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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
- z. D. Q0 f2 ~$ y. F7 {5 X制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇9 H, |( M! S. Z, m, @" Z
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
* k- a9 F/ L: u- K7 W$ J公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
2 ^9 u" V; \. I7 |3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb8 p  O! a- U  n. s+ D
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

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  F; J! P1 w' W' \公仔箱論壇母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb) x1 T2 `7 H& a$ q, W4 q3 [
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E$ h/ z: p' h
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净； www3.tvboxnow.com8 t$ H4 ^: A6 K
3. 葱切短段，姜切片；
( U, D9 H; Q& t4 w公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇8 o! g$ T! u, ^1 S
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K( P" [- s% O; A) ^

. n8 _; s. S# z' F+ z公仔箱論壇
  q+ j3 g' a5 t' X/ p) ~炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 T0 s5 m5 _/ t* h# ^
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 www3.tvboxnow.com& P/ a; O% e! u5 d& f
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
& N1 G3 ~1 V/ @* l: D公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
+ P  R- P$ q1 b: qwww3.tvboxnow.com制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； & R+ O0 C/ L3 u: f" e
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
2 y& B$ ?# s% z1 }* ]公仔箱論壇5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 2 `4 M9 W# a2 L5 h% e8 N1 v9 }
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；公仔箱論壇6 ^6 ^5 N2 l# \, O% _0 c
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 1 B/ t) [2 x% p3 A% ?; J7 w9 O

  K5 E& n( {: Jwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ _  U+ O8 m: G; m
煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 % u% g( ?: h; \0 L" S" h
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 www3.tvboxnow.com, p0 J( E( r$ p( i& h& n) \! [: _
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
8 b2 s& u5 V3 J3 bwww3.tvboxnow.com2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； www3.tvboxnow.com4 B1 ~% J5 n2 M& q
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
: d; W4 _5 h" c0 ?, U4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 0 N* Z7 K4 q, `' l6 F: a' S8 [/ R
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
3 g, r3 z) Y8 s) @, V) o0 m6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 ( d4 O5 P1 f. f- ]( i

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白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣公仔箱論壇3 A, s0 D9 @; X( _
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 www3.tvboxnow.com) `! [6 G5 O3 v$ C+ e3 b$ @
1. 将鲜虾洗净；
* k& z/ _6 I' k2 e2 z( S2. 辣椒丝放在味碟上；
7 d  y/ n7 B4 F1 Cwww3.tvboxnow.com3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K8 g! ^$ O% Q6 ~
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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1 A* u1 @: h1 V+ z  K/ Q6 j
菠萝冻 % l* c1 u) `# @7 G3 J. {9 B8 s/ `) V
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F9 V" W0 M" x
1. 将菠萝榨汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb% E* @! O& e2 \' |2 w6 i9 E
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
" l0 G: A# t4 k6 C/ |' y0 q3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；公仔箱論壇- e3 h: {4 v1 \$ @0 t; f, \
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
) S% }- E" T2 \9 x) c7 k; Y公仔箱論壇2 A% l( M4 v6 O" B3 z6 F
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蚝油芥兰牛肉
9 n. `0 ^: f3 V制作工艺:烧口味：咸鲜味公仔箱論壇" E6 q* R& o; x' P6 }. L; K% ?
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
; |; f1 e0 a" ?8 m& P) G公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； . P1 T5 w: C' K8 R
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； www3.tvboxnow.com% S! A. x6 u6 O- U( \
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
- L* o' z" H& ?+ utvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ h% S. N- z+ G! z
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。公仔箱論壇( c' T- o7 O7 f, T4 ^
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" {* T+ j7 Y! c' c% g# k, j) f& J豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
$ n! X- \6 h7 [( t! K主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； www3.tvboxnow.com" {7 u2 _/ ?% ?" m# v
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
# b( C# a  E, l1 gwww3.tvboxnow.com3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；公仔箱論壇3 ?: \; B5 G8 R  P; e$ |
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
* r+ }1 }* x; L4 Cwww3.tvboxnow.com6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； / ]  j+ `. j7 R: U% N
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇4 R* D# C: b' u: S
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； www3.tvboxnow.com5 M9 E0 M) W4 k
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味公仔箱論壇6 h8 ?+ q+ l: x, _5 F5 O: r+ y  e
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
. U6 M4 F8 w$ {0 P公仔箱論壇1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
$ h: [7 r# _. [* w8 O$ Q8 \  N2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb/ x" q, l  B- }9 q: ]' L5 t
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
/ r/ [3 b0 r: Z; h; z公仔箱論壇6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" W4 c& W& F8 Z% F) Y" m
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陈皮焗鸡翼 www3.tvboxnow.com0 t7 r4 s3 H/ B) r- w
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
( I& H- d7 r1 H7 D* u1. 陈皮浸软洗净，切成小片； www3.tvboxnow.com! i/ m2 g) \4 Z/ `2 Q
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；公仔箱論壇2 y" @. h- f$ S( |  \; L
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
' C: y$ S/ M) O: C: _# s4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
, O0 s. R4 a8 @( s5 q公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； ' Y( \& n# ?: p( y6 S+ [, l4 K3 \4 w
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

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鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ D" I  c* f) b) U* H
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
( n# e1 S1 g4 J主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 www3.tvboxnow.com2 [/ t" \% ^+ k! J. ~8 ~
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 5 C2 I5 F/ {: V$ `' y
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 ( S* J+ @4 s# L2 A# s# ?5 ]! `& ]

; W8 w. J2 U' U1 H! J- b东江春卷 ' x* r: H7 x# A& H( t
制作工艺:炸口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; q" y* J3 n4 d
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 n$ z# d' _" y
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； www3.tvboxnow.com9 q; H( u2 Z% y/ r& ]# O
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
4 @/ h" H) C+ O/ q0 W3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； www3.tvboxnow.com, _) P; C* n. ]  z
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q, Y  r, k! P# H9 K; h
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6 T7 f# A; x9 h% p东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
+ Z( `( H( R5 swww3.tvboxnow.com主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇1 M0 N5 F7 E: j" Z: a* x0 X
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
# w8 S& n9 Z4 w4 R3 @- F4 r1 C  A2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 4 R- d6 r: V! [+ ?% z3 x- F4 C
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 6 n- R6 v9 e/ l1 [2 `4 S
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. o# X3 g4 [/ K8 N- N! C
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 w. s, `0 y
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；公仔箱論壇) H* N; j) L7 ?& K2 |& Z
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉公仔箱論壇+ ~2 j4 x) u6 G" S/ ]! f: z
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
% ]* o5 J% `& e9 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 www3.tvboxnow.com! F: J2 S# n& S/ t3 r" M5 d
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

