材料(六人份量)
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* P Q0 [" @9 i" |3 P( a/ G( i蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' g/ ~! ]" x1 h5 O) U幼砂糖 120 克
$ E6 U0 j* O4 R( `" [ x# k公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
4 T# `$ ?, t" }1 H8 K, @tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
5 z. b( u- D- J# _8 f+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" {2 d X f: x
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
# x, o* Z W4 P% V m* F公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
( y0 o( g6 T$ V) }2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e" U1 q: P: |( `tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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% E9 [& \7 h5 \) H) D+ l' Q; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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. q* q |% g( V7 a7 P0 x公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 i* Q* Y. u" htvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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3 K; F: u) V5 [8 x) ~0 F% ~公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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# }5 ]# ~) V2 j# ~4 Y公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇8 p" |$ F7 c$ r! r" b$ A
. z2 ^& V! X' h( Ctvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。( w* o( G, g5 W7 F% F- s3 J1 @
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
5 {) W6 I/ k5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u* e0 R+ o; Z0 W* Z6 F
9 X5 d; L s# R. J+ A7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
0 W& T. r+ Z9 `幼砂糖 180 克. M% J- l9 H. m, V
低筋麵粉180 克4 Y+ D6 D7 g- @9 m8 v& B$ o+ |
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇. o! r9 V* {( d7 t
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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