公仔箱論壇/ |" g7 M) _* j5 ?- u7 ?3 u
材料
. g: G+ }. ^' d8 X" Ttvb now,tvbnow,bttvb老麵：www3.tvboxnow.com1 T8 f: ~% u* c, Q& Q) ^
水.....60公克
5 K, T& m5 J+ X. w$ A2 d7 o) V" p. Jwww3.tvboxnow.com速溶酵母.....1公克& e4 S' A* p0 Z8 D0 T" Q3 x
高筋麵粉.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb) A$ F; o! S" f P
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$ p- }" s1 Z' R/ I4 L公仔箱論壇主麵糰：
0 _$ z; ?" U" O/ I7 V% |鹽.....10公克
( P4 U6 i: u5 ?) I: @ S# a水.....316公克- i2 X' `8 c; u* m
奶粉.....41公克
5 K! \, Q9 W7 v7 r3 c* G速酵母.....3公克3 f: z+ t2 e5 o* K { @
橄欖油.....20公克www3.tvboxnow.com: t4 f! O v1 w6 z0 E
高筋麵粉.....357公克
9 j( \4 r7 B1 k# y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....153公克
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9 W3 ^2 u1 T W, b; A% u4 T" Y4 @4 V' k
& W2 } m! B+ p, p1 L% d/ D淋醬：
. \8 b& \! X( V+ U( D0 \5 g/ Lwww3.tvboxnow.com乾酪.....適量www3.tvboxnow.com1 A6 g7 v2 b$ @" L0 i* [ k
青醬.....適量
, n% ~* s: }! [1 q0 Btvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 Z" |2 I: K4 s$ f
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: V/ j6 v; H' a# rwww3.tvboxnow.com作法公仔箱論壇7 y; `7 t( |5 Q+ n
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
% P" c# Q3 l8 z' lwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; N$ ^7 B% ~7 r0 F( K- I3 r+ x
2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。8 n5 D- X7 j/ M
2 M7 u9 t& r7 L' j3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。公仔箱論壇: ?. C6 K: m; S: l7 f$ D
, k5 f7 y$ n4 V2 V! W! p. _tvb now,tvbnow,bttvb4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
4 ~" J- g. F" Z) @& c( i4 `3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" N) F3 q6 L" p$ [
5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。$ f' A- L9 R# \( h9 S: v
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb4 k* H6 a9 _7 ?
0 @3 |7 d L' X公仔箱論壇7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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