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梅菜扣肉公仔箱論壇' g4 p8 g$ S& u. q- k* X% `3 s
制作工艺:扒口味：咸鲜味公仔箱論壇% a/ E% {0 b. w1 m
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
4 h9 `# G# Z* a, W: O/ T公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
/ M" g$ z8 w4 O( k2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； www3.tvboxnow.com9 P! N% Q8 ^6 _& c6 _& V
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
6 u4 \$ }4 D9 t7 c5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ; ^# I' u4 a& n" M
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
2 @5 z. u. P5 g$ _9 o& t, j0 U7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb  R& G3 c5 b& T1 b" F
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
公仔箱論壇. r1 F* Q, R5 ~( d% u7 P* y: D

清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j" }! a- l7 q  z
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 : e: F/ v7 X4 b& u& ]! f, s
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇( H0 K0 G: f% ?4 C, Y$ Q) o
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；公仔箱論壇  z6 o% C; d1 t& M
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% t7 `$ `0 q1 e5 C3 \" d4 b
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；公仔箱論壇/ I! t$ P/ }: Y9 r2 _0 v0 X& i
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
+ q( z! o/ D5 F1 G) @公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m; w0 ]& {+ F$ A2 s- z9 P
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。公仔箱論壇+ h: u, i& G* _, E
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: N/ d" X7 z1 {公仔箱論壇煎酿椒子公仔箱論壇+ E& y3 N( }! D* |- w, T& p. i
制作工艺:生煎口味：微辣
* M& ]4 Q8 w, _7 w- }0 D主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
2 q+ J6 d5 L) C/ f" y+ |1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； ) I7 d5 j5 W! n/ ?, M1 T( i0 o+ w
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
& o; B% A) z" O/ x! Cwww3.tvboxnow.com4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； " l; l0 t. t9 w7 r/ e
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
9 Q/ x$ k- q4 w- M公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； www3.tvboxnow.com: ^3 I3 I8 m9 t) Y
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； www3.tvboxnow.com% g. H& U% ]! V2 J7 G
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； www3.tvboxnow.com, g) g3 C4 R$ @6 ?, v
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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2 s* Q# h, K8 Nwww3.tvboxnow.com白云猪手 ! d; n2 W5 D, u# E0 M. G6 N
制作工艺:腌口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ s' |* k5 z8 G6 w: K, i6 V
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
* M5 e! N0 h& C, N1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 K( i/ d5 G: J
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； www3.tvboxnow.com. Z* N, J: N2 E) @/ g/ a" w
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； ) Y* L$ Z% w( @" v! L4 W% ^4 [
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； www3.tvboxnow.com' A7 n. ^8 w2 ^; c) E
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
& k0 V8 J+ w; `公仔箱論壇6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 www3.tvboxnow.com. S# n( `0 m8 D/ }& E$ p
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百鸟归巢
2 M( J, b7 j. B2 I制作工艺:煮口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com& ^3 E' Q! x0 w/ _8 A! {5 $ g
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 www3.tvboxnow.com8 Y& {* D/ K/ w% X7 @
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；公仔箱論壇4 p$ ?, \% O9 z
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
0 L! x* b5 $ X7 l+ E3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
2 a% b. b$ D! V: L公仔箱論壇4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb) N+ d0 j9 N8 O) A' e
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
0 R& D* Y8 J4 b公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb7 E& J. N/ V+ [6 x" |. k3 o
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。公仔箱論壇  O3 D) u( a1 P) l' e2 R% j: `/ t
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脆炸大肠 www3.tvboxnow.com1 ^- M$ M' M) |$ h
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； www3.tvboxnow.com8 ]. U. F* i% k, v  K$ p- F) s
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 ^  u! U% m7 n+ |. B
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； www3.tvboxnow.com. ?9 p, c) J( v/ {$ [1 p
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb. p8 _# B$ K: D( T3 n/ y0 t- ?
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
) {, T& b& e7 ]# {6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 9 _" ]/ O) \4 j5 R" F- h( H' C8 k: i; c
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 1 e% U. @5 P1 Z/ x$ i& W& O
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb% H9 I. s7 i5 G' U" c$ ]
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 N- n1 f$ ?- J' W) F. K
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
8 K8 @9 L5 O* n* \3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
' p9 o" x% u' ?( G" v, t9 Z4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪 0 C# v/ ~$ j4 H8 W& }4 j- f% q& D
制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇( X6 Z, F1 ^8 `
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb" _) V3 Q2 h$ a. F- e4 A8 D& q
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- a2 E9 h# x2 Z& Z* q: v" m
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb, I1 O5 u+ L: o0 a5 [: q* ]/ ^
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；公仔箱論壇2 y+ b% [2 g1 W3 `; D
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； www3.tvboxnow.com, C5 n' T8 u+ ?
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽
4 m' q; E" V$ M" E公仔箱論壇制作工艺:焗口味：葱香味 www3.tvboxnow.com, G: M  U" m/ @2 X1 u( G
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( ^$ M  p# O* l" v" n
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
, Q0 d9 [; W0 e! j2 l- F公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H8 k) M- @, V' [
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
! f* w6 W& w7 Z( dwww3.tvboxnow.com5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； : ^& d% h& S( P8 p$ c
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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公仔箱論壇- _9 p% [4 S& ~  v( N" H
铁板黑椒牛柳 * i7 @2 k9 k  T8 }% o6 `/ v. d
制作工艺:其他口味：椒麻味公仔箱論壇, q4 p* Y: ?% {" @
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1 Y3 p5 J/ c8 B& {. qwww3.tvboxnow.com1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； www3.tvboxnow.com% M0 P. s3 q- V$ n
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
& N4 D1 t  X) v& Z" Q4. 净干葱切细粒； 2 X/ R8 k' m1 n5 [- \
5. 洋葱切细丝； & \6 A- a) o$ i% `2 w$ ~1 j6 `
6. 青椒斜刀切抹刀片；
, }4 G" @+ `: `公仔箱論壇7. 红椒切细粒；
7 ]$ r+ v0 ^3 q# Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
0 W" j) b! R! A5 d+ h( `. |0 a10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； + u! O8 \' n. {( n: [
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；公仔箱論壇) @0 M+ g- K& q+ N
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
9 A- p3 I4 N8 A7 [13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H: p* N) `1 r
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 S. V; A# O' h, @2 i
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 C5 v" O5 \- H1 [" e; A
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 6 R8 `' e3 f% q( e$ a. n
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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$ H$ y* G/ t! W7 O7 H$ } tvb now,tvbnow,bttvb  W# @" P/ l! u' d
雪里藏珍 tvb now,tvbnow,bttvb  F  n# i- K8 c" u2 e8 A2 ?! I
制作工艺:炸口味：咸鲜味 - {4 k9 p6 ?* B
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克公仔箱論壇  S" S4 y# ]* t) @
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- [( k) e5 V' o4 J( \3 P& H5 g
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
  ?" r2 t& W3 Q! F公仔箱論壇3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 5 y' p' g2 Y, k* V, ~
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

