 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！) p, U+ H$ e7 T( m" \
?! ]" J4 ^* V& v7 S1 V# o/ ?tvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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q. G+ x( J# i+ @4 M$ w* Q; ~* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】www3.tvboxnow.com" \4 {; D* v2 A3 W' ~
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。# ?, A' ?2 p2 }2 a# p
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期3 |' D( ~, Q, V+ S- B" x. `. P* N& Z# i
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb& }" x' v" t. a* q0 J
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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6 p4 U* d/ o9 o0 }! k$ q' r2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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5 n7 \) h0 i- @; u J9 x【如何挑選毛豆】
$ k( f1 V7 _3 A. Y% @放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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; ^! y) N; ^8 P( p7 Ftvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb* o/ l5 K( W4 b" d1 W* K" y' q7 E# r) n) W
1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb. {( I7 b9 P4 H* {5 B+ U& [& U5 n
2.豆粒排列整齊且飽滿
9 p$ Q* Z2 M' H- p3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb3 t* \* O! e: S5 D3 Y' U- k' }
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
6 p z1 h m$ s. N6 y& r& [. p〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉: ^* b* m% b( D
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
6 Q6 m$ D9 Q$ p5 B6 T; ?* Z2 @ iwww3.tvboxnow.com【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! I S3 O! O3 j: O- e
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。www3.tvboxnow.com% v; }7 A. C- {7 ~" R" V& ]
$ A; q) X3 ?6 l5 p公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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& O# E4 g x6 C2 F2 s8 _6 ?公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
" ?" B# ?2 H' g7 G$ o. x( o& n〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子6 H, {# Q3 b# D. r
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〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb% G Y( O* Q% I: U I3 O
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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5 _, D! z* Y1 i. c公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。1 N! i+ d8 I' o) A2 n* ?+ O- E7 H
) ^ m/ s) ]( ], ~( btvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ x% [- t7 v& H# r0 I
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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