近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！. C. Z. w! L- k8 Y
* u" L# y2 F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. ~7 ]. _. H1 w7 `
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
" c+ a2 _; v. h2 R9 u. B1 q4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇6 m" ]) X- I1 y- R% p
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇+ o; \0 }; x6 ]
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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; F: F9 ]8 b+ |& R) k' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 Y: t7 S/ n1 T+ |
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D! w# M4 ^% Y& w1 p- s
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% r% }* J1 `2 M7 p9 d i& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
# {& O& e7 b: pwww3.tvboxnow.com炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
) W( O3 f/ p; F" h hwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 : r } v1 f4 ~. R
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
) @ ?, M& {5 [www3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇! B* `9 m* U$ [$ X1 U/ U6 X& y! T
炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb2 x& b# X# z- N6 @! E+ v! A. N c
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。1 v' @- l1 k2 y& C1 v' W
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% |4 Q8 }$ \; i, F
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 ! E1 }0 _+ C0 z8 p! p1 s
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f3 R1 B3 q0 b3 O
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) A8 m5 o% h) p6 L後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
+ n5 C2 V3 _6 I公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
1 [; h0 S4 b. A1 E店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。& `) |' Q/ l+ g9 E: _7 R5 L
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$ t% V3 P) Z" q+ N- L- ~公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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2 l3 l. [4 e/ a- A1 K" D/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意6 S! L# w2 U1 U: P
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇2 I. y: D! M8 m$ {% U
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4 u/ L0 v) N U* y f# ~+ w8 ftvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb9 ?# n4 B/ Z8 Z$ P
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
0 b2 q0 n6 d! G& b2 p! jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 V, m- L5 |/ b
長洲魚仔濃湯 $25/杯; I+ y. ]1 d* ?
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
e+ }' x2 g, O, x& T) M; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( D2 i6 F0 Y$ ?) d% }
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
6 ]9 R4 [1 N% S& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇3 |( [/ b& w: F
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 V' j) ~# R& c9 Q* W' S( } © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
7 [# O$ \5 }. ~tvb now,tvbnow,bttvb漁樂
2 |# ]! t, P# o4 N: p7 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
* I5 V7 O" u0 ~( w. C公仔箱論壇電話：3565 4518
2 r3 p7 g" A4 _( @* S營業時間：1pm-12mn(星期四休息)" e4 g6 J: h7 g8 E/ j8 N1 o0 D
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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