9 m" @; e" {' s! k0 v& a
香柠芝麻虾 ' S  {+ y/ A' m( K' s
制作工艺:溜口味：酸甜味 * g# J- z9 V' j6 I+ U
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
# c+ l9 \6 a3 S9 J5 wwww3.tvboxnow.com2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；公仔箱論壇4 U! X' A6 ~- M4 ?
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
# i1 L0 g* \0 Z: L9 f* |! V7 p4 G4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
4 Q2 g' h; m' C* v公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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公仔箱論壇6 O1 z0 {5 j0 x% Z( Q
香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味 www3.tvboxnow.com9 n( Z2 D! ^) a% }' s) C5 Z" m
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 www3.tvboxnow.com) `6 s9 g! N/ Q% b$ h* K0 U
1. 将粳米煮粥；
, u' Y& X* \1 e- U) J1 r公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块；
: k& U: V9 ]1 [0 A* K, R3. 葱切成2厘米长的小段； tvb now,tvbnow,bttvb9 C, Q- m, ~% B& _0 Z/ G& S4 C
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； - f( \4 `* X; T( T+ E/ N
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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7 a) D: r  F% v& y" ~9 {" w 公仔箱論壇% P5 j! v+ F: e! b2 `" z
东江酿豆腐 0 c, b9 l9 [2 ]6 h6 g
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 [. A: G. K. U. p7 A0 N: L. K
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
) K" \% O, H% t, A: F) X" a( [3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； www3.tvboxnow.com6 f+ [& r/ p7 z/ D' L9 E
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； # p* t$ Y6 @2 Z7 g2 Y
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； www3.tvboxnow.com! d$ h% D! b5 w# P$ R
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
  F% B2 ^6 o. s" O% U9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； www3.tvboxnow.com: c) h- B6 z7 ~* W
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； www3.tvboxnow.com9 M8 A1 A9 l0 s4 F& E! x& x8 B
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z/ Z$ b" x! z6 {" Y. C$ W

公仔箱論壇$ H5 {4 A: z2 I
白切鸡 www3.tvboxnow.com/ }/ e3 t, ]; n0 S' e. q1 i5 X
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' N0 m: s- u+ k# c5 @
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 # P8 n1 i  m9 m
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；公仔箱論壇) q! d0 g, |' w4 V8 n6 u
2. 姜去皮拍剁成泥； www3.tvboxnow.com+ R0 N, |/ N2 N0 Y+ t
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； www3.tvboxnow.com, Q1 D5 M* n3 ~8 U
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
/ J! X% k" j/ ?6 Itvb now,tvbnow,bttvb5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
. D  o4 m$ @* T( l% _6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； ; C1 H: ]9 I% n) d
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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白切鸭 tvb now,tvbnow,bttvb! d. J, p0 c, ?
制作工艺:蒸口味：微辣公仔箱論壇3 z9 I- m8 I7 y  O
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克公仔箱論壇$ q! X9 ?* L4 `" t" [- A. w" [3 [
1. 红辣椒切细丝；
4 ^2 y, g# X1 h5 h9 [2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb& U5 {# B0 E4 v8 i5 N
3. 芝麻放干锅内炒香待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~( o" g$ t( I/ H/ j5 i; t  C* y
4. 香菜洗净切碎末； 7 {) D8 U+ L% A4 E5 s
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。公仔箱論壇3 @6 K$ r/ U# A+ u# }
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6 i* u! Y$ a( l; a, Z: `6 [白斩狗 3 q9 k3 D$ R6 m
制作工艺:油淋炸口味：原本味 www3.tvboxnow.com0 m5 M# S- r- R. m" d
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净；
4 s; A5 c; O  p6 {. B2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
% y1 b  f: a. kwww3.tvboxnow.com3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
( b9 {+ T7 ~* p; vtvb now,tvbnow,bttvb4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； * C9 P# @! l% ^6 I- D# I% I
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

栗子炆猪肉公仔箱論壇# _7 c% u$ O& A
制作工艺:焖口味：咸甜味
! w: B- q/ u4 y* \% L, F公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； & w- {) w3 _% V# g  ~  Q
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； $ |3 z: ^+ h6 w% X0 b* g4 _  H, E1 H
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 6 W/ y+ _2 x; |

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' D. m& q$ \/ s! {- V8 {9 z炒桂花鱼翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 {# r$ f! n+ s! H* C
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 F3 }0 _3 r# ]8 b! S
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 & z0 `9 |2 J5 U- \% e; k: }
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；公仔箱論壇/ [7 }1 H& O* X- ^8 n
2. 去味后捞起挤干水份；
3 a2 ]% S! C' f4 ^5 L3. 腊肉剁成肉末； www3.tvboxnow.com1 q. N5 M" S2 T& q+ C" Z. t
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v2 x+ \/ K3 V0 S! a
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 ]* S' V( ~% G: F: |0 E9 v/ Y
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
  T/ T! g! c$ i0 ewww3.tvboxnow.com7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
- V) P! i8 D* ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；公仔箱論壇8 l$ f" I" y5 i$ g% ]/ R
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
0 z- g# g! W% U- G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b* E5 Q  t8 R7 ?6 F
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年年高升 3 C7 a. w; h  a* \) R. L9 T0 O
制作工艺:炸口味：甜味 , X; e3 ^/ v9 J# T6 B
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
7 j( B- S5 l& d% c6 S: s1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb. l/ b# J$ u# k$ b& j1 f2 t
2. 将调味料调匀做成面糊； : k0 t2 h# f. A- \0 k
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇/ S: N9 N- B* m& C$ m% `

