日本的古典畫作藝術如浮世繪等，一向對法國藝術界影響至深，對梵高、莫奈等世界級的藝術家帶來無比的震撼與衝擊；相對地，歐洲的藝術亦是日本美術界頂禮膜拜的對象，融合當中正好帶來新方向。正如廚藝界，法日料理向來互相影響，以極盡精緻佳餚帶來五感的享受，集兩國之大成，倘若再加上大廚的前衞創意，更能帶出融和之美。
q# P% l- g5 f5 o5 [) g) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近麗新餐飲旗下位於灣仔交加里的數間日本餐廳重新裝修，掌舵的廚師亦都大執位。原身為米芝蓮星級餐廳的Wagyu Takumi現在改名為TAKUMI BY DAISUKE MORI，由原先第二把交椅的日籍大廚森大祐升任為行政總廚，只有35歲的年輕總廚將為餐廳設計更新穎的法日優雅餐單，創造更細膩的法日私房菜體驗，打造城中炙手可熱的美食熱話。 `2 y. A$ ]5 @- M2 _7 e# g, c2 k
; J4 v2 C+ a x' H4 Y& i& p公仔箱論壇
7 n V8 S m3 i4 i6 Q& ?) }
6 x2 W5 @4 j* q+ dwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇2 \+ M E; B, [: }4 F- c' {- \
( h. w5 w1 H1 _+ l4 _2 l" k. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際烹飪背景
. q( W8 E* Z: G, C; c$ d: Rwww3.tvboxnow.com新裝潢之下，餐廳更顯歐陸式風情，隱身於內街之中的一隅，大門以黑色和金色映襯出低調的奢華，再綴上滲透自然風尚的石質外牆，洋溢法日風情。打開神秘的大門後，先看到寶藍色的歐陸風短走廊，接着來到猶如私人廂房的用餐區，以瑰麗的黑白色雲石點綴，偌大的開放式廚房是大廚華麗的舞台，而舞台的旁邊便是可容納11人的吧枱座位，「觀眾」座無虛席。
; i$ s; H( t/ _7 f行政總廚森大祐擁有國際烹飪背景，烹調手法不拘一格，他的思維年輕活潑，曾經於世界各地的米芝蓮星級餐廳工作，如巴黎米芝蓮一星餐廳Restaurant Taillevent、東京文華東方酒店的Restaurant Signature，以及東京米芝蓮三星餐廳Chateau Restaurant Joel Robuchon等。森大祐擅長利用法式烹調及日本食材，來港多年後，他更從本地美食中汲取靈感，打破傳統法日料理框框，例如他在茶餐廳喝過椰子雞湯後，將之幻化成醬汁融入菜式之中，帶來嶄新的味道。公仔箱論壇+ J5 y' ^% {7 h& W
餐單以廚師發辦的形式推出，午餐分為四道菜和六道菜套餐，晚餐則為八道菜套餐，菜式會不時轉換。品味之旅由餐前小吃開始，頭盤「露筍」，選用時令的法國白露筍刨成薄片，捲着西班牙黑毛豬火腿、乾葱等；上面綴以食用花、黑松露、蜂蜜醋，上桌時才灑上以白露筍蓉加液態氮所做的粉末，營造「飄雪」效果，意境優美。
: ~& C9 K$ g1 L+ h( ~tvb now,tvbnow,bttvb
( i" r0 }. k4 G5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @: ^+ P+ S. ~0 L8 n/ o公仔箱論壇/ M( i, y, H# _% N6 d
公仔箱論壇( s$ Z& @: C, I t' z
另一道「鮑魚」是以紐西蘭的新鮮鮑魚製作，以牛油煎香，佐以椎茸乾清湯，大廚指這道菜是參考中國魚翅湯的做法，因此湯頭會比較濃郁，最後綴以炸過的茗荷，比一般的日本清湯，多了一份香脆口感，而銀杏和黑松露也是不可多得的大配角。
8 O9 \2 q$ s9 y5 B( G, L公仔箱論壇至於主菜之一的「龍蝦」用上法國Brittany的藍龍蝦，以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，並將藍龍蝦與醬汁以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上的醬汁視乎大廚的創作，或以藍龍蝦焦糖香料醬提升鮮味，或以龍蝦汁和香芧泡沬帶來東南亞風味。% {( R7 h" Y3 C3 \1 P1 v
法國聞名黑雞" |, t/ z& O/ G+ N
另外，「香煎法國黑雞肉」和「日本和牛牛柳」同樣是大廚的招牌之作，前者選用了著名的法國黑雞，因為雞隻擁有黑色羽毛而得名，其雞腿肉結實多汁，大廚以牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香連骨煎香，去骨後炭燒一下才上桌，皮香脆、肉腍滑，佐以Tororo昆布（絲昆布）的柚子胡椒汁。大廚特別指出，傳統的法國菜中，雞肉多數配搭濃郁的醬汁，像蘑菇、牛油汁等，而他選用較為清鮮的搭昆布汁，是希望突出雞肉的味道。菜式還配上當造的日本白螺、野生露筍等，增強層次感。
