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n9 [' X3 L% P; V自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包www3.tvboxnow.com$ p. {* w7 @3 \' v
1. 黃豆 250 gwww3.tvboxnow.com: T" w9 P) l6 ~
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb% G. O8 E! K$ n( Q
3. 鮮奶 120 g
1 t& |" t, \1 e( B公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
4 [4 Z- G3 b( k1 x; i- ^7 x5. 粟粉 12 g
/ L' h2 O3 D& q5 o$ fwww3.tvboxnow.com6. 有蓋大容器 1個/ }0 z6 {4 N& l9 f* f o
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
7 e6 k: U/ i- Y7 N! E公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.www3.tvboxnow.com8 O. f/ q7 {3 \5 g; h4 g
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇* h# n6 J" M3 t* t
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.: B" I. P, ~8 U4 ~1 v2 G8 z
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
+ w3 N4 k1 @ o ^www3.tvboxnow.com我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇+ z( u' k9 M" |; J
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& ]* p; S8 O# q/ L) l; _+ O2 E昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
( _; t6 X6 f, E其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.: c, W/ T0 U8 D
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材料:
, x- o8 R( v' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)& R5 V2 A, `7 z: I- s8 h# f( g
手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇+ z8 I. P4 W) S d7 {
碎豬肉 400g 6 {: X: ?. _% ]9 @3 b( L. f+ O8 `' W
胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇9 s+ o' Y. M' k6 F5 R
花椒粉 ½ tsp& D% @+ {* ^9 v' T* `9 |
味醂 ½ tsp0 X5 O% x$ r# a3 P' `7 G5 Q- R
沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' I2 a: P6 s; E0 o
幼鹽 ½ tsp
1 F2 Z$ b4 E6 b" M% f公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
, Y1 V. P3 z9 P9 o" }9 n- M5 }薑末 10 g公仔箱論壇' R$ z% q$ |* x; a9 J% F7 ]
生抽 1.5 Tbsp
, s, ~' {$ g) r! \! ]tvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ tsp公仔箱論壇- ?! c# }0 _, Z% |
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇7 p! j- j) T8 }- A/ V
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材料:
1 R1 g* t9 L }8 {- w5 twww3.tvboxnow.com1. 中筋麵粉 400 g
- o& t* |7 P2 e7 Swww3.tvboxnow.com2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
: u% k$ M2 j- u! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g . p' K2 I% M! B$ \
4. 新鮮依士 10 g - g; \ w9 o( _1 ~
5. 沙 糖 15 g
0 @' G- v- {3 t; {6. 液體菜油 15 g
- h. x5 b+ l6 ]1 X; i* Cwww3.tvboxnow.com7. 發 粉 4 g
: S3 r/ o; o9 f+ N3 s公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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; K1 a1 y% r: R& B( U公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)3 Z/ f8 v: P9 ~
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇- \+ {2 h e4 U0 s2 G
& m7 ~6 s9 r* I$ Q3 {, _" v& V公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。www3.tvboxnow.com4 _# p5 i R/ m
9 I" I4 j1 r& p公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!www3.tvboxnow.com% n n4 n5 { e5 S% H" K6 F1 O
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9 T9 T+ J4 G& k& f' d4 z- P包包子的方法:www3.tvboxnow.com+ b# Y: M2 q- a1 l8 I: X) a$ y
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇+ a5 @0 j Z! e5 Z1 r
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!www3.tvboxnow.com$ e' B4 X7 X9 l7 E" L$ p I
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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