3 ~, V% j8 Y1 ?! rwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 t0 D7 e( z* p# N( H: q( F
果汁鱼块 / {! b6 c* G0 \6 e: F" w
制作工艺:炸口味：酸甜味 6 K# P. ?8 }$ A4 d: G
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb. N1 m1 J: }9 _- F! a3 E
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 B7 e% ]# {" k% ^) ^; p
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& l( j2 G/ |( h  A
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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豉油皇鸡公仔箱論壇9 P/ O  ^8 f: Q( z7 c0 K
制作工艺:卤口味：五香味 www3.tvboxnow.com6 F' S# q9 \- ]. f) S6 ?
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； - r6 W2 Y" i( Y$ r
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P3 z$ \- W3 H) }; Z% l
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
. h% y6 k6 f' r4 w8 O9 K公仔箱論壇4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb. d# A4 M( d$ Z" E4 D- s
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- J6 P& v! L; c# R
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 1 F2 c4 I: V( n4 j6 y
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 h0 W6 I) o* x
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；公仔箱論壇3 p+ b3 O3 s6 M' o- o4 ?, H
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 0 s" ?/ d! W" H" M( p4 X3 L
4. 肥肉切成薄片待用； 8 _& G( C2 h. X- {  m8 u' ~
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
" Y6 U" ^, Y4 _& O! ^6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 f+ ~) L0 E+ U+ C

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, {# F+ h( V, K' u7 i公仔箱論壇鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( x! T/ F: t7 c, ?
制作工艺:煮口味：咸鲜味
  M8 y9 i! Q) E; o  `0 L主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克公仔箱論壇3 f# R3 N2 N% v9 {1 w4 h9 I* _
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 # X* g. A# n* {$ B8 v! `  p0 R0 l

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鸿运当头 ) l7 Y, y  s. y9 O) ~% p0 i) Z
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ! S" ]; I! K6 U' d1 \$ T/ R
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； . Z3 H0 m* f) T! R# X( }$ @5 r1 [
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
; H: y3 [$ }9 u9 c* J: s. C% }3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K; x4 z" g5 O  b- U
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鼎湖上素公仔箱論壇( G6 K* S3 a& n. c) S4 Y
制作工艺:蒸口味：清香味
' y: p% @* a1 ?% h公仔箱論壇主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 * D$ x9 G+ Y0 ^4 X
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 S- B! L* T  U2 n# m
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
- f$ @8 |: n! p3 h0 q# c# ~3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
8 U7 x" ]# ~$ X2 t0 J4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
) e* K0 Z8 [4 r1 i# l公仔箱論壇5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； . k: Z3 R- o3 t% D) e
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb- B" _' D- `" B; i" ^
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； : k! Z- z/ T) j2 e8 n
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 6 l6 K! `5 e3 q/ [- t  ~7 H8 S
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
9 T5 E% b: s5 ~tvb now,tvbnow,bttvb12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 2 @* X3 F) R8 d0 J5 E9 b! @8 e. m
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；公仔箱論壇1 _3 s. e( Y9 Q9 ?( O8 o
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡
2 ~4 o  W9 c5 rwww3.tvboxnow.com制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；公仔箱論壇3 `9 J" Y2 i2 X1 a# x) y2 C  W9 y
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
* M! i4 m" Q8 s9 I! M/ M公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4 ?6 ?1 u0 x! }# F; q9 O8 [4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； www3.tvboxnow.com# v5 B' @8 T2 o4 G; [- ~
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ k; v7 Q8 l
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； www3.tvboxnow.com) [. `; \* j: D# k' C. x5 b3 f
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
4 i; q# ^4 L( M; _1 `9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
; [9 G* Z' A8 N; w( B% c公仔箱論壇10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
2 L7 X& |+ N' m) W5 }5 Y9 z+ a11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
# b0 ?; I/ Q3 x2 Ntvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者

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冻金钟鸡
* l3 g9 w8 \6 S: T2 w" c" m$ g5 a制作工艺:冻口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 N. L2 Q% M' E
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克公仔箱論壇+ q4 p5 n: m4 r1 F
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x2 T0 G* C# j
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
$ U' B/ j3 o+ @' h3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb& }0 k% g! W% h. f
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； www3.tvboxnow.com" Y' I+ O( n' l6 q! F% v  g
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；   k* z- Y7 r; N9 L1 }7 l. {
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 4 E6 n1 x% q! {6 _6 U% [3 p* W
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb2 M" {) Z  \$ v  q4 F! Q
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb& q6 g* Q4 I( V+ r" U
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) j3 x$ Q* E7 y8 V2 E6 h( F3 d
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 4 d8 G0 e% v8 p& o# `2 e) ^) x
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb; ^" x9 n! P+ z" E& M+ X, j- ]
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇1 x  l* C/ V6 T8 N
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； www3.tvboxnow.com8 |5 B5 r" y# F' s- n9 r
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； www3.tvboxnow.com3 m! P% e! I" i$ w- G9 `
15. 其余的鸡肉粒适量加入；公仔箱論壇+ R" v' T5 O5 [9 m
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5 e( Q1 w# w& p- n. e0 x4 W  r
公仔箱論壇) D# b  [# }- m, R3 {0 l2 c
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子萝鸭片 6 H, i7 T1 C+ Y/ L
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ Z! _: b* g$ l
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； www3.tvboxnow.com$ c. o; b5 C  E$ [& W: {1 Q
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4 Q4 R& c; P1 Vwww3.tvboxnow.com4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； % n: `! X# _! k+ F
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； , J% N$ f1 x& H9 ], r) L7 w7 E2 G
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
" U1 S1 q; d2 u- b/ m10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； www3.tvboxnow.com7 G% j6 z  m# d7 d; }
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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公仔箱論壇- V/ N/ N+ s' l/ h
炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
* }" e' r6 \! \- htvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb: Y6 z% O9 t9 u/ _5 \. ?: ?0 F3 V' I4 O
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇) w* _( m* `7 b
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$ N0 h4 Q# q+ j3 q( m公仔箱論壇脆皮鸡 ! u' o" c- U7 w+ A
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 7 C5 b0 h$ g  m8 E' D/ C/ h1 Y/ F6 b
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 ( p: B9 f& |$ w- R3 p4 q3 t; C0 b
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
; G" K6 r5 \5 A* P2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T- ~4 ^, r, `
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ F8 N% v, e/ ^' [( T
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 5 Z# T! D  z  o
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb9 ]( y/ ~9 @. _2 a( a7 x; A
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 _$ T2 {* X+ Q; c
7. 先将鸡头连颈剁掉；
1 K7 m$ W9 g! ~. X# y7 O8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； ! h7 X+ s1 ?  V7 p
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
0 Y0 n, t% d4 l$ X9 W10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
4 L# K3 S( I7 d* M* N12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 2 R& x8 L" z# q  Y
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；公仔箱論壇) Z; y4 d' J3 f0 I% T; p1 [
14. 鸡的四周放上虾片即成； 6 O' g% m6 H5 U0 H& |/ e1 }
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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虫草炖蚬鸭 5 Z5 o/ t) f7 |" q
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
$ ~+ [9 I+ h$ g* L6 v3 ^1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；公仔箱論壇- D0 J- t- j, E$ J, v4 Z6 ]
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； tvb now,tvbnow,bttvb; [1 V0 U* z0 V" q+ x: B7 S
3. 猪肉切成6 块； 3 u5 k$ W  p/ i' p- F' Q' G9 Z
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； ' u9 j, q1 p* s% X+ w' Z
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^- h5 o9 Y1 Z6 O0 i: v5 t, H+ ?
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇' g8 @- c8 v9 `* |
3 t5 Q" d$ H% U, d) S7 D' q; f
www3.tvboxnow.com; ~/ k7 i: I% a0 f/ r- P9 u
广东菜--凤梨烩排骨
1 e! Z( F1 x9 j, N5 H【原料】
. ?5 C4 B) J* M7 B- Z公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 tvb now,tvbnow,bttvb- k9 _! s+ \6 o: G2 R! o' ?+ B
【制作过程】
& V# O0 i$ Q, N2 A5 l将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 www3.tvboxnow.com' p: x" S  ~: ^7 c+ D
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb* D4 B$ ?3 G1 e1 j
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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佛跳墙
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ i; p- \, j7 C2 n8 ~. e& Q
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
, v& i8 @  t6 ~tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
9 P* {1 S0 a4 j: b+ P1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 7 ~5 b$ B( v$ |
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
# i" _8 ?7 p- z0 V1 a, P3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； ) Y( b9 [! e/ X. Q% D; @; t
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

