水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！1 U: M' r7 O: k+ `3 E/ t
www3.tvboxnow.com+ y9 v) a8 a: ?* |6 [- \# h
營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。
' i5 n# G1 E: @7 N( K& r7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 |8 [* l5 C8 r6 u& |9 D' z
在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
. j- N( e' [- b. J* l" Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ i* U6 F. w/ ^: f; i+ S* l+ G5 E0 O公仔箱論壇在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。
; h: n; Q* G. j) @# Y公仔箱論壇研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半www3.tvboxnow.com; K9 q" \& q* S- Q! K) T) T7 @1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f9 R8 T; g* B. f' |
研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。) E3 z p7 t: j G+ y: P* c+ h
- e2 N. p5 ~1 T" g4 E( o& e
至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。公仔箱論壇/ d U2 s9 v+ M+ e. s! q z) u
水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失www3.tvboxnow.com/ v$ i' g# I3 {
9 W3 E! f/ q! M5 q$ J7 c$ ewww3.tvboxnow.com由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？tvb now,tvbnow,bttvb6 _9 i1 N5 C( b- {# m% I+ a E! c! g
1 a5 _! G2 u# o, c0 S" Wtvb now,tvbnow,bttvb營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。
0 _8 \& X9 Q& {" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- [" L5 m" h/ y& H W
更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明$ e/ v7 u/ W, I' ~$ i$ }
4 U; E N) O( e% P) o) A! j: ?特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。www3.tvboxnow.com9 l. O Q. Z! W V Z1 {" L" f' T" r
所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣
3 H' B2 I1 V8 @5 W! ?2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ T# }* t7 V- e5 G; B9 \
更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。% U2 ^2 |# ~% ^2 Z/ M4 o2 \/ P
) O0 R1 F* I6 N9 s! ^+ [1 j- G
至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。 |
發表於 2016-7-26 08:44 AM
| 
