生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則會有安全疑慮。台大動物科學技術系教授陳明汝表示，生乳是指未經40度高溫處理，當生乳擠下來後，會有生菌數問題，飲用後容易生病；且易感染人畜共通疾病。
}* r' z! J6 s) B L, L% {; e- {tvb now,tvbnow,bttvb
1 e2 h# P5 g' t- b# P# g鮮乳的殺菌溫度不同，亦會影響蛋白質結構，目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術，會讓生乳產生梅納反應，鮮乳的口感和營養也受影響。tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 N8 x/ g9 B8 M
! U4 I, }7 [2 gtvb now,tvbnow,bttvb營養師劉怡里表示，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。
2 S* [. X* n1 g9 F: {0 h, j) C* m2 x4 z5 S
口感喝起來較濃、較好喝，代表營養價值高，口感跟殺菌方式不同有關，若過度烹調會造成吸收率低。另，鮮奶的鈣含量高，一杯240CC的鮮乳就有250毫克的鈣，一天喝兩杯鮮乳，鈣質攝取就能達到每日建議攝取量的一半。www3.tvboxnow.com4 d5 P! X# H, S' ?3 q
2 m6 B. `. n* M' b9 N# cwww3.tvboxnow.com中華民國酪農協會監事郭永松表示，為了符合巴氏殺菌鮮乳的收乳標準，不僅從飼料配方、牧場環境就開始下功夫，且所有工作流程必須環環相扣，為此更發展出榨乳SOP，並致力於培育第一線人力，嚴格採行專業的收乳檢測，以確保其生乳品質達國家A級乳標準，嚴謹的乳源管理讓消費者更安心。
6 Y& H5 I! }" l1 s; n" c( gwww3.tvboxnow.com
: O6 @ [# f4 r Q6 r5 N( Z+ `3 b公仔箱論壇台灣新生報 |
發表於 2017-7-8 08:57 AM
| 