3 E5 q4 d/ G( X+ \1 G& ~4 L! [1 P
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
; E2 C5 E3 Z7 z　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! @" S& g& a
　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb  [6 `# _8 D: J6 W
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
0 ~6 n- R+ W" |公仔箱論壇　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]" x  r9 p2 u$ {8 `
5 K. g2 h- O7 L; t# l' `$ ?! X
# q  {3 X5 D# A( w& F
青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb( `0 W0 l5 h  \) n- ]# l: l
【原料】 , k( F8 J/ _) |% S
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
$ ~2 [* u  ^/ V  ^& m【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
$ w9 Y0 z! J  o& @" t
公仔箱論壇: n' J* g! i& Z) q5 B
菘菜油鸭煲 www3.tvboxnow.com+ m2 Y1 S# K; A2 m
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 ! m* g6 ]4 A& n2 G! v; O2 z; W
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。 3 c" ~2 h+ J- u4 u1 Z+ k
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 www3.tvboxnow.com9 a) {0 I- R! A: I7 s7 b

1 R4 v7 n/ D3 J; ?公仔箱論壇
  w, d5 w# u$ [9 A公仔箱論壇原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f% M1 h4 x: V! ?( ~% k0 Z  n
　　制法: www3.tvboxnow.com, \; `. r3 M  ]7 a5 _
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 e, N5 O0 n: w( f/ ^; m5 Y( A+ \
( X0 ~9 D( x) m9 R4 u8 Y- v' f5 u; x
配料：
  s2 \9 }) m( y, m- x  \　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇7 d, }  ~  }, K1 ^: n0 }# D
　　做法：
4 ~: y/ ]8 \9 `* btvb now,tvbnow,bttvb　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。公仔箱論壇1 Y2 I! ?8 |  O) O8 A7 r4 x& ?
　　主要营养成分：公仔箱論壇0 x5 G3 j& v+ w6 _
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 4 c( w' M7 C3 {4 q
8 [& }  B% u7 _9 ^  Z
公仔箱論壇6 ~6 k* k1 w( y$ Y/ _
油豆腐镶肉
【原料】 4 ~) A) U2 A/ t  Q! W
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇& S2 i1 {) Z4 i8 i2 l
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； - O/ {& n! C. R& E$ d2 A' V
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
; E4 b- }. I0 X, ^) lwww3.tvboxnow.com' F* o1 Z0 I$ H$ H

7 L4 `! e7 s7 d" s. l2 ^汁煎肉脯 * d4 E4 D4 _; M0 R
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e0 N, q  E! K) ]1 l/ v" ^+ k
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% ^9 Z% C0 {" y# H! F' u
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 9 {9 S# P4 C' }4 Y
【特点】 ) _( ]9 @5 o# X% p- j4 r
果味浓郁,香甜可口。
, S. T: }( x# K% n  b5 ]' n6 {. ?" V0 v" W

0 f+ }/ K6 o- \% M+ |公仔箱論壇渔家红薯条 ) N% E1 N  g  N% u/ C4 t& v$ V
主料：红薯
: N4 `* Y8 _* E! y6 @www3.tvboxnow.com　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb- b8 T2 o; R/ ~' s6 i* Q
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. g2 e7 K7 M# F+ s
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T  S4 Z$ ]1 {9 {
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 www3.tvboxnow.com$ M$ l- w2 ~5 t& E6 L
　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb( Y* n+ f0 C+ k! V5 w

- {( K, \8 V7 r# M/ e, }; d , m# s8 ]$ h# q8 [3 x
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d; w1 ?, x2 H. W5 i- m
原料 ( i: h* v7 g$ [6 ^0 J( W3 x
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作公仔箱論壇4 H( k' q6 D) ?! `! j
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇' M( K, B9 J, n, A* w' }
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
8 j, G. n2 S7 q- X, b1 R3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
0 }0 b  x' G2 W' K$ D- R" ]; }' M　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
  g5 U8 |8 d, Iwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com7 m! y/ W( K" B& M& \$ v# O
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黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 {3 D0 v) E2 H
主料：三黄鸡1只（净光鸡） & N) q1 U. A! L0 U7 i/ `4 R
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； % s3 I" f) S3 Y% b, i6 y3 {6 Y
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]  a) A; Z* A
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
) o" v6 c8 W1 E3 l/ a2 J　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: p3 b- O4 D- C+ D1 S  L

1 \) z1 e8 }; P# F公仔箱論壇 5 A  H% I- m7 N0 n
清爽杏仁豆腐 % I" `" y) a; F& D2 `
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 7 b! o* b# d1 m) O. M5 H8 l
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ; E3 U" w; c2 R8 m. U
　　做法：
% N3 p4 i' T* x# X公仔箱論壇　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
; K" K" |" y5 g& m% k5 v) z4 ~3 S　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； # R) T" \( s5 q. f
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# L+ M# \1 Y  ~+ q, N
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb% C+ ~( T* ~4 h! ^

