辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。www3.tvboxnow.com4 s7 e1 T; j0 O
撰文：ning 攝影：Tommy. C) d4 A" @6 d- Q) r' s
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥& z! X* u3 d, F# t$ W s
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb4 T* ?4 x8 t- B* R3 f, ?& o
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
, p. Q2 {4 m$ N: R9 O © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb; y* `1 p4 X9 {) k; ~: J
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
' Y) p/ ~; \) e, A' F7 j. N公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。' x9 B4 ] d+ M( F L! L* P
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
( l. q' h5 g5 v公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起www3.tvboxnow.com7 u. U3 `& B5 e8 V. K! l! U6 J
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。: n( S6 v+ E& n Z: m
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇6 K3 ?; ]! ?7 w, |% Y) J! A
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s X: p0 V9 b8 y7 W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
/ t' ^- P" Q! R C2 M _7 p! n © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
* B" f: _. a, C7 }+ @; dwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
# ~& }5 {7 a2 d) v% P f © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。www3.tvboxnow.com* E. D, s. G. S' r/ G, |
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb; C* A$ g; V4 p; I% @4 V0 Z
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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