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[美食介紹] 馬來星洲 巴剎新味

「老巴剎」是新加坡最大的美食中心,「巴剎」在馬來語就是「市場」的意思,雲集了各地的商販攤檔。大眾化的街頭美食讓這裏每天熱鬧非常,吸引不少當地居民和遊客到訪,滿街更瀰漫沙嗲炭烤的香氣,令人食指大動。/ h- K8 t6 o) }: L( i, T
以此名命的香港經典餐廳,多年來吸引無數中外名人捧場,如唐英年、周星馳、董建華等,最近餐廳重新開業,行政總廚兼合夥人鍾樹棠更為菜牌換上新氣象,教新知舊雨翹首以待。. m% I' f: ?) N! v/ w. \  j$ {
老巴剎廚房(Old Bazaar Kitchen)多年來以創意與傳統兼備的亞洲風味菜式招徠,老闆兼大廚鍾樹棠(Billy)所烹調的美食叫人難忘,一路以來不少名人都是他的座上客,如唐英年、任志剛、周星馳、蘇民峰、許冠文、董建華、馬時亨、曾俊華等。
% @$ q) K  B1 F% x+ _7 _公仔箱論壇早前餐廳結束營業,教人大感可惜, 幸好Billy被麗新集團主席林建岳力邀出山,在灣仔交加里重新營業,並以行政總廚兼合夥人身份繼續成為餐廳的靈魂人物,一如以往為食客帶來無可比擬的美食體驗。
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大廚Billy過往是設計師,又做眼鏡生意,因熱愛美食,經常入廚烹調,更無師自通,趁出差時,到處遊歷兼偷師,令他煮得一手好的星馬菜,沙士以後他更索性自己開餐廳,改行做飲食,他將當地正宗的馬拉菜加入個人風格,創出一套亞洲風味菜式,大受好評。Billy更曾經為名人當過家廚,亦擅長粵菜,他認為只要有心,任何人都可以煮得好菜!
. d6 L( _! k; Y$ p- W+ ^9 {4 A為保持餐廳食物的質素,Billy每日會到灣仔親自挑選海鮮,又會以日本雞蛋、麻油等上乘用料入饌,除了主餐牌上的星馬菜式,他的廚房團隊有位潮州老師傅,會自製豆腐做炸普寧豆腐,亦做反沙芋等,部分菜式更不會放入餐單之中,是熟客才懂得叫的,如「獅頭鵝豉油皇鵝腸」、「糯米釀大腸」、「筍殼魚」等。他還透露嘴饞名人最喜歡的菜式,如老闆林生最喜歡吃羊腩骨,林青霞則喜歡上海名菜獅子頭、蒜泥白肉,而周潤發就最喜歡吃撈麵。
3 v9 t% k7 ?7 M5 G& H$ K- ]( ^! {全新的午餐及晚餐菜式,均由Billy親自設計,午市菜單分為頭盤、蔬菜、麵類和飯類,重新演繹香港風味小吃,如「涼拌青瓜」,青瓜加入了蒜蓉、日式芥末和四川辣椒醬,香辣醒胃。麵食分為撈麵和湯麵,撈麵醬包括參巴、冬蔭、四川麻辣,大家還可選擇不同的麵種,如幼蛋麵、河粉、米粉等,再配搭無骨雞胸肉或牛腩,至於湯底則可選擇黃咖喱、雞湯和蝦子等,琳琅滿目。
5 c8 Q1 J% ]" x4 k* g3 N8 w, |+ N2 Xwww3.tvboxnow.com地道菜式" a8 n7 J2 Z% {( p* b) ^" G2 l( J
晚市菜單以地道菜式為主,Billy以當季食材,炮製出創意與傳統兼備的亞洲風味菜式,招牌菜包括「潮式白水肉骨茶」(新加坡白胡椒湯底)或「福式黑水馬來肉骨茶」(馬來西亞藥材湯底),菜式用料十足,以油炸鬼沾湯,更為美味。公仔箱論壇5 Y0 l6 r3 q5 }( E( L' _" i
另一道「去骨海南雞配香草砂窩飯煲」是最受歡迎的菜式之一,選用了2斤左右的元朗走地新鮮雞,整隻起骨,配上原煲即場焗製的砂窩雞油飯,以優質金鳳米、雞湯所製,每粒飯都帶有雞油、黃薑、香茅的香味,拌以葱、用椰糖煮過的甜豉油、自製的馬拉辣汁同吃。" |: a2 @4 w) j
其他美食還有十分惹味的「馬來咖喱大肉蟹」、「黑白胡椒大肉蟹」。至於甜品方面,不少得「荔枝沙巴雪餅」。喜歡奶茶的朋友,絕不能錯過絲滑「原味奶茶」。除了單點菜式,大廚亦能為嘴饞之人預備各種特別菜式,更可以設計出獨一無二的餐牌,於私人包廂中享受私密的派對。
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黑白胡椒肉蟹7 W0 \9 Q- O5 [
選用比澳洲和斯里蘭卡蟹更為多肉實淨的印尼大肉蟹,每碟2斤起,以黑胡椒、白胡椒炒香,辣勁香味兼有,香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 u; z; g3 n  x1 U2 L
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麥皮蝦
& c& _& T/ ]& L5 h& Ctvb now,tvbnow,bttvb選用了新鮮中蝦,先拉油,並且以5款麥皮混合成炒料,加入牛油和鹹蛋,麥皮有粗有幼,口感豐富又惹味。$ g3 {, K8 t, J! g! _3 @

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峇拉撈麵
. C0 l% K- N4 q1 q; g7 e) k4 w公仔箱論壇大廚挑選了本地的製麵廠打製的麵條,麵質爽彈,沒有鹼水味,配上用馬來西亞蝦醬、馬拉盞、花生、蝦米和豬油爆香的岩拉醬品嘗,香濃美味。
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分為潮式白水或福式黑水兩種,前者為新加坡白胡椒湯底,後者為馬來西亞藥材湯底,兩款均送上油炸鬼,沾湯一流。
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9 a0 d+ Y( S; @9 K+ q) V去骨海南雞配香草砂窩飯煲
$ f  R3 o8 w' p% h  `: r2 B元朗農場走地雞起骨,配上日本高溫陶瓷砂窩煲的雞油飯,米飯均勻地沾上了雞油、黃薑、香茅的芳香,令人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 Z; I4 W  h; D! D7 b1 z& n8 m
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