2 r7 o' I. O9 c) l公仔箱論壇 4 \4 u, [" I' L* X
咸蛋黄茶树菇 4 I4 R% K- u2 |
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
) C, R/ T& l& U7 ?　　调料：盐、白糖、淀粉 " M" ?+ Q% j  ?4 ?& A9 l0 f/ j) M
　　烹制方法： - N; R$ R% p0 T/ h1 [. `
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 K. j5 V6 s( Y& a0 k
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

公仔箱論壇1 X) L5 z% z. q+ }2 A
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八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 ?9 p1 l$ i) Y1 P  d
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） - O- A. y6 }8 W& ~
【制作过程】 www3.tvboxnow.com( @% s2 ?9 c$ W% b6 [
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* _1 J- N, ]" K( U9 k
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 www3.tvboxnow.com& ^7 J2 v& s! F+ S7 ]* `
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
! \3 T) E* J" y3 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w" Y8 z+ F6 @6 I/ S2 j9 h

. S; x- x5 q* j1 c" U( }# G1 O白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb. V2 `7 P# _& x0 g2 H6 n6 @$ d) c( g
主料： www3.tvboxnow.com7 ]2 Y3 D% a# e7 L9 c& H
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法： tvb now,tvbnow,bttvb* L3 ?' w/ C$ I9 z; x0 b" }
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb  d& J8 k+ I: \1 ?5 e, ]  I
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点： tvb now,tvbnow,bttvb, j( E4 g5 x% Y  j
色白透明，香甜可口
( t% L5 }& {( v( Z. Mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U/ u3 B/ U4 w
公仔箱論壇4 @8 v& v  r  T( s0 P+ O0 S
杏圆炖甲鱼 www3.tvboxnow.com4 h. j6 u9 F' Y$ b- f5 B
[原料/调料] www3.tvboxnow.com3 x1 t( B+ ~$ e0 r' @" M& O" J
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb. g3 k1 T$ Z+ `  B& B4 G
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 # X: r! Z/ O7 l8 {8 H: Q- [
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
, K+ R% ^0 l, v4 l! r公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

6 o9 p/ n5 t7 r公仔箱論壇綜合莓果果醬公仔箱論壇: ?7 o/ |" k7 {
[原料/调料] ! i# C8 Z7 V& o& q. s0 u- p+ j( J
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 ( p: B7 ]% n3 @
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
7 i% s0 B( j- {8 @7 J6 F3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
: m! f: p* Y  i# j' W7 a) S2 N! h5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
# q2 I, ]: [% }3 y% ~6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
, O8 U3 g: l9 S  E公仔箱論壇
' C& h4 k. {' [$ Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- B1 h- g/ g  m" t( I6 C$ ]6 p
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 % V) `# o0 a# ^3 a! |* m
[制作流程]
* f% s" B. @1 A公仔箱論壇①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P; R6 R) X2 J* y3 Y
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 J$ H: E9 n# J  c
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' b+ ~% k0 `0 V  S% `/ j
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七星鱼丸汤
+ U$ t. }; q: p4 \www3.tvboxnow.com【原料】 ) }* w  N* V' D+ \3 Q& U% k
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】
9 t* |& k) @; M, {; n1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 www3.tvboxnow.com6 q4 I" @0 J& S, }& V9 c
　　
" i" o, Y# e( T, g+ a5 j8 Z4 ~+ S2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　 / h# h# o/ ?* Q2 j& B2 L
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
% w: s4 ^# y9 H* A4 ~. Q　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O+ x( X6 \+ D, a# I6 {6 c* e# o
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
2 [8 }  O$ a1 ~1 o( F* A注意：
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。公仔箱論壇2 R  r( o3 f- M0 D, E9 Q( Q
　　 www3.tvboxnow.com% R3 e% I3 t! r! l
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　 $ B. `2 u/ ]9 u/ E' d
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】公仔箱論壇$ }; x$ s8 g6 R; m; N
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
0 k/ v0 S* c) |) L1 ]　　 www3.tvboxnow.com" o6 o4 K9 B* y9 V
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb# s0 O( p9 G' |- \: e# k
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www3.tvboxnow.com9 Y3 B( M0 t. U2 g: z% h6 q+ V2 r
翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 www3.tvboxnow.com$ y7 d; u) X1 u
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
* R( y# E8 ?- J脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇  I5 y+ Q! x8 E+ ?$ q& P# m2 I
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
" D+ [. W: g; `5 Q# r公仔箱論壇(四)将半份带子放入脆浆中。
; ]. T( x& U! K* ~# Swww3.tvboxnow.com(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5 S+ m4 N9 d3 M9 \
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
1 E6 Q. f5 z2 K' L! Q' Z( N3 f(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5 ], \* }1 E3 G' g4 J
(九)加入芡汁料炒匀即成。
9 X- l7 B. Y7 |6 O
5 [1 G* P% [  K  i+ N$ D! }2 W
腊味煲仔饭
0 V! J, z# ]8 d2 f" ~, o+ u  b( t[所需材料] 4 j6 ], u* }. j, l# L6 r" W
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 8 G9 L' K6 }" _( m) b
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。公仔箱論壇" g' l) _+ p0 G) K
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 G6 s8 a" G9 I/ B- E( e1 e& P
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 www3.tvboxnow.com* l8 R) g, j2 e4 p  Z
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 6 c2 {0 K2 |3 V4 R
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇5 Z- d( v; w' h$ u( m
　　要快!
- _; ~3 ^+ u7 S' t. d# [3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
' v2 ^6 s' E3 w　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
- n& Y: I& h( @8 Ywww3.tvboxnow.com　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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% D2 r. k- A( F$ n/ P: D公仔箱論壇龙王夜宴
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 , R' r4 P$ X9 }1 M: _; Z/ N
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
& Z4 B2 k) m& \6 {' Twww3.tvboxnow.com操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； . t# C  w3 X2 t: x1 d- l4 Q4 ~- K. }$ Y
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
7 [7 J5 O! c: v公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 8 m2 G" P( _7 n& Y7 M4 e# }
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
+ E0 D2 o3 F0 o) P4 c香煎牛小排公仔箱論壇$ k' w" t/ B3 _& r- u7 ?# i
tvb now,tvbnow,bttvb, T/ i8 k, j% v! H) x1 |+ @& V' }

