反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。
# z }& V7 \8 m& i9 Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R8 z6 w5 f4 O" o# B$ S" k
精煉植物油一定含有反式脂肪公仔箱論壇+ y4 G+ [7 P9 ]0 V2 |& b
www3.tvboxnow.com7 _& r7 p0 E; B3 \0 d
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
l ~. t) Y% S2 Y. G* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 P, Y5 S& g7 y; `
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。www3.tvboxnow.com- [5 ^0 {* G: F. I% z; Q. F C
4 ]3 V7 X. _$ I$ Y- G. Q% K1 }公仔箱論壇反式脂肪是植物油經由人工氫化製成tvb now,tvbnow,bttvb7 o& Z8 W2 f! H4 a5 v, j6 b |
; ?( @$ z1 V6 L0 m- r8 R
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。% h; z1 p9 p/ u5 Y7 F+ |
! J1 {- m7 V7 N* R8 u1 [% k5 O3 _增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率
: M. c+ a! h6 @4 h6 Ftvb now,tvbnow,bttvb: j- P5 e- E% L" V y
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。tvb now,tvbnow,bttvb' g, t; m0 S# K1 K+ K
- G7 X S) {8 ~ F& G# I公仔箱論壇可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 { V5 j7 l
tvb now,tvbnow,bttvb) P3 r; e. ?' r G0 X! K$ d3 o
在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 