雞蛋的多種煮食方法
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2 ?# P/ k8 ?) L2 y/ A7 Utvb now,tvbnow,bttvb和風烘蛋
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% x$ ?& o- L- H, n% c公仔箱論壇材料：
, W; Z, ~: F& s. R1 p* U6 v7 mwww3.tvboxnow.comＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
1 G1 B; D& ]2 Y6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d% m- B% v/ J- x
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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$ r3 _: p. w, y4 jwww3.tvboxnow.com作法：
% k/ W6 e9 x$ e/ X% _, j1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
4 [ c* x$ e- ~) j公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5 O6 ]8 ?. `+ z
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
2 v+ l+ D8 d- L9 u$ w& j公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 公仔箱論壇, C5 U3 M6 Y# N$ y9 S. a
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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8 T( r$ Y3 @5 h2 W' P; G. I6 T公仔箱論壇鮮菇蛋包 + E3 ?$ y4 T/ a, ?. F2 Q
. G8 H7 k( e* L, A% e8 _www3.tvboxnow.com材料：
. t. p$ m% g/ N3 ?3 Etvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 4 k1 t/ K7 P# s* R# n
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb" n6 _* R# B2 b
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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9 i3 Z* x5 b" V1 r$ E6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： tvb now,tvbnow,bttvb! c1 d! [! B/ J: A3 I3 A
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
$ ~5 r# ]) z. d+ q2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 www3.tvboxnow.com# R: `# p1 C' |- N& ]. u0 A; F
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb& b2 D% n1 z2 B# l, y0 a
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅
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+ ]5 Q3 i" T4 N" ~* W. v: ~3 u" t材料：
+ X- _. e0 c4 m& x) ~公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% ~7 t: e% D" j: a# g' |
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
6 y9 k4 d4 l& W& K& r8 r# L- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
3 I" D, `5 t+ g* T/ XＤ.起士粉少許、巴西里少許 公仔箱論壇7 l# B9 G- S' K: k$ l, O5 J
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作法：
8 Q1 g. n/ i. X$ h, S! R" C9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 www3.tvboxnow.com- }8 |, b R7 j1 I5 u. v, B& s0 a+ g& _
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d, U9 ]6 _, V3 D! c
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烚蛋 ： 8 _4 e2 z8 {" l2 _( C! K
, K# K# {; x0 i! ?5 h9 V8 ~; vtvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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6 M1 |+ U2 A7 n! t1 c- V- g. L浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 3 p& j, _2 E2 X/ ?/ U
: i7 X, J4 [+ Z3 V: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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4 r0 n3 C: y7 d炒蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k9 B1 g8 I9 w# x- A. d) Q
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb( }. l+ x! M* b9 R) ^$ G# g7 E! u
# p5 }: d: y7 J2 d1 M3 B8 Itvb now,tvbnow,bttvb微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb) o1 X+ T, M7 {; k
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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$ R7 Y+ h1 R( h% U* i9 h( n' B公仔箱論壇焗蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 r W$ z3 `) O
4 u5 c5 d+ o+ E# Owww3.tvboxnow.com先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇7 D6 ^" b- L' H8 }! D/ d" H
5 o* ?" ^/ g1 p1 c& C2 awww3.tvboxnow.com奄列 ： 9 u# I! h7 V% f0 `! y4 s% n, {8 A
, M" a/ B7 L+ x% s9 G4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇 X# ~7 C) D4 N5 T3 D
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煎蛋皮 ：
/ y: f% f! B/ R# G( J. v" O) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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