·配　　料: 公仔箱論壇. w9 r# T1 c$ b% }# y2 {
〖主料〗：牛小排3片公仔箱論壇4 y+ E) i- o, L* H" J
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 www3.tvboxnow.com1 r$ D' t) F. g6 G) y# }
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇6 U( H6 x8 {3 l) q! W
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
* Z' q6 x8 W- E% i6 [2 l2 O(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 ! X3 v! C) U# {% u
串烧海鲜
2 y  l0 k2 U- l" [, w6 m7 y8 o
! m; b. V; V8 Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 l' |! w8 ^& n( u) T
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。公仔箱論壇/ n6 ]9 U$ a/ ~5 E# z1 W$ Q
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
9 b& @* ?8 x6 U0 [公仔箱論壇甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇, l7 |3 T+ j9 H9 ^9 Z
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 E) j4 W$ W2 v# \/ |
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
4 E. L4 y7 f0 _& @/ X+ J- ?8 o(四)大虾去壳挑肠，洗净。 5 K" C7 P# w, x7 o
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。公仔箱論壇+ z4 d) X/ m2 I% {; T# M
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
: d9 y' p. G9 L7 Z+ ?www3.tvboxnow.com(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 www3.tvboxnow.com4 K- u# B. V" X$ x! N( c
一品鲳鱼公仔箱論壇" ^/ Y. E. j  o) k
tvb now,tvbnow,bttvb: M% d3 H* c2 u

$ `( {1 z' ?3 z' `公仔箱論壇·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
3 z! E" o8 K& r* Fwww3.tvboxnow.com①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 5 k! C7 j* o8 H* }  Y0 [
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 & X& L" X  d7 e! S4 Z
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 www3.tvboxnow.com' s; J8 _5 u2 |" c& k* w" J
八块鸡
! C) ^  z+ t' M/ v% ^# k+ Y4 n/ g/ M% @$ }

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb) X! ]; R0 r; p4 {& V& ^
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 $ g4 u: n( a; F# q' |2 C
京都丁香鱼
' y) g: Q' u* \

  a' j/ ^0 [, o& q) r0 z* u( D# q·配　　料: 公仔箱論壇6 l1 a, `; h* z" x3 R) E3 x
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
: z9 m8 \( M; N. Q$ }调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作:
" V% \+ `: S5 y4 l& _公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 , [( m. m, m. _6 }
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。公仔箱論壇) j! }: z" v* Z; u8 D. \6 h
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 J5 A, ?% \
炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb1 h* M5 x4 j9 M1 b5 O3 [& j
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8 g! e* F9 i9 j) A. ~, _·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e3 A7 y( b# g( `7 O
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 & r! o/ [# ?$ p& z  Z3 x/ K
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。公仔箱論壇0 D3 C$ A+ F) R  q# v3 @
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 9 u: U5 q! n& {8 ^8 z: r4 m" [# w9 d
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 & o) ]; K# g; {2 w
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 - \' T0 q% `; k, A% ?( e
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb( G: b2 `( u' B& d( v: H
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5 Y# y* U) ?# g, I/ w% ?% a+ @. d配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 www3.tvboxnow.com4 j$ R5 D6 D, {+ |' C
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 www3.tvboxnow.com- O% q% d+ d2 C
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb. T2 G1 k: Q# [
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 www3.tvboxnow.com4 }+ k5 d3 q+ j/ ~
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 $ ?" g/ X: ?$ I# T7 {% C9 T" ]; p
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: www3.tvboxnow.com' b% W" ?5 A8 K- `8 F
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
- R: G3 g( B! F: U8 R7 B2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb% N7 n- ^7 m1 v) c5 @
蚝皇凤爪 www3.tvboxnow.com: w! ^% b% M* {. E, v# r9 z8 C6 h

配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克公仔箱論壇! ~0 {+ Y, Y, ?! W& y  v
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 1 e2 F0 [; z! X
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
+ ~! V0 t+ i/ B$ B2 G蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v$ r8 s# S5 b

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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k; o; r& p, q. F2 N* P; n
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
. M; p$ i/ V0 W5 f3 Uwww3.tvboxnow.com(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇" @/ T/ K" a( K2 q: y. T7 P& n% A
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 ' j% i- O3 s! G. q* m4 o
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 6 ~! G% N4 T4 O/ j9 f0 o: H8 L
花雕鸡
% u0 Q: n6 U: S$ y, ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* Z0 i9 E: d" y) l( Z# M
2 o" Z. e  j7 a
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
2 {3 \! M( w3 k# a0 Y　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 www3.tvboxnow.com- X$ w! e0 _$ j5 o# f
【制作过程】 5 X, J# V4 f" J, d! b
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 www3.tvboxnow.com  ~9 _7 N3 C  R% M5 k
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 www3.tvboxnow.com0 l& D9 k, q5 m$ R' ]

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客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。公仔箱論壇6 m3 a3 n/ o$ Z& D/ H% r" g" {1 X
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* J) [5 o* k! G9 B
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
1 E1 ?  G6 A' r. }3 D) P　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 W: i/ J6 m# _/ P4 Q5 H
灵芝鸡汤
公仔箱論壇9 M* o3 z# A9 S4 V

基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
$ B2 W. f" e$ z+ c4 M需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb! r" t! o1 M( W+ H8 Y2 O
制作方法 1 S& V; B  N0 y! |
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
6 d& n& c7 m( b) R2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 N- U8 D( G' e1 V4 Y
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 x" ^. b# n! A& \2 Y$ ^
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* R9 `: b* `. s; e2 u- ^
佛手排骨
  y) ^; n& F# P" a+ P* m* a6 @1 U7 Y6 _  D

7 C/ C1 _9 @# b1 qtvb now,tvbnow,bttvb【特点】 5 s/ Y3 R7 V& {& Y  K5 M
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 4 Y: j$ g" w! j1 y( I
【原料】
! o: q: K) D! Z. D& F7 i5 {排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
! O. S7 R5 X4 ~8 n公仔箱論壇【制作过程】 ' a% e( l, G! r* r3 i
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉
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公仔箱論壇, N6 ^) b4 x# ]# k" }, A6 S; H
原料： tvb now,tvbnow,bttvb1 s0 d" r$ q$ m/ G4 n
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb, g- O0 ?/ D/ d
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
4 y4 K, M: o2 M8 I; Q制法： 5 e$ Z& B. I5 u
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
7 `7 B0 N% s5 U7 y特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。公仔箱論壇; z5 y' F8 p: F+ p8 p3 H  W* _) J5 |
蕃茄鸡煲
tvb now,tvbnow,bttvb/ C  B0 n7 t# K  O

