要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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+ I% w: D) g8 i% |( f( V7 i$ R公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：/ t( h! s4 b& R# V
: q- T0 b& q3 Pwww3.tvboxnow.com【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 C5 v9 O3 N% f$ g* B4 o- l
1.過冷河
3 L! c/ {! p7 n- R, Y) D' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。% F$ }) l1 w! z
2.烚意粉時加油% {$ J$ m u; t$ e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 z8 \* _) i0 |1 U8 Y$ k3.盡信包裝指示的烹調時間
: j" F0 }: d+ ~6 \tvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
- {: `( W' Z/ `" Q- Ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 k5 Z1 ?: K% _& B; _% ]3 h
【Do】
/ K" o1 a+ l) I6 V8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
2 i4 M2 g. D9 G |不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
7 P& g2 A' T3 V4 g) a3 vwww3.tvboxnow.com2.水滾即下鹽
u- c8 X- p' c5 a# h2 x) x7 B公仔箱論壇為意粉調味。
( H8 x e' }# j& ?3 \4 R2 q公仔箱論壇3.烹調時不時攪動www3.tvboxnow.com* {# ^7 p, h+ Y6 T- K! F
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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