材料(六人份量)& e% @# z9 g8 `/ g
www3.tvboxnow.com. `" J/ d8 M" p& ^* l
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 0 s. M; s% [7 x- x* O& K. t
幼砂糖 120 克 www3.tvboxnow.com( X# ~8 ] z3 x$ X" N2 X
低筋麵粉 120 克
- b; v+ l0 t, E公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
0 I. e% i7 `; V& n _* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 q2 _1 {6 `# q6 J, M
用具 公仔箱論壇; k! u; l$ x3 n3 V
tvb now,tvbnow,bttvb! a, \+ f9 w( Q
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb, u) s n- Q1 \2 G8 }9 ^
牛油紙一張
; u% m% V8 p8 k7 qwww3.tvboxnow.com
: U( Y+ k/ Z* h: T7 ?tvb now,tvbnow,bttvb5 p8 z0 E! Y1 n2 R7 |' S* C$ }2 |
製作過程7 q# g4 }$ h1 q! D6 P D
0 r% z r- `" O+ Etvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ o6 n- F' A$ B" z! {! S% F
tvb now,tvbnow,bttvb, } D* w F) ^
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b( x l( t1 Z1 S- J1 e2 Z5 n
% |9 M: q+ \) A, A" G# ~
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 i0 W5 J' |
/ W* k1 `6 X2 k! b7 I. M
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
8 P4 Y: A; m6 X2 F
N4 U* c: J4 ~1 z公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
; f1 {4 j, x, Y. I( r2 J6 `7 C # a5 p% ? F t' y9 |
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
/ K, P1 w0 s2 U2 x! _; N: S9 W8 C www3.tvboxnow.com% G7 D9 W% c. ]( t0 P7 R1 E0 e. J) ?
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
8 O8 {8 m- b9 a) K0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( n" N4 X! e- T; k. L
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
$ k1 W) K- v7 x4 b" r5 f6 `tvb now,tvbnow,bttvb
( T$ p% |+ s# Z0 ?tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
9 O! e' b0 h* [+ u1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \- w, `0 B3 O2 |7 h$ b
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& u( f6 v9 ` J# q& |2 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 U6 T" g: t! p1 {, F
www3.tvboxnow.com$ p( s/ J7 k& H- o
貼士
* t& `4 b* f" A8 ]9 E; J5 z! O1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- S% P3 ?, h
3 ?6 ?4 r A+ O6 F) t1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
+ h. G/ f4 N7 M X' f1 h+ N% @幼砂糖 180 克/ d- X3 g3 I/ U) [8 v3 j
低筋麵粉180 克
' t* |5 b. k5 `tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克' L0 C$ T, G8 `) @
2 W+ ^3 |0 D" X. B5 V& s入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
+ }& U7 a/ l6 N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
) a, x% Z5 p7 y9 R& x2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
