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[美食介紹] 冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽

香港人一向熱愛吃刺身,作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
4 D# t1 o( i: o( h! [+ k. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說,本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外,也可以來個西式版本的新意思,如醃三文魚配上奇亞籽,既健康又美味。
4 M' M4 o4 E+ S. @- Q這道賣相誘人的三文魚,是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作,菜式做法簡單,毋須開火處理,只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳,加上養分不會受破壞,兩全其美。大廚選用了挪威三文魚,愛其肥香甘美,不喜油分太重的,可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
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啖啖魚肉夠鮮美,卻難掩滯膩感覺,Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓,竅妙是先灑上三匙鹽,讓魚肉中的水分排出,其後再灑上糖,令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理,卻要在醃料方面花上心思,由生薑、葱頭、蒜頭,到藏紅花粉、辣椒等均有,還有一大把芫荽,記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨,亦可加些橙皮碎來提升口感。
) i; n3 J, I6 H; o公仔箱論壇醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半,再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁,才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤,入口嫩滑有彈性,酸中帶甜,有點微辣,十分清新。$ Y& S# R2 o$ `; K7 K$ I/ z
配奇亞籽伴食公仔箱論壇- I2 ?7 V6 J+ d3 Z' o. h9 X
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽,正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是,中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭,Paul將奇亞籽當作調味料使用,大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上,他說:「直接食奇亞籽都可以,但無味,用鑊乾炒兩三分鐘,就會變得香口,散發陣陣煙熏和果仁香,可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同,中式則以養生角度來享用奇亞籽,普遍視之為飲料伴侶,喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
2 z  \6 C1 O1 b正所謂牡丹雖好,也要綠葉扶持,西式菜式一向重視配菜伴碟,呈現出藝術品般的視覺效果,這道菜也不例外,用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜,令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面,可見在碟上畫花的深紅色醬汁,正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁,再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等,最後不忘以羅勒葉作點綴,可謂色香味俱全。, _  O& B) X) e0 h; l7 M! j2 A% }

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0 ]" z3 D- N( F2 R$ q6 t* ?5 Atvb now,tvbnow,bttvb酒店總廚──Paul McLoughlinwww3.tvboxnow.com2 ~" y; K1 y" H0 R' T' h
多年來,香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳,體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化,喜歡創作具季節性的特色美食,風格創新獨特,同時切合健康飲食大潮流。tvb now,tvbnow,bttvb; V& X$ d9 R8 r2 D9 E. a

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