【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
" ~: H7 e* f/ k* U; r6 A! ^公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
. B7 l- ?$ f5 g4 b W4 Y V- R同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
/ g6 X% U6 S `! ^2 m& t公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。6 S- G/ x, ?; E, w
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
* U1 c" \* l$ \) k4 v6 }黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 I& }& _5 M2 L0 o
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜1 m/ Z" _* e- `0 Y$ F! \
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
' z/ Y$ I" K [tvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 O( b+ N% |( k7 o! C
【鹽麴製作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, P, v( Y. x |4 E
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
) c* ^! @- h! O8 e2 a2 P7 T+ m公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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. j0 V) J% i; y! b U( I1 p. i2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( f( X5 t, }1 E c( j) l6 l
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! `% S5 u7 K3 T4 R6 P9 e【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
3 }; Q' w8 c1 I) s- c q公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。8 \ D# p( u& V
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●作法：3 V9 g* ^: m5 Y# C o! ^
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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) m) X6 a. T, ~( p! y0 X# E公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。www3.tvboxnow.com. W5 p- C; S# C
" ?/ g6 A& [) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。- P' O* R/ M$ I% l% A) l- E$ |
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( e2 @. j( b: h) |! Z. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! G' U; n+ `' j& l, F5 d! xtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5 X" u# H. g1 e9 W$ m
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。9 O( r! W$ \6 s {
1 w* p3 a5 d+ E- F7 s d●作法：
8 ~: K% h7 J+ {+ } B6 [# L4 H! ?1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇( O0 e9 u1 q3 y$ u! g, N* R
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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