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材料公仔箱論壇& ~4 k: ^# Q; v" H0 r/ Z
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L; J- g1 \+ l# \" y. {
溫水.....100cc
! o/ k3 o4 t; ?. U8 Q乾酵母.....15公克
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鹽.....15公克
2 ~3 {( b: y N. w1 {" Ftvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克公仔箱論壇8 o+ ?( H0 }7 x8 H1 f u
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 J8 H! v$ f; z0 W9 F
高筋麵粉.....745公克9 G+ z: P7 d- f. y! h2 s
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3.
3 |, y2 y5 X0 ] ^tvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克, ^6 R7 G5 y$ v: Q2 d$ q
7 d5 j0 q: T- U7 }' V+ C& h3 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb q8 ]6 p3 i% z8 S" @* d
作法tvb now,tvbnow,bttvb2 j% P" k. r, M4 E# ]' ?
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。3 n( k8 J8 y3 F m8 A
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5 u% w: u) C& \$ F( p9 j
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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+ i! i: S0 ~" `% h: K: c9 X* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6 Y/ ~( e; A& V7 v4 _9 F* u K公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。9 R9 U6 ?0 t8 V/ r% y6 v
1 e$ t9 M M( i5 _: p& {# H; ~* Y* etvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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: w3 X0 f8 r' Z9 C9 U1 d10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。% `) s0 l/ E# M/ f0 H( V7 t
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇0 m2 E, c$ T7 ?4 F2 N2 k+ I1 I% c: L
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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8 S3 r- R: {" Q公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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7 Z' `. K: l% g公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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