[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇7 V% Q# ^$ e: Q% I7 v8 Z
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb- S3 K  O: k( ^% C
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身9 L; ^% d2 O) v' L  g
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇. I9 y- c3 D6 z8 J* g
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5 {9 ^& x- i% s2 d
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，! i# O6 ~2 M  G5 U, f/ }
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），6 Q  q8 `. K6 M0 L' z
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I( {% l9 F% N4 j  U0 i) \

3.熟食區
觀察重點：& |- k8 t# m* s+ P! `* I2 u2 S
1.設備乾淨；公仔箱論壇8 l7 G. {0 V5 ]) \
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 c1 |( }/ F
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，" e% z" T- x% m  ?' w
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。www3.tvboxnow.com4 ^5 L- Y( z/ w0 ^% k
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ N7 u9 E# ^! r
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb4 L: [) g$ y" @- S. r" ^
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ Y) c- Q4 k# ~! J
2.取食夾定期殺菌清潔: a* q% I7 }6 y7 _
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u9 b' }1 H4 d  B+ ~) J  t

專家建議：1 j2 L1 m1 y9 }; S8 z* Y9 @
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb! J3 w4 X! e* H4 y
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，6 u4 q" g- _7 J+ q
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 f* Y. u; r" w2 R
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，: c5 U" @9 _" E5 O/ y9 x
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇8 k& e! l! V4 y3 p4 j3 i
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇$ M- z* K% t  Q8 V
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb' j8 |+ w) y1 x8 r6 w  {
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇" J" R$ F3 T8 M
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇$ o: t  Q2 d# c' I* L% ~
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，0 d! S0 a2 a9 i1 v, W5 Q
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：" L, |5 e  s/ \9 X# f8 a0 g
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，" I% W$ C9 ]2 h4 b$ B' ~
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇/ D' ~' Y! |) P1 q; I# i
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇6 D) X. n& P. Q+ T6 o! g  y+ ~) k& v
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb: U% P9 Q) F% Q; h% l5 |7 L

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www3.tvboxnow.com$ j+ n1 b# W6 M0 [2 X) W- @

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb& g% P3 p! {/ E' B
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，www3.tvboxnow.com$ N; O" |7 k' Y! T
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇* T% V1 n& d+ _3 E1 K
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，www3.tvboxnow.com* t4 @. Q0 z& k2 _0 @8 ~
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示公仔箱論壇% \+ p. T; t6 q. R9 u
觀察重點：5 }, o6 C# J6 j7 [0 p
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇1 c, P) J# H: ?9 j3 T/ |( R
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i  C' N' `8 }4 a* D
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：www3.tvboxnow.com1 o  L: i3 ?$ [
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。www3.tvboxnow.com# C+ P+ @( j8 G' @! X$ a

（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. A# f0 |/ q& X# c
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( o( d8 p+ g; N6 U
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K% d0 ^2 A" p, t6 g; u
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇# _4 u# f3 C; Q1 e  S: M
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇, W! p3 v  v: K" k) d$ ]" h7 }
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，% y8 Q/ z# c. T4 M+ w& {
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇( }3 t) w0 Z3 a
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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