* O7 h! ?9 \ `9 w) Zwww3.tvboxnow.com日本和牛牛柳是不少人的最愛，大廚特別喜愛選用飛驒和牛的牛柳，肉味甘香鬆化，以備長炭慢燒是最好。這裏燒牛肉的方法與別不同，是以大約70度低溫的備長炭慢燒，需時足足要40分鐘，才會將牛肉燒至三分熟（Medium Rare），這種做法能令牛肉的油份慢慢溶解，上桌時，才以中大火燒至焦香，切開時肉汁豐腴，沒有血水，佐以乾葱蓉、油封蒜頭和生菜，連同牛骨紅酒汁，為老饕帶來與別不同的嗜牛享受。
7 l' N7 h) y; E. L公仔箱論壇
' }9 S& z5 Q3 z: P) u! g公仔箱論壇
" j5 T* u) D/ q' H" q" ?: Bwww3.tvboxnow.com日本和牛牛柳
v% ?3 }- ^" |' }/ y% }. ztvb now,tvbnow,bttvb飛驒和牛牛柳以70度低溫備長炭慢燒40分鐘至三分熟，溶解油份，上桌時再以中大火燒至焦香，甘香鬆化，伴以牛骨紅酒汁，令人再三回味。
% V) [- ^: y0 I& e: G3 b公仔箱論壇
- H/ \0 G! G9 X- O! [' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S4 w& m) O7 `www3.tvboxnow.com
0 X( [/ m0 u9 v: Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; \& O* ~, d& Y3 x% b% E3 L' B
tvb now,tvbnow,bttvb4 A* `( v, [( L2 w: U# Y
4 |+ |4 X1 w2 [4 Y, rtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
5 j& i* ~' e' Q用上法國Brittany藍龍蝦，伴上以龍蝦頭和牛油煮成的醬汁，一同以60度慢煮，嫩滑鮮美，最後綴上龍蝦汁和焦糖香料或香芧泡沬提升鮮味。
! u& B' u. m* E$ ]/ ]www3.tvboxnow.com" @4 M( l& H7 D0 ]
4 E$ ~1 Z B% o- Y" C" y
- Q+ K3 m$ | x' g! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 K. p; Z- P* }
公仔箱論壇 ]% b+ a5 t; U5 S+ e
& H& q+ k7 I! V, o$ P$ U. x4 a鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w; Z3 L* T1 `! o
清澈椎茸乾清湯之中是以牛油煎香的紐西蘭新鮮鮑魚，爽口彈牙，湯頭清香濃郁兼備，綴以炸過的茗荷、銀杏和黑松露，添上一份香脆口感。tvb now,tvbnow,bttvb. N* H0 W0 o- ^
www3.tvboxnow.com6 y/ B* X4 E+ w, V
" `: ^; D0 w9 Y! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `/ @: |6 m4 B, l8 U% k- kwww3.tvboxnow.com
* K3 f' t1 `; h: J7 W# T
, D, q7 E* G4 g% k4 S; U# x8 O- q1 s" W0 d) W h# k- l
魚
" Q4 D2 v) m7 P金目鯛魚連皮和月桂葉一同香煎，魚鱗香脆可口，佐以日本春筍和蔬菜，以及來自靜岡縣、糖度達8度的Amela番茄蓉，讓人留下深刻印象。
1 H* J! s1 S0 B& h! N. @5 b2 W9 R) c2 @2 s5 D0 l
, |. i' G( M8 ?6 U! y cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \, o" J! v6 [7 V2 t% G1 g7 X* q
tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 g! v+ `, Z' c) T* L) B1 N6 V
公仔箱論壇3 n* ` y8 C3 g( a0 z/ r% r
3 x6 K# s3 b$ U" ^. Owww3.tvboxnow.com香煎法國黑雞肉公仔箱論壇; V: \2 _4 m, n2 d
以法國黑雞雞腿肉配上牛油、薰衣草、鼠尾草和百里香煎香後炭燒，香口腍滑，佐以Tororo昆布柚子胡椒汁和日本白螺、野生露筍等，惹人垂涎。
" e8 ~9 a1 U; ~( _# ]; \; f- o; P# m5 j! C5 i: C# x, d- ?4 E
www3.tvboxnow.com5 H# S. j. v- i+ A* g; n
8 Z& Q1 G2 d% o; K8 q; F! w
|
發表於 2017-7-14 07:15 AM
| 
