材料
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* {) u. w* K* w0 m新鮮蝦 1斤 2 }, \9 L! Y' w/ H0 R; R7 s) z
( m. \& T5 K7 X7 ~% Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
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+ R5 x0 G& a x4 P" H公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇0 D7 T: ^% W* ^- x0 A5 e7 b8 w
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料! O) S; [5 P3 H U" `
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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. D; x- k; R1 X% ytvb now,tvbnow,bttvb製作www3.tvboxnow.com* F7 R4 n8 n0 W2 y B
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇- E! A0 E4 g" |) c+ m+ N
; s0 r6 i) U/ w8 ~; V2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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5 L* [' S/ Y7 C3 ?: O2 h* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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