豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。* f& @. z/ ?. p4 l& s0 n/ q9 Y
) H2 D0 Q( E# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類
3 b* o9 N6 l% h# {tvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
* M3 N1 g+ q/ `$ d$ e3 p' Ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com0 U* b* t. q# f
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
: ~5 w8 T9 F& A8 v* _$ ^& ]( F- v ~www3.tvboxnow.com 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。www3.tvboxnow.com& `4 Q. C& y; E8 T7 Y' g* L
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇8 P3 J g4 O: U! |+ |5 f
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
4 i+ Z1 s7 e' ?( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
1 W: m7 o$ _! h) C( Y 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。3 b- p% |1 `8 F8 J+ E6 U
! z% U; D/ s6 T4 C/ S i公仔箱論壇代替肉類
t$ O) w0 Q% Q! M4 t/ S8 k% D p+ \公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
' W, D4 H. k, [" }) B: Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 D3 {- L3 d* ^# E- C) O
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb: @4 Z# r# J" }5 i
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' u. s$ \7 S% B6 Z' l/ v
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
E9 {1 X; \; R, q; e7 _! L" W 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
1 E7 w- }/ l; r# F' Rtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
: u* d3 O# k9 ~ 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t9 H. x D" s' s. v+ I4 J" p
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇, R3 t0 Q1 Q& _1 ]; M
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
" ]* |: N; ^2 M7 W/ d% ?! i 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
1 g7 E' ~; s- r& m7 N% h公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
. ^4 b+ q. W0 X' zwww3.tvboxnow.com 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' Y5 F3 d! B: z/ S2 u
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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( a3 w2 T! F7 N! \2 D" C1 m# Wwww3.tvboxnow.com黑豆——豆中之王公仔箱論壇% f/ D4 m, E: q4 u* x
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。( }1 g% X7 B6 |
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：www3.tvboxnow.com0 P/ r& }( I' w' ?
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G+ `# W& `5 b3 A
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。3 F- c- n+ I2 g! Q: x' T! E7 l
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
5 M% c: k( M& j& I# a& r; s# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。
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4 p$ n: h7 {4 i進食注意事項公仔箱論壇5 g F& X+ L% t& |- C
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 ]# _# b6 }7 B! m* G
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
7 }7 ^7 E! x3 u @. k8 t8 h$ _ 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
: b9 `! B7 ]* C3 C" xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇. H! ]9 H: D x A7 W
" P7 K T3 i+ U9 J' O公仔箱論壇美味豆製佳餚公仔箱論壇( b* x) h Y8 x3 r- _* N
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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, l; }& O+ I( ~1 r1 R雞心豆蓉醬
1 [% C8 J5 _9 H- f# t" ~製法：' q9 ]5 X1 X$ \ S7 p
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^) [# g9 Q: g, D
2 @% D; Y3 T1 h" z) D材料：
, z( q6 G6 O$ l% u" { E4 ?+ E雞心豆.....1罐
5 J, i. T% g4 o7 e初榨橄欖油.....2湯匙
9 ~0 A- x, t- @- F6 \, mwww3.tvboxnow.com蒜頭.....1瓣
c/ J+ W( C$ n5 S芝麻醬.....2湯匙7 [0 Q/ {3 ^ D" ?
檸檬汁.....半個9 T O4 M) p* x V" ]! Y6 W3 r
黑胡椒.....少許
! v m5 G, j5 M2 Q5 q6 Cwww3.tvboxnow.com小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
( ~- n, e8 m* C3 r, rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- o7 x, g' b/ o
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
+ M/ ], [$ Z# m$ M* e6 x& k f7 ewww3.tvboxnow.com●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇4 N$ b: y: @* m( I8 B: |
苜蓿
. w: h; f8 s) z8 ?# G% Q( k0 r公仔箱論壇紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb G. J1 ]: O, y
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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