原料︰
' [1 T4 M/ g6 z/ b水發海參250克，鴿蛋6個* g- a4 s8 }9 R2 s y
5 t- ]: }. O8 R5 U; U- ^9 ]輔料︰
3 J8 a9 o4 o# G0 u0 d7 w' {www3.tvboxnow.com料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克: _, E0 K: }6 W% h* ~8 E7 @
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做法︰公仔箱論壇; r! q t* u1 a0 p( j: c" n e5 u
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。公仔箱論壇* N& c' F; V- ?" I
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油www3.tvboxnow.com* Z: K) ?8 k% W2 k* u6 _, F: I3 y, x
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' ^; d% A2 e n5 j+ k2 N+ v! C4 q0 E
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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