【原料】 . s9 I9 }0 `2 g
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb. y# h; w2 q) e: [
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； * Q6 E* D7 T" y3 ~, H& X
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb& ^' y1 @6 r: w2 Z! e! \
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M3 q) H5 j9 @$ [' P' E
www3.tvboxnow.com2 ~: X4 V# I2 E% m; Y+ w6 E  x2 L  g
' v4 A. o6 u2 r& G5 P2 f
原料：
5 z6 {; r/ W7 Q7 k9 a, L- j猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 3 u) o5 N9 e# }6 E6 N! `
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
/ R$ J' w2 C/ p1 O2 l% D制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ ?+ f' e$ _! K& X9 S
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
1 W1 X1 G* P6 ?& ~. zwww3.tvboxnow.com2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。公仔箱論壇( Q: R( A: m$ n
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
4 y, _1 U5 A, X* I5 O& a3 x% M5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 www3.tvboxnow.com" S- d/ a8 v: ]9 A' x8 o
蒜子瑶柱脯公仔箱論壇0 ?# i: _9 \7 D& F, @1 k( ?
8 f. H* O5 {. m; @9 I& u8 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 W8 E2 m/ U0 |
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 4 H8 Z3 k6 |- G) l
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 f7 f! {0 i6 o' w7 u
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
4 n6 x1 t& j# J2 r9 Q公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 W: k0 _3 \# c5 N
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
# M+ D& p( \' A红烧火腩 3 g) W- m8 }0 _. T

' V$ _$ P6 m  |% ~配　　料: & N, d4 Q( n* w8 Q2 t
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
* ^( L, g& ~$ U1 |7 E调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 1 @( w* o- {! l/ b5 C; S) s
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。   I8 ^- D% [, d' [# V
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( S; R) M) S( ?. |
虾胶龙凤卷
% ?) i4 z/ V6 M9 K  c" @8 h/ X9 V, v0 K$ P

7 ^! y7 B+ g# E# P# k' O3 M! @. {·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作: 公仔箱論壇: z" O6 X6 n# A
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
0 G7 J, ^6 B, V% u3 t& r, H) U9 U2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。公仔箱論壇5 x+ B/ l8 r9 m2 X! o

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lp6666

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10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬
tvb now,tvbnow,bttvb4 P5 p2 ^3 k; V9 @0 n6 F

·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 www3.tvboxnow.com/ Q2 ^5 q5 e' K$ Q; Y
·操　　作: 公仔箱論壇, `8 z2 D' H7 p# H4 ^9 b! l$ E% w
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 6 R4 D0 J+ n$ a6 I
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# \0 ^0 L3 ]) J* D8 ^
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
/ v9 _0 x2 }* ]# W; T④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb# ]$ A2 G/ w1 m9 ]

* P+ r% \/ f1 \! y公仔箱論壇
·配　　料:
' ?" p7 U4 i! l, _3 T" A1 l材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
4 z; R) S2 y% T公仔箱論壇·操　　作:
, D4 R% w: Q7 `; ktvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ) J& @1 s0 J1 u5 s; W
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! e7 i+ Q" Z3 B* j6 l
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 www3.tvboxnow.com. O( s5 A" ?7 D9 W0 O4 G
重点提示 0 \& k9 O, O! H+ k( ~' V: ~
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 8 R% i& ?" h3 q) |! N% R0 l) s
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 # Z# {& e$ e8 ^0 g, \, }) L
广式回锅肉 www3.tvboxnow.com' J3 G4 k4 c7 `8 ?4 m
tvb now,tvbnow,bttvb2 o+ o0 A7 ~# h8 k$ J% {
* a8 @  f" T6 o
·配　　料:
〖主料〗：猪通几 www3.tvboxnow.com) q7 J0 W+ ~% H( r* P
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
6 J. I8 O7 z9 A+ E〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 3 i# j% ^  ^& F) R8 N. v" q
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
- P2 {+ e( ~7 @4 H0 }6 o/ q3 b5 e6 Z2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥公仔箱論壇% I5 H- D5 k. h( }8 V+ q" w6 A
公仔箱論壇/ g  c- }2 K6 k& k3 C: t6 k

·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
$ G& l, h$ U9 p* Z〖调料/腌料〗：盐少许 www3.tvboxnow.com9 ?0 c& q8 j' v0 R: Z
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 www3.tvboxnow.com: G# b4 o( \9 c+ D% q: e
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
- O. f% E# h9 F+ x* M- G, O(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇, ]+ E, R& i1 y' j' }/ w- q+ u+ v5 b
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 / z8 y# c8 ?% I1 t# ~
(5) 用文火煲至熟烂即可。 www3.tvboxnow.com- ?, D. a: \* L6 J, m8 w$ `
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
$ ?/ }/ B0 C. Y7 T6 i" [( a干炸大蚝

* w, ?' [8 |2 r- s7 r+ Q7 |6 A·配　　料:
4 L* [% Y9 {3 l〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
1 P3 p% e- M4 O$ dtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
" h+ ]/ c3 m  Q% Lwww3.tvboxnow.com1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
* H* k' A& c# z2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
' q) C8 a. o& d' y1 ?菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, i6 g" |! ~
# e, L, |' w  j. }+ A2 d

5 z" B1 j% m6 A3 G·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 L# G* j+ G+ s% _
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 4 H% l' E) k; j' g' B7 x0 s
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb' l' Q- B5 Y8 F' w. j! y
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 " B4 a5 Y8 k. N+ V6 G% P4 S
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作: * q2 ?4 M* S  F  e: ^3 @
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 www3.tvboxnow.com3 q  B! M# ~+ }/ g  u' W, Q
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
, J" Z( p+ T' J6 a) awww3.tvboxnow.com5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。公仔箱論壇. L  L! [6 k2 x6 N( u% a2 }
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; ~, l& J5 J, k

. L: I9 J  I) E9 j& \
·配　　料:
9 i! e$ j/ J6 K' qwww3.tvboxnow.com〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） $ a) m* G+ I8 P( M
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# ]  b7 t, @7 h0 P" I1 e, Z9 A
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
& K4 P6 _: _& s9 D" [公仔箱論壇·操　　作:
) j2 ?& Z* A+ C$ Jwww3.tvboxnow.com(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 ) {" d& S0 L8 y7 ^6 q1 q
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 www3.tvboxnow.com6 L/ n  C. p% y
$ Y0 ~! I* E) J0 L- J. K8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* W- S" _3 D9 r, G9 l- S
·配　　料:
: t' N3 L# a; C9 N1 Bwww3.tvboxnow.com〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 www3.tvboxnow.com2 m3 M) r1 |2 D9 |) r5 x  F9 b9 V
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
- I8 ]' n' r- ^  K+ w公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 - M, w1 W+ @* Q. P0 w3 e0 q: E
·操　　作: www3.tvboxnow.com" p0 M- B( B; i& s0 u
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
! G9 o1 ~* o9 k+ z3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！www3.tvboxnow.com F) q3 ~# A. m I i* s
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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

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14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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