在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
9 l i6 c+ O. d% W; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
6 U6 O4 T- h7 z9 Y- I公仔箱論壇宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。www3.tvboxnow.com5 E7 e" y, K( |# H# ~9 m7 C4 j- j
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滿漢全席
2 [2 D; t+ R. Z盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。公仔箱論壇; j7 _" \* k- b+ X
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。0 u4 c# J' e( L7 R$ k+ I
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
, i, q' |+ h- J- P) S慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。www3.tvboxnow.com8 Q# Z# w! m K) v
慈禧最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l% [; }. C& \ i7 ^+ [0 _, ?
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。公仔箱論壇' }5 i! Z$ y \2 X& v0 C
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 k3 ~! N: r. q# D/ o
" f: j* T8 L/ W: q5 @龜鶴延年湯tvb now,tvbnow,bttvb) S+ j( z4 r. K
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。公仔箱論壇" a W* a) J' b
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6 i, I$ A) J" \" I: x8 c( pwww3.tvboxnow.com麻醬鮑魚) z" {' \1 p# R: M
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。www3.tvboxnow.com# O9 S/ D& }" K3 J+ V) F# i+ G
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太后圓夢燒餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, Y/ J3 E% v
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。, @ _1 B) S+ N
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# F" {( Y; i% l1 e i/ B公仔箱論壇慈禧豌豆黃
3 L7 H% B9 W& N. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
" y5 ?; H; k+ c0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! B$ a# m ^# i
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宮門獻魚
- Z! x U% i3 u, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
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* B8 G) g1 D; J公仔箱論壇譚家羅漢大蝦
3 Z$ V$ `5 M- U4 p! K! mwww3.tvboxnow.com是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。tvb now,tvbnow,bttvb9 g# R( o! n$ ~; n
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發表於 2017-5-4 09:08 AM
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