麵糰基本作法
2 E" z e5 O( r' y# ctvb now,tvbnow,bttvb【器具】
; O. |( o. M' Q! r鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
" o4 o7 Q2 q0 u# V; V【材料】. Y: w z2 w0 P6 g- c) z3 ], s
高筋麵粉.........................500公克
2 O# ]1 ^% ?% Y. ^www3.tvboxnow.com細糖.........................35公克
- Z# I# N$ i0 |) b鹽.........................10公剋剋www3.tvboxnow.com! M2 b3 v( \. j' }
乾酵母.........................10公克$ W8 q( {0 @: b& N6 ^- T7 d
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; z. r( d* Z# _" g8 R
蛋.........................50公克公仔箱論壇0 |' }% x7 S: ]) l" [8 w* f
水.........................240公克
; ~ t! c& m- a, e4 O5 E3 t, E▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇( R* A+ Z' _1 w. u4 U( j, b% I
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
+ s# Z9 m ~/ C8 ~# K5 ]5 Swww3.tvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
# e! i0 i& s; V3 c( Q/ N5 u9 mtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。www3.tvboxnow.com/ v3 B0 M- U3 x
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
' x) }$ f( c* i' q4 Z! Z* r(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
( X {, F# `# j: Pwww3.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇) W; a' Q6 Z( G5 C, O( S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇2 j/ A8 W D: j2 g1 {
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
2 Q0 X4 ^! V* v$ u0 g9 g; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# }) O9 @+ G$ n) m- J6 O. _公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。/ c+ r5 C; O2 X3 `; y; W2 {: h
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。- \9 |2 F, o' j% B( u U
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! s: A% y2 ^* E _(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: ^. \2 c% q0 S) U) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
Z z3 K7 m9 z+ w0 _tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) M q0 z f* X% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www3.tvboxnow.com( f. _+ E+ u% ^& }
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& D6 C- y" \7 N
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 n5 F+ A8 m: rtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
$ h- j& C# C* E) i. s(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" A1 F5 R0 E6 P0 B9 X& J(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
{& m3 C/ j2 J- |(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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