要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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( k8 l$ }# \1 K8 R( L5 B要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M$ |' Q) `7 V1 H4 P) b
1.過冷河公仔箱論壇4 n s; j% t( ]* i* d1 W
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。% ^# e* [5 R, q0 V6 m) D# Y4 b
2.烚意粉時加油
. y' M$ `8 n) L, L k$ ]0 _www3.tvboxnow.com油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. j+ Y$ \/ T- w/ l! ^ m" A( |4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
' ?# A w9 w& d- f7 ~7 r& r/ a9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
: Q9 f# s+ o* A3 vwww3.tvboxnow.com1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb( I4 J0 g& h2 i. o% \6 j* j# b
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
2 e& W4 R4 @/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
8 \7 ?- ?7 ^- K; q, k" S) D$ Pwww3.tvboxnow.com為意粉調味。
* T; }4 B+ f$ N公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
" K4 D6 |* g2 ~3 m1 Rwww3.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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