年節面對滿桌豐盛佳餚，慢性病患者心情是又愛又恨，就怕稍不留意，使血壓、血糖、血脂等數值失控。開業營養師程涵宇表示，糖尿病患主要需控制醣類攝取，盡量避免主食攝取過量，以及少吃會使血糖快速上升的高升糖食物；而高血壓、高血脂患者，應避免油炸、油酥和肥肉等危險食物。7 C {7 ?1 }3 l8 [, H" o
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控制 主食份量程涵宇營養師進一步舉例，除了飯、麵食、玉米、芋頭等澱粉類外，其它像是年糕、湯圓等米製品，皆算是主食類，一般會建議糖尿病患一天攝取的主食控制在2份內，1份主食相當於1碗飯或麵＝4片蘿蔔糕＝4小塊甜年糕＝24薄片寧波年糕＝1又1/4根玉米＝16塊芋頭。此外，選擇這些主食，以玉米、芋頭等五穀根莖類優於白米飯、白麵條，最差是年糕、湯圓等偏精緻油膩甜品。
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2 ]5 a6 h& e0 x0 {3 M糖尿病患也應控制水果份量，一天在2份內，一份約剝皮、切塊1碗；且避免喝含糖飲料和果汁，吃年菜時也別忘多攝取新鮮蔬菜，像是鍋品可多加入高麗菜、香菇、金針菇、大白菜等，肉品加入芥菜、花椰菜、青江菜等，增加膳食纖維攝取和飽足感；若嫌年菜的菜過於油膩，可另外燙或炒一盤青菜。
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至於有高血壓、高血脂病患，年菜選擇飽和脂肪含量較低的魚肉、雞鴨、海鮮，會優於牛、羊、豬等紅肉，並盡量剔除肥肉、動物皮和動物內臟不要吃，喝湯品時注意把上層油脂撈掉；且烹飪方式盡量採清蒸、滷、燙、涼拌較佳，最忌諱油炸和有酥皮的食物，如炸豬排、酥皮濃湯等。 |
發表於 2016-2-12 04:11 AM
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