西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。9 A! |0 w4 j! [( K4 ~2 d* P' I
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。4 g/ w9 h i! P* Y/ ~9 u2 V
2 p5 |: F% D/ k
5 {- q8 Z2 g/ L4 i0 `& f% a& Ewww3.tvboxnow.com
! e7 T3 W+ }7 ~% ^* L% Y
* k- s0 ^. K- S/ P公仔箱論壇# Y0 v1 J/ k5 q, a; L, _5 e& V
6 z0 Q% V6 w H2 H' U* T
tvb now,tvbnow,bttvb8 }# l, o% A5 @4 }6 e% Y l. A0 x
6 g) D8 U H$ C* P, ^
tvb now,tvbnow,bttvb& t* M( `" L9 \& n
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。tvb now,tvbnow,bttvb' }) |1 R8 b) o2 E4 L
香濃牛腩肉汁
) b: f) N( o# \3 u/ _ [7 _www3.tvboxnow.com這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
. Q' `0 _9 U- } f# I* S2 z接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。公仔箱論壇* q, y& j( n9 ~( |4 S1 {5 X% ?
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb- w. ]- z, L( q7 k, @- `4 Y' L0 p
5 O7 O: X% U2 F4 s6 f, f* p& Q公仔箱論壇公仔箱論壇/ N- }5 q6 A8 G* x5 C
; Y$ D0 F* q& w/ I5 s* ~% itvb now,tvbnow,bttvb
* l' m; H2 N( R" ~; B2 S3 U! l公仔箱論壇; k4 ~) |' X+ x4 Z
5 A! i/ e" \9 y( q3 n/ B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 f* H5 d! v5 Z7 e; ?+ Z
0 x. L( a, s; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( C7 r/ K' z v' y/ v
 www3.tvboxnow.com- |4 D" n( `: e) A( p" H' v# h
: T8 I0 h' c, |6 A1 I E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B; p! G* P$ b4 n" n6 p
 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
