 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^0 [6 F/ X% [( O
2 u; k& c1 E# D& o3 _1 ]公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5 N/ I, q4 ~; S! t/ Z6 M! k# V
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb) N+ Q8 p+ ]# l2 `, `: x
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇+ U0 x2 P4 E- ~5 n0 j0 [( w: H
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
, v/ m8 e4 @3 i3 V+ Ztvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠. K2 H; Z: B/ O
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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! |6 Y+ p( n0 _; ewww3.tvboxnow.com而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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; D4 d% R" A0 u) A7 Iwww3.tvboxnow.com了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。/ V+ U) \& w4 t' r
9 A* @! K# ?* E$ S1 b$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 c4 }% x; X# t7 u. `8 h2 `
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
* Q4 _- C( @( \5 I, x* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ r9 O+ @- @1 {* C \) Z
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
. Q9 J- a4 s) c0 S1.茸毛濃密，呈青綠色
2 b& J. }1 u n& m" T n' N公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿
/ Q- W. v1 G( a3 _1 Q4 J8 |/ }公仔箱論壇3.豆莢排列緊密公仔箱論壇& A2 ?' }0 x2 Z+ }4 V# G+ `7 m
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
- w/ v0 J# q; L/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
* T: _& X7 M. b- ytvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
v2 O/ d1 Z) r2 U! u- Jtvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】
; L7 h" p4 [3 C) i4 T7 m+ j& q公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。) z4 `) T0 T& Z9 X7 t& A t
: K+ T' D; n/ ^! K- K$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb1 s! s/ M9 T1 f9 K, r6 m
6 k* u+ n5 W4 O0 |www3.tvboxnow.com【鹽味毛豆食譜】www3.tvboxnow.com6 i: J) V2 S$ X4 l9 `1 r
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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_; q4 x1 C" `5 B/ D# @: E# {& L5 [公仔箱論壇〈作法〉www3.tvboxnow.com0 I! A1 Q( W( W% s' x* r
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。www3.tvboxnow.com' h4 a8 p' k6 p5 j
( a5 f; p% C) J N3 j" c' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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