r. \( X ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B0 R" d4 v( {7 d3 Y. @' s) e
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：: Z m9 K7 ~. G8 Z+ s. @
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。8 ^2 O. M1 t2 D/ s2 a ]; D
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ A9 E$ L& K! K A2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
1 D- ]* o W: a, g% \3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
3 x/ P( s7 O% [4 ~2 l. L4.不選擇太便宜的橄欖油。8 i/ Y" V+ x+ a2 I' A* I
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K+ C3 ], T Z# I* O$ }
[橄欖油小常識]
; ~3 n- ^% W4 s1 {& M+ Y4 L5 W& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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$ L4 P% U. {- H" ?) b/ [ Zwww3.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5 x$ \, y H) @0 J: z
! I# d( {. X+ ?* k2 z; S公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: k' H+ L" \( l2 H3 m3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。8 B- t b- F& t' I3 x
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇8 a/ S2 b' Y1 |& X5 c& a
廚房少油煙、全家自然更健康。
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+ z! I: Q( K1 j) a$ Nwww3.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
" X5 G6 o2 J# k8 {! u, }公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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