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作法www3.tvboxnow.com" U3 Q! {7 T/ i2 Y5 O2 i
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 8 T% b9 n5 `( y7 L& _: F# i9 K
' R8 y; f% C( E' v: m4 B公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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( b) @& k* n' w3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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6 M# Q' x9 E* M4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb& D' F9 X5 J# k+ ^3 D, F
: P* ~; ^* w( h) C7 }' Q6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。, w* G) o3 x: [* |% \; n7 T
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇: o/ M8 a( J& K9 T, o, q7 `
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。( c; U+ e' [9 w: v9 c' }; q
8 F+ x) t9 i9 O公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N# g* }" s4 Y6 _
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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' y% t' K9 j( B: H; rwww3.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。3 j* g F" Q! Z B; b
( _1 n* V1 }2 x4 [ V公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。www3.tvboxnow.com* [( r2 ]/ P, b1 \1 \ z5 x0 u
2 F+ Q D! I" ~6 ]/ h! C. ~13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。" _' S4 A' h) M3 v i+ o
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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