麵糰基本作法
8 k! t6 Q+ n$ ~& Q/ Jwww3.tvboxnow.com【器具】
6 d, h- s& G7 k6 Ctvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www3.tvboxnow.com0 d6 V0 l$ ~8 q" u( n2 b" ]
【材料】
+ ?# t0 k5 d0 g高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 X: H1 P5 }( A) u3 Z
細糖.........................35公克
6 E' n8 \& m$ u5 r) a* @3 p公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb# l' R* H) J8 N
乾酵母.........................10公克
; u$ {! p$ u# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
) W0 n# ?; ~ \+ c4 Y4 p# L3 btvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
! I2 Z% p: k. A z6 M+ z* B* u' o水.........................240公克
1 t5 N9 K' g8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△8 [+ U ^. Y3 u4 x( c2 j
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
: C# s" Q2 b' O4 @4 ^" o公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 z7 W- E& W1 ytvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 g+ v, P: o; F% L0 d. N2 Vtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
) v1 {# Q u, U6 R) q公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 ^% G0 F% D, d' E8 b" Q公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 l% \4 b! [/ j" b/ R4 ctvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www3.tvboxnow.com [6 S5 u) w$ Q' m7 d0 {7 g
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ ]( @! b7 s8 xtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
. J) O n7 a- M1 _7 M, Z(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。2 D- _: c3 L6 H b8 d4 N
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( }/ d8 W/ `% ^0 \3 [3 M(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 H s2 q/ }5 T' I2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www3.tvboxnow.com9 N5 q4 P. F# w
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇) u. @" S5 F7 @; ~% N5 e+ C
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" y2 F+ f0 r8 f6 B( E9 ]www3.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。. t. b# t: N; l# l2 q& C( Y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb) n! H. ~$ f. d9 {5 {
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
8 d9 C8 S" G% G. `+ \tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇7 V& [6 _, J" y) V, u5 I0 ]
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 Q$ t! p. r+ ~: {& I5 t- U, vtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 P& |; J( j( I5 y公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 