材料(六人份量)
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7 M; X3 k q! @) \4 n: {5 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ) r! p2 V4 h0 r, V% a1 X& S6 x+ d8 j
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 k8 W* u( K0 n, S
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb# F% ^1 V9 O# n( e
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: c( b! ]3 _6 U% @牛油紙一張! r9 E9 f/ {$ x; K
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0 ]2 U2 x4 n" J: R: c: r3 M公仔箱論壇製作過程6 X( w2 s7 b( B) I$ c- m4 m; z
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www3.tvboxnow.com% d0 L1 V- `3 e
- x" l, Q& h- S) g公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。! J, x9 z. v9 }" a: D; e
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' ^7 Q; r9 T. N; T
. ~5 p$ d3 m% f+ w6 C% D1 r5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。: [" `. }+ R1 O( }9 ?" ?
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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3 m* E4 b* f. m( I" m% u5 R: ztvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb Z) h' `4 }$ g: A' p1 X
5 p% _$ d0 Q! _/ _1 M公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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& K1 t/ r: V. D( s1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。2 c" f0 ?! a+ r' h0 w
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb T, k) L6 s) X5 M" E
幼砂糖 180 克 ]& ^% k* Y# ~& }% C+ ~
低筋麵粉180 克
, V! @" m+ F X3 {: P1 c7 r冇鹽牛油(溶化) 90 克5 M% D3 ^2 @9 M9 m4 {$ v
( U2 G4 U% n/ O0 g, J& J, Gwww3.tvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ l4 Q0 k; G4 z5 I; v* R2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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