主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。www3.tvboxnow.com1 O! ^8 J# B' p
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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$ E5 M4 @/ W* k, v% \. J公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 \% `' d) j6 P" }% u7 f) f; ?. r7 J
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做法：公仔箱論壇6 G! C8 C% v# W2 A2 N% C0 {1 P
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；7 t Q% K( |, S* e3 m- u
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
3 Q4 ~+ f( Q# I! K" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ]* g! N9 a j Z. B2 \
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb9 |: w$ r! v z [
$ n( n( n9 g( \, }# W# O ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb+ y! s/ Y, i1 A" p6 Y1 U
: X0 ?; P) Q& R# Twww3.tvboxnow.com ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；' B4 N" f" m! ^3 V
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇9 i6 U1 a9 {- r6 [2 a
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。www3.tvboxnow.com) r! |2 e, e, L( J
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材料：. z M* A* u/ N& S% L
* M- \/ E7 x) ]2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# C5 P8 V' m6 Q0 A( R
開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [$ R& e6 U7 F8 O. k2 W
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：www3.tvboxnow.com: e$ }( V! r* F, C& E/ n: f- \
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, i0 O5 ~* H1 }tvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：' ^. j0 t" Z7 d9 c) o. G( p
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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! T& m5 y. Y7 N: G, ?) r% [+ hwww3.tvboxnow.com把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇; m' v0 v9 ]8 B
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猛嚥口水……
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要撲上去了……8 h' k/ O& Y$ G' E
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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